网友提问：
豆沙怎么做？
优质回答：
你好 很高兴回答你这个问题
红豆沙做法很随意的，也多种多样可以利用手上可利用的电器、工具来做
红豆用流水冲洗几遍放入大一点的容器中，加足量的水充分浸泡
将浸泡的水倒掉，红豆在水龙头X水再洗过后加入适量水，捏一-小撮碱面加入
上锅煮熟，建议压力锅，省事儿
煮好的豆子.
稍冷分次用料理机打成泥浆状
倒入不粘锅，加入两种糖
中火加热开始炒，要用刮刀不停翻拌防止糊底
持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入油。每一次都翻炒至将油完全吸收后再加下一次。
不停的翻炒使水分慢慢挥发
豆沙会逐渐浓稠，这时可加入少许玫瑰酱(我用的是黑糖玫瑰酱)
翻炒均匀
干湿度可以随自己喜好，一般用于酥类或者面包的馅料可以不需要炒太.干，我觉得湿- -点口感更好
小火翻炒到适合的粘度就可以了
冷却后将其分别装入保鲜袋封好冷冻保存即可，短期会用掉可以冷藏
小贴士
1、红豆浸泡后的水一定要倒掉，多洗几遍，去除涩味。关于豆沙有涩味的问题，除了跟红豆本身有关，也跟个人味觉的敏感度多少有些关系，特别敏感的可以将豆沙泥浆过筛去掉皮。
2、配方中的糖量还有油量都可酌情增减，依个人喜好即可。糖可以只用一种糖，红糖白糖皆可。也可以做无油的，完全不加油也是可以的哦，热量可以少很多
3、临时起意加的玫瑰酱，没有或者不喜可不加
4、豆沙说简单了无非是浸泡-煮熟-压泥加油糖炒制。
若着急用压力锅煮的话浸泡也可以省了，喜欢有豆子颗粒口感的话煮熟就可以直接上锅炒了，不需要搅打成浆。如此在炒制过程中会有一部分翻炒成泥而少部分仍保留颗粒，口感也是很好的。
其他网友回答
在这里我分享一下我平常经常用的做广式红豆沙的方法。
配方：红豆 500克、水1000克、黄油200克、白砂糖200克、麦芽糖200克
做法：
1. 红豆提前一晚泡开，目的是更容易把红豆煮烂。
2. 煮红豆，红豆和水的比例是1:2，大概煮1个小时，煮至红豆软烂。
3. 把煮好的红豆用搅拌机或者是料理机打成红豆泥。
4. 开始炒红豆泥，红豆泥倒入锅里加入黄油、白砂糖、麦芽糖，搅拌均匀，用中火炒，把水分炒干，炒好的豆沙是不会流动的，这样就可以出锅了。这个时候最好用不粘锅，这样就不容易糊锅。
PS: 炒好的豆沙放凉用自封袋或者是保鲜袋密封保存放冷冻室，1年也不会坏，所以一次可以多做点，这个配方的甜度方面很合适，比买现成的更香，做豆沙酥、豆沙包等等都非常合适。
其他网友回答
豆沙馅我家里每年的过年期间都要制作一些，因为家里老人说:“吃豆馅，长心眼”。过年期间必须要给家里孩子吃，这样孩子好快快长大，出门有心眼不受欺负。
我从小到大过年必吃豆沙馅，可也没见长多少心眼。不过沙沙甜甜的豆沙馅，包裹在糯米的面皮里，或者蒸的煊软的豆包里，吃起来还是非常美味的。
豆沙馅怎么做
【主料】红小豆
【配料】白砂糖
【做法】
把红小豆淘洗干净，加入没过红小豆的清水，在清水中浸泡6个小时以上，直至红小豆泡X大。
泡发好的红小豆入高压锅中，按1:1的比例添入清水，盖上高压锅盖压20分钟左右。
压好的红小豆要用勺子轻轻一按即成泥状为好，把压好的红小豆用筛子过箩X就成为细腻的红豆沙，不过家里制作不用这么麻烦，可以直接带皮使用。
压好的红小豆里面加入白砂糖，搅拌至白砂糖融化即可使用。
【制作要点】
红小豆要选择当年的新鲜红小豆，陈的红小豆不易煮烂。新鲜的红小豆表皮有光泽，胚芽部位看上去特别饱满。如果红小豆颜色暗乌，胚芽发瘪就不适合熬煮，不易煮烂。
以前家里制作红豆馅的时候回放一些猪大油，把煮烂的红小豆用猪大油炒去水汽，并且添加白砂糖一起炒，这样炒出来的红豆馅特别的X香糯。如果家里制作不嫌麻烦，可以按照这个方法把煮好的红小豆炒去水汽，这样保存的时间长，而且味道也特别好。
【美味小贴士】
红小豆比较耐久煮，所以制作前一定要提前泡发好。还有一个小窍门就是把清洗干净的红小豆，带着水入冰箱冷冻两个小时，然后入锅熬煮会开锅就烂，大家不妨一试。
红小豆本身没有什么味道，所以熬煮后要加糖增添它的风味，加白砂糖的口感会更甜一些。
制作好的红小豆可以用保鲜袋装好入冰箱冷藏，因为白糖加的多，所以一般不会变质，可以保存的时间长一些。
制好的红豆馅可以按照自己的喜好包制豆包、炸油炸糕等，都特别的香甜美味。而且自己家里制作红豆馅，原料摸得着、看得见，也方便卫生一些。
其他网友回答
前几天刚做的红豆沙，我视频里面有做法。
一斤红豆头天晚上泡上，第二天用电饭锅煮熟，就像焖米饭一样。水淹过红豆一个关节那么高。如果一次煮不烂，用保温健焖一个小时在倒入热水在煮一会，要煮的很烂才好用，煮熟的红豆趁热倒入一百克麦芽糖（太黏不好倒出来，提前把瓶子在热水里泡十多分钟），二百克白糖（喜欢甜一点的多加），我喜欢很甜的（加了二百五十克），搅拌均匀。
分两次倒入破壁机里面，如果全部倒入破壁机机器会转不动的，加入一点点清水（不能加多了，X会增加熬制的时候），打两分钟，打到很细腻的状态。
不粘锅里面放入一百克玉米油，一百克黄油（没有黄油，可以全部用玉米油），大豆油也可以，只有是无味的油都可以的，等油融化倒入打好的豆沙，开最小的火，不停的搅动，熬制到用铲子挑起一坨不会掉下来就可以了，我用了
三四十分钟。
其他网友回答
大家好，我是悦食萌点，很高兴来回答这个问题：豆沙馅怎么做？
豆沙馅，做法挺简单的，而且它的做法有几种，主要是看你是做什么用，才能选择哪种制作方法。
不过制作豆沙馅不外乎要先泡红豆、煮红豆、然后弄成馅料，关键看是制作什么？
如果是蒸包子，建议做带豆瓣的那种水豆沙馅：
蒸包子不建议用月饼的那种豆沙馅，它的口感要过细腻，而且含油量比较多，吃起来口感太过于甜腻。所以我家蒸包子我都会制作这种水煮豆沙馅，它不含油，糖量也是根据口感来添加，比较适中。这种豆沙馅制作不叫简单，而且红豆也没有完全被碾成泥，还保留少量的颗粒，吃起来口感更加丰富。
食材：红豆，白砂糖（根据自己的口味添加糖量）
制作步骤：
1，小红豆清洗干净，加水泡一夜。
2，将泡好的红豆放入小奶锅内，加入适量的清水煮。
3，煮至水分变干时，放入一勺白砂糖，拌均匀，用勺子将豆沙压成泥，也可以用压泥器压，不可以压太碎，要不就可以口感了。
4，压成泥的时候，不要关火，压泥的过程中会X，要将水分慢慢烘干，豆沙抱团就可以了。室温冷却。
配方中的白砂糖也可以替换成红糖，我婆婆就喜欢用红糖，红糖不似白糖那样甜蜜，它味道更加醇厚。
如果是制作红豆小面包，建议是用蜜豆：
蜜豆，我认为是制作带馅面包最搭配的一种馅料了，它颗粒分明，口感绵密，味道也是甜丝丝的。面包本来蓬松性就比较强，内部包了这样颗粒分明的小蜜豆，它不似豆沙馅那样的团状，比较重，它不会妨碍面包的发酵，而且颗粒分明的蜜豆还可以“镶嵌”在面团内，不会影响发酵的效果。我觉得蜜豆最适合包面包了。
食材：红小豆、白砂糖（蜂蜜）
制作步骤：
1，红小豆也是西药提前用水浸泡，浸泡可以缩短煮制时间。
2，泡过水的红小豆，吸饱了水分，变得胖胖的，放到奶锅中，加入适当的清水煮。
3，红小豆煮熟，也就是夹起一颗，尝一下，X就好。捞出控水，然后放到小盆内。
4，这时要趁热放入白砂糖拌匀，使白砂糖全部融化，待温度冷却后，可以装入瓶内，冰箱冷藏就好。随吃随时倒出就好，但是保质期1周，最好快速食用完毕。
这种蜜豆可以用来制作各种小零食，制作吐司或者布丁都可以，它颗粒分明，味道甜蜜，制作出的小零食也美味可口。
如果是制作月饼用，那么就要用这种油糖混合的制作方法了：
这个是制作红豆沙馅的制作方法，它是用油和糖炒制出来的，红豆的香味浓厚，口感细腻、柔软，用它来制作月饼或者单独吃它，都是非常美味的，所以它又被称为“灵魂馅料”。不过自己制作的已经是减油减糖的了，外面卖的这类豆沙馅油糖含量更高，高油高糖可以延长豆沙的保质期，所以制作出的馅料可以冷藏密封保存，但是如果想长期保存，建议分装后冷冻起来，吃之前需解冻。
食材：红豆300克，透明麦芽糖250克，蜂蜜100克，玉米油100克，清水适量（煮红豆用）
制作步骤：
1，红小豆依然需要提前浸泡，可以缩短煮的时间。
2，将红小豆放入锅中，加入适当的清水煮熟，然后捞出至小盆内。
3，将油、糖和蜂蜜都倒入红豆内，搅拌均匀，然后再倒入破壁机内，搅打成细腻的红豆糊。
4，将红豆糊倒入不粘锅内，中小火翻炒，炒至到馅料有点开裂的状态就可以了，水分已经炒干了。
5，炒好的豆沙馅称入小盆内，贴着豆馅覆盖保鲜膜，室温冷却。然后就可以使用了。
制作红豆酥和蛋黄酥，都需要使用这类馅料，它无水，可以是酥皮起层效果更好。用来制作月饼也是很好的，口感更加细腻，柔和。当然它也可以用来蒸包子和做带馅的面包，主要看自己的口味选择了。喜欢那种都可以随便用。
豆沙馅的三种做法分享给大家，喜欢哪种？拿走不谢！
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