网友提问：
四川酸菜中，用什么青菜腌制比较好？
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正宗四川泡菜一般选青菜，也有一些泡豇豆，萝卜，包菜，芹菜之类的。酸菜炒蒜苗特别香也下饭。吃酸菜鱼用青菜泡的特别好。不管做什么泡菜首先要选一个密封性好的泡菜坛。然后菜砍回家，洗干净，晒焉。将矿泉水倒进去，放盐，多少由菜的份量决定，水要将菜全部淹住才行，放块状冰糖(使泡菜香脆可口)花椒，蒜适量，放一点小米辣，老姜，泡菜会更入味。把青菜或者自己喜欢吃的蔬菜放进去。一定要盖好盖子，保持坛沿一直有水。注意泡菜坛永远禁止油，生水。朋友们可以分享下你们泡菜的做法。
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“谷雨青”青菜。顾名思义，此青菜在农历节气谷雨大量应市，是能径久贮，风味醇正的四川泡青菜原料。特征是菜的叶柄厚薄均匀，叶脉修长。经治净晾晒焉后梱成小卷泡制最好。
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四川泡菜池塘里的泡菜，你看见了是怎么回事，你还敢吃吗？。
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四川南充的一般用俗称冬菜的青菜做酸菜
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就是芥菜，是大叶子的一种。芥菜的种类较多，但是各有各的用处有做梅干菜的，有做大头菜的，榨菜的等等。
