网友提问：
味精和鸡精作用是一样的吗？该怎样合理使用？
优质回答：
不一样
味精和鸡精都是饭菜调味品的一种。味精和鸡精的主要作用是增加饭菜的鲜味，从而起到促进消化，增进食欲的作用。
细细品味，味精和鸡精的味道有少许的不同。味精的主要成分是谷氨酸钠，味精是由小麦、玉米等原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
而鸡精也不是从鸡身上提取加工而来的，它是在味精的基础上化学加工而生。由于核苷酸带有鸡肉的香味，故名鸡精。
怎样合理使用味精和鸡精呢？
一、凉拌菜时不用放味精。
味精的溶解温度以80度—100度为宜。而凉菜的温度偏低，若撒上味精，则味精不易溶解，反而粘在饭菜上，不但起不到提鲜的作用，还大大影响口感。所以，做凉菜时不应用味精，可以以生抽代替味精提鲜。
二、放醋的菜品中不易加味精。
因为味精在酸性的环境中不易溶解。酸性越大，味精越不容易溶解。比如:酸辣白菜、糖醋排骨这些家常菜里都不用放味精。
三、味精要在菜熟后放入。
味精在菜熟后放入，是为了增加味精的新鲜度，让菜味更加鲜美。如果放入的时间长，味精的新鲜味道很容易减淡，这样一来，就达不到提鲜的效果。
四、高汤类的菜肴不用放味精。
高汤类菜肴本身具有鲜、香的味道，如果放入味精，会失去高汤的原汁原味，味道会显得不伦不类。
五、注意用量适中。
味精不必放太多，放太多的话味道会苦涩变味。放太少的话，提不到提鲜增味的效果。
总之，在合理使用味精方面，以上五点是我所熟知的，即做凉拌菜时不用放味精、含醋菜肴里不用放味精、高汤类的不易放、菜熟后放入、味精用量适宜，希望我今天的分享能为您带来帮助，谢谢！
其他网友回答
这里先说下鸡精和味精对人体并没有坏处。(之前很多人都被误导了)
鸡精和味精很相像，只有一个字的差别，但是实际上它的味道和作用，千差万别。
1、作用不同
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。
2、成分不同
鸡精主要是由盐和味精组成，还有一些浓缩提取物。其实鸡精和鸡肉是没有什么关系的，鸡精主要是一种人工合成的调味品，主要成分是鸡肉粉和，核苷酸。这种核苷酸带有鸡肉的鲜味儿，所以会被叫做鸡精。不同品牌的鸡精添加的食品添加剂数量也有不同。
味精主要是从干海带上提取的结晶物，再加入少量的食盐混合而成。这种结晶物学名叫做谷氨酸，其实谷氨酸对于慢性肝炎之类的病症有缓解作用，而且还有一定的解毒作用。所以味精对人体不仅没有害处，反而还有好处。
重要补充：
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。
不要在烧菜过程中加入味精或者鸡精，烧好要起锅的时候添加。
其他网友回答
味精和鸡精该怎么样使用。
其他网友回答
鸡精味道比味精鲜，市面上的主流鸡精有莎麦和豪吉，做火锅鸡精是必不可少的一种调料
其他网友回答
味精和鸡精都是差不多，但是味精的话，，它的浓度应该要高一点，而鸡精的话，那就浓度要低一点，同样的比例，你放一勺鸡精，也许你就只要放半勺的味精，或者更少，因为味精的浓度大一些，我们现在都比较习惯吃鸡精，觉得那个味精，好像那个加工原料不好一样，其实也不是这样，应该是说这个鸡精和味精都是差不多，都是调味品。
