网友提问：
烫面油香怎么做不硬？
优质回答：
题主你好：
烫面油香是X标志美食之一，想要做得好，做的
正宗，那可不容易，刚好有幸在朋友家吃过，现在
把制作步骤与注意事项分享给大家。
1、食材准备
小麦面粉1KG、开水适量、花椒一小把、白糖40g
、鸡蛋2个、小苏打10g、大豆油分两个容器装，
一个小半碗，一个3KG放入锅中。
2、和面
将花椒放入开水中浸泡，待温度到80度左右将花
椒捞出，将水缓慢倒入面粉中轻柔至絮状然后加入
小苏打，再揉上劲，用保鲜膜盖住发酵一晚。
3、淋油
将发酵好的面取出摊开在中间放入30g面粉将约1
60度的50g热油淋上。
4、加料
将淋好油的面取出加入准备好的鸡蛋和白糖，揉均
匀。
5、切割成型
将揉好的面团放上案板（案板放上少于准备好的油
防止粘连），切成大小均匀的块。
6、擀皮
将准备好的块擀成厚度约5毫米，直径约6厘米的
圆饼，再在中间用刀切出3到5个的洞即可。
7、炸制
将准备好的油烧至160度左右，开始下入准备好的
饼，炸至两面金黄，略微冒泡即可捞出控油，涉及
控制火候，不可炸糊，不可中间不熟。
总结：
1、和面的水切记用花椒水增加香味。
2、如果想吃松软，甘甜一点可多加些小苏打和白
糖。
3、放面的地方记得抹油隔开防止粘连。
4、饼上开洞是为了排气中间容易熟。
5、炸制过程中油温记得控制好，如果怕炸糊或者
中间不熟可分为两次炸。
以上就是X烫面油香的完整制作方法，至于你想
要它硬不硬，取决于你炸得老不老。
其他网友回答
烫面油香和面的时候把面和软点就不硬。
1、准备500克面粉。
2、加入5克酵母粉，适量温水，搅拌至絮状，揉搓成团，醒发1个小时。
3、发好的面去除揉搓成型。
4、感觉面硬还可以再加温水。
5、切成大小均匀的剂子待用。
6、擀成园园的饼坯备用。
7、油温8成，下饼坯炸到金黄。
8、出锅，配点辣椒咸菜出菜。
总结：
1、和面的时候面不能太硬，不然出锅的饼就硬。
2、油炸的时候油温不能太高，不然就炸糊了。
