网友提问：
当春笋上市，该怎么吃？
优质回答：
你好，谢谢邀请，我来回答您的问题。
说起春笋，本馋货脑海里马上蹦出来的就是：腌笃鲜。这是一道想起就要流口水的江南名菜了。
本馋货记得小时候，老家的屋后就是一片大竹林。一到春笋蓬勃而出的时候，外婆就会天麻麻亮的时候去镇上买块热气肉回来烧腌笃鲜。
什么是热气肉？其实就是以前没有屠宰场，都是镇上屠夫私宰的乡下收上来的土猪。早上杀掉以后分割成块，你拿到手里的时候肉还是温温的。外婆说，最好的就是前夹和蹄髈，做腌笃鲜米道展来（味道好的很）。
所以，在这虽然油菜花开但依然春寒料峭的时节，来一大碗腌笃鲜吃吃，岂不是人生一大乐事？停不了的乐事…
苏州这边家常最普通的两道汤菜，就是三件子和腌笃鲜。材料都不复杂，做法也非常简单。腌笃鲜菜如齐名，材料只有咸肉，鲜肉，春笋三样然后笃笃笃的炖起就成了。
当然由于春笋昂贵，现在有的饭店拿莴笋充数，吃的我都想放下筷子骂娘。俗话说的好：无肉使人瘦，无竹使人俗。胆敢放其他，蜡块里妈妈。
吐完槽，下面说做法。
第一步：处理材料。
竹笋一层层剥去笋衣后削去老根，切成梳子片或者滚刀块都可以。剥笋衣有种给美人宽衣的感觉，妙不可言。
咸肉一块洗净后切块，大小以手掌一半为宜。腌笃鲜是一道特别大气的菜，别搞得小里小气的，大块肉才过瘾。咸肉如果特别咸，可以事先泡两个小时。反正我是不泡的，是不咸了，鲜味也泡没了。
鲜蹄髈一个，买的时候就让老板给你剁好。回来洗净血污后待用。
锅里烧水，把咸肉和蹄髈放入。加姜片，葱段，花雕酒大火烧开后保持滚开状态3分钟。捞出洗净后待用。
笋块可以过水也可以不过。担心草酸高嘌呤高就过下水，反正我是不过的，一过水鲜味全跑完了。
第二步：炖制腌笃鲜。
锅内放入咸肉块，蹄髈块，笋块，加入足量的清水，放入姜片，多一点花雕酒。
大火烧开后，竹笋会有泡沫，肉也会X沫。此时慢慢的撇去浮沫，一定要撇尽，这样汤色才能清澈无杂质。
撇尽浮沫后，改小火炖制两个小时即可。
吃的时候捞出一碗，趁热在碗里加点盐，胡椒粉，也可加点小葱花即可。
小贴士。
炖腌笃鲜火千万不要大，最小的锅慢慢咕嘟咕嘟炖就行了。火只要一大，汤就变浑，浑汤腌笃鲜没有人要吃。
不要用高压锅，高压锅会在短时间内把肉压的没有质感，并不好吃。
最好的炖制腌笃鲜的是煨炖锅，这种锅是台湾发明的，能保持最小的火力。一般用煨炖锅大概需要3个小时，炖出来的汤湛清，特别的好。
你要非放点别的，我也不拦你。莴笋，黑木耳，豆腐结什么的随你便。但我还是要提醒您，腌笃鲜是吃纯味的，而这些配料都会在一定程度上破坏食材本身的味道，还望三思。
以上就是本馋货对于比问题的回答。还望对您有所帮助。别犹豫了，春笋上市了，还等什么？快炖一锅吧。
其他网友回答
谢邀。
春笋的吃法有哪些？怎么做才好吃？春笋的吃法真的是很多。怎样做出一道可口的春笋菜肴，取决于选什么样的食材和了解地方口味。
春天发芽长出来的竹笋都叫做春笋。但是春笋的品种很多，大致分为两类：毛竹笋和细竹笋（也叫尖竹笋），毛竹笋就是经常市面上能看到比较粗大的那种（炖着更好吃），细竹笋因为经济价值的原因市面上相对少见。春笋的吃法有哪些呢？下面和大家介绍几款春笋的吃法。
《春笋焖土鸡》我昨天刚刚介绍过怎么制做，想了解的朋友可以自己去查看。《油焖春笋》，《春笋烧肉》，《春笋炖排骨》，《春笋爆炒五花肉》等等，这几款是我经常会做的，由于时间有限，今天给大家介绍一下油焖春笋的做法，希望朋友们喜欢。
所需食材：春笋600克（小的三根，大的两根），生抽一勺，老抽一勺，白糖一勺，香葱两根，白糖一勺，鸡粉少许，食用油，香油。
食材处理：青笋去皮去根，切成段清洗干净，沥水备用。葱洗净切成葱花。
操作方法：起火把锅加热，倒入半汤勺食用油，油温达到六七成时倒入春笋段，来回均匀翻炒三四分钟，加入生抽，老抽和白糖翻炒均匀，盖上锅盖转小火焖十分钟左右，打开锅盖，撒上鸡粉葱花，淋上麻油再翻炒两下出锅。
大家好，我是金姐。喜欢的朋友请动动您宝贵的手指，点个赞，谢谢。
其他网友回答
春天好多蔬菜都出来了，春笋是我比较喜欢的一道菜吧，可能是因为从小生活在南方，对这种损很是喜爱，春笋的做法相当多复杂的，简单的都有，一般家庭做的话，春笋可以用来炒，也可以用来煮汤或者用来烤着吃。
1.如果是用来炒的话笋干炒腊肉是最香的，腊肉一定要是那种烟熏的特别好的，最好是肥肉，比瘦肉多一点的，这样炒出来的笋才更好吃。做法也极其简单，把笋和腊肉都切成大小均匀的片，再把大葱切成丁备用。待锅放入油，直接爆香葱、姜、蒜，再把腊肉和笋一起倒入锅里翻炒两三分钟，倒入一点点，酱油跟一点点盐就可以出锅味道，鲜的不得了，搭配一碗米饭，简直了。
2.如果是用来做汤的话，把笋切成块或者片用来炖鸭子，酸萝卜、笋干、鸭子简单的三种食材就可以，酸萝卜笋干老鸭汤在西南一带可是是相当的有名气。而且他的做法也极其简单，洗干净的笋，切成片或者块放在水里焯一下，把笋自带的那个不好的味儿去掉，算了，不鸭子也切成块一起放入锅里加入水，记得一定要放几片姜在锅里一起炖，大火烧开，以后在小火慢炖，大概一个半小时左右就可以有一晚完美的，酸萝卜笋干老鸭汤。
3.再就是烤笋干烤，笋干也极其简单，笋切成片焯水后，烤箱上下火80度，然后把笋放进烤箱5到10分钟就可以了，这个温度主要看每个人使用的烤箱的大小来决定好。烤好后的笋干表皮s撒薄薄的一层盐，直接吃香香脆脆，平时都可以当做零食来使用了。
当然，除此以上的方法，笋的做法还有很多，说的不够完善，如果你有更好的做法，可以留言告诉我哟。
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其他网友回答
春笋烧肉那是嘎嘎香啊！只吃过这一种做法。
