网友提问：
豉汁蒸排骨怎么做最正宗？
优质回答：
豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个星期都会做一次，味道鲜美。做法简单简单。
豆豉蒸排骨
食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量
腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右
做法:
排骨洗干净，沥干水，豆豉用水略洗
排骨用腌料，姜蒜末和豆豉腌制半小时
水烧开，排骨隔水蒸十五分钟
蒸十五分钟后关火，取出来，即可
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豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚啊！我对这道菜情有独钟，百吃不厌， 喜欢豆豉浓香的朋友 ，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香 再煸炒豆豉， 这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美X，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享给大家。
准备材料：排骨500克 豆豉20克 红椒1个 小葱 姜 蒜（适量）
排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡X水。
红辣椒去籽，切粒。
蒜切粒。
姜切粒。
葱白切段，葱绿切粒。
排骨多清洗几遍，沥干水分。
热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味。
加入20克老干妈豆豉。炒匀。
把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀。
加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。
加入2勺玉米淀粉。
抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味。
腌制1小时后，夹出葱白。
找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）
撒上红椒粒。
锅里水烧开，放入豆豉。
盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）
30分钟后，开盖。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！
撒上葱花，美美的，开始享用吧！
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1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥，高汤100克，盐5克，香葱碎10克，菜籽油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放入豆瓣酱炒香，放入豆豉炒香，加入高汤大火烧五六分钟，豆豉成绸糊状关火。
2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、X蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成。把拌好的排骨腌制一小时。
3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨，翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎。
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豉汁蒸排骨怎么做最正宗？
对于爱吃广式早茶的人来说，肯定不会对豉汁蒸排骨这道菜感到陌生，如果大家想在家完美复刻出豉汁蒸排骨来其实是比较不容易的，因为这是一道说简单就简单，说复杂也复杂的蒸菜。每家每户的做法包括从配料到蒸的时间都大相径庭，做出来的味道也会因为配料和蒸煮时间的不同而产生差异。
下面给大家分享一下豉汁蒸排骨的做法，虽然不能保证绝对正宗，但是绝对好吃！
需准备食材：
肋排：500克
黑豆豉：两勺
姜末、蒜末、葱花：适量
红椒：1个
陈皮：少许
盐：适量
白糖：1勺
料酒：1汤匙
耗油：1汤匙
生抽：1汤匙
淀粉：1勺
香油：少许
白胡椒粉：半勺
具体做法：
1.肋排用温水洗净，放盆中用冷水浸泡半小时。
2.同时准备蒜末、姜末、葱花、黑豆豉碎、红椒切粒。
3.肋排捞出沥干水，再厨房纸洗一下水分，放搅拌用的大碗中，加料酒，生抽，白糖，盐，加蚝油，陈皮丝，加蒜末，姜末，白胡椒粉，豆豉碎。用手抓匀，然后放冰箱冷藏腌制40分钟。也可以时间再久一些，我甚至会提前腌制一晚上，让排骨更入味。
4.时间到取出肋排，放红椒粒，加淀粉和少许香油用手抓匀。
5.可以戴上一次性手套抓，一定要让每一块排骨上都均匀的薄薄的裹上淀粉，这是让蒸出来的排骨口感X的关键。
6.均匀码在蒸盘上，尽量不叠加避免重叠部分肋排成熟度不一致。
7.蒸锅水烧开上汽，肋排放入，中火蒸45分钟，如果给小朋友吃，可以蒸一小时，实现妥妥的“骨肉分离”。
8.出锅撒葱花，每一块肋排都饱含了浓郁的蒜香豉汁，喷香扑鼻，口感细腻。
蒸好后的排骨蒜香扑鼻，排骨嫩嫩的，咬一口里面还包裹着浓郁的豉汁蒜香，大家可以在家做着试试看哦~
#吃在重庆#
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真正的豉汁排骨里的豉油汁一定要先做好，有了豉油汁再蒸就非常容易了。等下个月有空了也要开始熬豉汁酱了。
