网友提问：
凉面怎么做才能变黄？
优质回答：
巧食为天的回答：一般做凉面都会放入面碱，面碱本身就会使面条变黄。自己家做可以加些鸡蛋，做完可以“掸面”这样制作好的面金黄发亮。但真正要做出好吃的凉面就不仅仅是颜色的问题了。做凉面要做到：面X，筋道，不粘牙。酱料要辣中带香，香而不腻。这才是一碗美味的凉面。
手擀凉面：
食材准备：
面：中筋面粉300克，食用面碱3克，120克的清水。
制作方法：
1.将300克的面粉中混合3克的面碱，搅拌均匀后，边搅拌边加入120克的水。把面絮搅拌成X状。
2.将搅拌好的面絮，倒在面板上静止5-10分钟。让面絮中的水分充分融入面粉中，使面粉XX。
3.将充分吸收好水分的面反复压成饼状，然后擀成3毫米左右后的大薄片。这里的操作比较难，X一会就要停一会让面醒一下在继续X。直至X成薄饼。
4.将压好的面饼，切成面条。锅中加入多些的水，大火烧开，然后下入切好的面条。继续大火煮制面条飘起煮制八成熟捞出。
5.将捞出来的面尽快吹凉，撒上一层油，将面掸开后，备用。
6.做好的面可以放在冰箱内冷藏，待需要时取出，用水烧汤一下拌上喜欢的酱料就可以了。
技术总结：
1.面和水的比例要严格的控制，这是凉面X，筋道，不粘牙的关键。面和水的比例控制在3:1左右。
2.在水和面比例严格控制的的情况下，单纯擀制是很难使面和水完全均匀的融合的。所以要分次的加入水，再等面在水的作用下，自然融合才可以顺利擀出顺滑筋道的面条。
3.在擀制面条时，也可以加入一个鸡蛋，但要事先称好鸡蛋的重量，来适量的去除水的用量。鸡蛋的加入也可以使凉面金黄。
3.在面煮成八成熟后，撒上适量的油，这样可以使煮出的面更香。也易于保存，放置起来也不易粘连。
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其他网友回答
你好，很高兴回答这个问题！
四川的凉面，麻辣爽口，口感劲道，加上豆芽菜，更加鲜香美味！好吃到停不下来！
凉面的做法：
先把凉面在开水锅里煮两三分钟，注意不能煮过，不能太软。
煮好马上放入凉水中过一下，然后捞出来放进一个大碗里。
把豆芽菜也在开水锅里也煮一下，也可以同凉面一起煮，豆芽煮蔫，然后捞出放进凉面碗中。
放入适量盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油、撒上葱花拌匀即可！
我们四川这边的凉面本身就是微黄的，辣椒油放对了，面条就可以变得更黄！
可以用菜籽油烧热，浇辣椒面，又辣又黄，菜籽油是用油菜花榨出来的所以是黄色的！这样看起来食X大增，好吃到没朋友！
其他网友回答
凉面做法有很多重，我介绍我比较喜欢的一种：水面买回家先用蒸锅蒸水开后蒸5分钟，再用开水煮一分钟，最后捞出放入适量的菜油快速搅拌均匀冷却即可，
其他网友回答
您好，我是热爱美食的奶爸，很高兴能够回答您的问题。
针对您“凉面怎么做才能变黄”的问题，我给出的答案是
在和面的过程中加入食用碱，可以使做出来的凉面变黄
说完原因，下面奶爸给您说一下具体制作流程。
原料
面粉500g、盐5g、食用碱2.5g，这三种原料的比列为100:1：0.5，
制作流程
准备一个空碗，放入盐和食用碱，加入适量清水化成水，
2.把面粉倒入和面盆中。
3.先倒入化好的盐碱水，再倒入小半碗清水，边倒边用筷子搅拌。4.筷子搅拌成絮状时，开始用手往一起揉。
5.揉到一起后取出放在案板上继续揉。
6.揉到表面光滑，放在盆中醒半小时。
7.醒好的面团拿出来擀成宽窄适合压面机的大小。8.开始压面条。9.起锅烧水煮面条，大约煮3分钟即熟。
10.最后一步，也是制作凉面重要的一步，煮熟的面捞入盆中，倒入适量食用油，不停挑起搅拌，奶爸用的是我们本地的胡麻油，这种油最适合做凉面，味道醇香浓厚。
这样面色黄澄澄的凉面就做好了。
希望我的回答能够给您带来帮助，最后祝您吃啥啥香，干啥啥成！
其他网友回答
关于凉面怎么做才能变黄？我来说说这个问题。
凉面一直是我们夏天最爱吃的东西，冰凉冰凉的，非常的爽口。我们常去卖凉面凉粉的小摊吃，我们这就有一家，做的非常好吃，一到夏天，生意非常好，去吃都要排队，随时都是一个长长的队伍，老奶奶靠卖凉粉，建了一大栋楼呢！好了，言归正传，看看凉面怎么做才能变黄吧！
据我所知，我们这个地方，做凉面，所用的面条都是那种含有碱的面条，本身它就是黄色的，这是选原料，下面我们来看看怎么做。
1.把水烧开，放入面条，待面条煮熟后捞起来2.面条捞起来后放到装有冷水的容器里，待面条冷却以后，捞起来放到一个可以溺干水的筛子里，把水溺干。
3.这个时候，放一点菜油在溺干的面条里，搅拌均匀，这样面条就不会黏在一起，根根分明。
经过以上步骤，我们的凉面就做好了！
凉面做好之后，我们要吃的时候，加一点切好的黄瓜丝，酱油，醋！辣椒油，还有必不可少的一个，就是我们原滋原味的酸汤，每次去吃凉面我都要喝一大碗酸汤，开胃，凉爽。
所以，怎么样才能是凉面变黄，最重要的是选择哪一种面条，没有特别加什么东西，也没有什么特别的步骤让它变黄哦⊙?⊙！
夏天快来了，快快动起来来吧，在家就可以吃到美味可口的凉面了！
