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《红楼梦》中有哪些著名的历史小吃？
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《红楼梦》作为我国古典小说的顶峰，包罗万象，无所不有。怀春的人们能在里面看见爱情，精于世故的人能在里面看见权谋，爱吃的人也能在里面看见美食。现在我们就介绍几样《红楼梦》中著名的小吃，放放毒吧。一：酥酪第十九回，元春赐出糖蒸酥酪，宝玉本来是留给袭人，结果给李嬷嬷吃了。糖蒸酥酪是奶制品，就是现在的奶酪，这是满族的点心，多见于北方。清代徐珂在《清稗类钞》中说：“奶酪者，制牛乳和以糖使之成浆也，俗称奶茶，北人恒饮之。”奶制点心可谓是北方满、蒙古等少数X饮食的一大特色了，因为多牛羊，原料较为充足，而相比之下南方中式糕点则很少使用奶油。二：茄鲞（xiǎng）这个宝贝出现在刘姥姥初进大观园的章节里，作者对它的描写无比精细，这么多年来都教人津津乐道。按照凤姐的教程，做这么一道菜得把“才下来的茄子把皮籖（qiān）了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”因为其烹饪工序无比繁琐，而且厨艺家们照着这样做出来的茄鲞并不好吃，很多人因此认为这道菜或许是曹雪芹的艺术夸张。但话又说回来，曹公的艺术夸张也是建立在现实上的。鲞这种佳肴是在我国历史上确实存在过，更重要的是它很好吃哟。鲞的意思是腌制的食品，如牛肉鲞，笋鲞等，尤其以各种鱼干最为出名。不止是肉，蔬菜也能做鲞。元代食谱《居家必用事类X·己集》就有“造菜鲞法”。其文如下：“造菜鲞法：盐韭菜去梗用叶，铺开如薄饼大，用料物糁之。陈皮、缩砂、红豆、杏仁、花椒、甘草、莳萝、茴香，右件碾细，同米粉拌匀，糁菜上，铺菜一层，又糁料物一次。如此铺上五层，重物压之，却于笼内蒸过。切作小块，调豆粉稠水蘸之，香油炸熟，冷定，纳磁器收贮。”光读上去就是一道美味呀，有兴趣的吃货们不妨一试。三：荷叶儿莲蓬儿汤这个汤出场在宝玉挨打之后，才饱受皮肉之苦的宝玉想喝小荷叶儿小莲蓬儿的汤，贾母听见连忙叫人做去。这个汤别看听上去多么高级，其实就是鸡汤煮面疙瘩，只是面疙瘩做得非常精致罢了。贾府做这汤都是有银模子的，“……里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有X，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。”进入明代以后，利用模具压印成型的食品已经较为普遍，不过普通人家的模具一般为木制的，形状多样。汤中的“小荷叶儿小莲蓬儿”就是用软的冷水面团用模具压成形做成半成品再放入鸡汤中加热制熟的，用凤姐的话说就是“不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤”。这道点心还挺平民的，咱们也能做，只是我们的面疙瘩真的只是面疙瘩，要那可爱的小荷叶和莲蓬还得靠脑补。参考文献：邵万宽：《从明清食谱刊刻的流行看明清小说中的饮食描写——以<X>和<红楼梦>中的菜品为例》，《农业考古》，2014年第4期。赵玫：《<红楼梦>中的饮食文化》，硕士学位论文，浙江工业大学古代文学专业，2007年。金兰：《<红楼梦>饮食文化研究》，硕士学位论文，江南大学饮食文化专业，2009年。
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一、糕点
1、茶果子。即南方饮茶进所食果子。有两类，一类指干果、鲜果，如栗肉、胡桃仁、菱实；另一类指茶点果食。书中指后者的“苏式细点”。
2、豆腐包子。清代豆腐皮作子，有数种做法。一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其口，止笼蒸之；二是用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。三有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。此应为前者。在清代为贡品，御膳档案中有此物。
3、枣泥馅的山药糕。
4、糖蒸酥酪。这是牛乳加糖和粉一类甜食。
5、风干栗子。清代江南名食，甚为闺中人所爱。
6、粽子。
7、糖腌玫瑰卤子。玫瑰卤子是清代江南著名甜食配料，亦可单食，今苏州市上仍有售者。
8、木樨清露 玫瑰清露。即桂花清露与玫瑰清露。是桂花与玫瑰蒸馏所得香液。李煦曾以此品进贡康熙。
9、桂花糖蒸新栗粉糕。秋令食品，用桂花糖配新栗粉为主要原料蒸制而成。
10、菱粉糕。清代南方名食。
11、鸡油卷儿。是一味笼蒸面食，其调味不用椒盐，而用鸡油卷。今扬州富春茶社早点中有鸡丝卷。
12、藕粉桂糖糕。用藕粉和米粉为主料，加桂花 糖蒸制的糕点。
13、松瓤鹅油卷。松瓤，即松子作瓤。鹅油卷做法同鸡油卷。
14、螃蟹馅小饺儿。其形状一寸来大。这是一种蒸饺。
15、奶油炸的小面果。南京点心大师尹长贵。
16、吉祥果。用糖、油、面制成的一种造型的面果子。名之“吉祥”，取吉祥意。
17、如意糕。一种用米粉糖类蒸制的糕点，呈∽形，像玉如意，亦取其吉利意。
18、元宵。
19、奶油松瓤卷酥。奶油和面松子仁做馅的卷酥。
20、香饽饽。
二、菜
（一）冷菜
1、糟鹅掌。曹寅爱食此类物，此亦不曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌。
2、糟鸭信。鸭信，即鸭舌。
3、暹猪。泰国的一种良种猪。整体熏制的X猪。
4、野鸡瓜齑。瓜齑是江南一种腌制的小菜。野鸡瓜亦是清宫御食。《童氏食规》：“野鸡瓜，去皮骨，切丁，配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁，菜油、甜酱或加大椒炒。”
5、糟鹌鹑。与糟黄雀同法糟制。煮熟，袋装，入陈糟坛。
6、法制紫姜。法制，即地道的、标准的之意。紫姜，初生芽姜带紫色。是一种保健食物。
7、风鸡、鸭、鹅。此为去脏后腹中擦椒盐，连毛孔扎紧风半干后食用之鸡、鸭、鹅。
8、胭脂鹅脯。将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。
（二）热菜
1、火腿炖肘子。
2、烧野鸡。清代江南名菜，宫中御膳亦党用之。野鸡去骨，披方寸片，切块，红烧。配豌豆苗。
3、螃蟹。大观园姑娘们吟诗吃的是蒸蟹。
4、鸽子蛋。鸽蛋煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。
5、茄鲞。是一种下酒的多味茄干。做法书中有详细介绍。
6、鸡瓜。江淮人称动物腿肉为“瓜子”。鸡瓜，即鸡丁，炒鸡丁用的鸡肉亦用腿瓜子肉。这里的“瓜”还包含西洋有酱瓜、瓜仁的意思。
7、炸鹌鹑。曹寅《楝亭诗钞·题楝亭夜话图》中有诗。曹家是爱食此味菜的。
8、牛乳蒸羊羔。蒸的羊羔是“没见天日”的小羊胎，且用牛乳蒸制。
9、芦蒿炒肉、炒鸡、炒面筋。
10、油盐炒枸杞芽儿。
11、酒酿清蒸鸭子。
12、风腌果子狸。
13、油炸焦骨头。将鸡鸭骨拆出，X蛋黄干面糊，下油锅炸后停一下，重油复炸，直至骨酥香脆。
14、琼酥金脍。
15、玉粒金莼。
16、烧鹿肉。
三、汤、羹
1、酸笋鸡皮汤。解酒良物。
2、酸梅汤。
3、莲叶羹。一名荷叶汤。是小荷叶儿小莲蓬儿汤。汤中的荷叶莲蓬是用汤模具制成的。用料主要有三样：面、鲜荷叶、鸡。用面印出莲蓬模型，加新荷叶和鸡做成汤。
4、建莲红枣汤。用福建莲子和大枣煮成。
5、合欢汤。用合欢花煮制成，除夕合家团圆饮用，取其吉利之名。
6、火腿鲜笋汤。
7、虾丸鸡皮汤。用鱼圆亦然。
8、鸡髓笋。用鸡之骨架敲碎吊汤，入鞭尖笋加调味烧成。
9、燕窝汤。清宫御膳常食。
10、醒酒汤儿。
11、火肉白菜汤。此为深秋时食。取火熏肉或熟火腿 上峰肉切片。青笋洗净，煮熟，切片，虾米入温水碗中略泡。将白菜心择洗净，切片，入小油锅略煸，加鸡汤煮沸，下朗火腿片、熟青笋片、虾米、紫菜，略沸起锅。
12、桂圆汤和的梨汁。
四、饭、粥
1、碧粳粥。宝玉吃的碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥。粒细长，微带绿色，炊时有香。玉田碧粳米在清代系贡品。
2、腊八粥。本为佛教节日供品，后传至民间，久习成俗。
3、燕窝粥。
4、茶泡饭。
5、鸭子肉汤。用鸭子肉和苡米煮的粥。还有鸭块用苡米红汤粥。
5、枣儿熬的粳米粥。用大枣与粳米煮成的粥。
6、绿畦香稻粳米饭。是用碧粳香稻米蒸成。
7、红稻米粥。即用御田胭脂米煮成。江南收获颇丰。也叫鸭血糯。
8、江米粥。糯米煮的粥。
