网友提问：
民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？
优质回答：
黄冈一带以前的八大碗，不论红白喜事八大碗的内客是不变的，现介绍给大家:
红绕肉，木耳或香菇炖全鸡或烧鸡，红烧鱼，清汤肉元或油炸肉元，蛋卷，煎豆腐，焖黄花菜，炒猪肝，并且行成了规定八碗的出菜的顺序千万不能乱，至如什么原因现还无法考。喝酒必须在这八碗菜中喝完。最后再上一道红烧肉，炒点小鱼小虾，另外炒点青菜就准备开始吃饭。
其他网友回答
我老家河北吃席就有“八碗四碟”的说法，基本所有的红白宴席都能看到。虽然现在对于这些标准有些改变，但是在老人眼里，每次的八大碗几乎都是一样的食材，只不过现在的主料更加突出名贵而已。
说一说我参加过得民间宴席里的“八大碗”
以前只要过年的时候回老家，基本就会赶上很多家的婚宴，正月里可以吃上个“五、六”次的“八大碗”。而且这“八大碗”基本家家都一样，很少会有变化!
一，整鱼
一般都是淡水鱼，一条基本在一斤半到二斤左右，大多选择红烧的方式。因为吃惯了海鱼，对用鲤鱼或鲢鱼做的这个鱼，基本我是很少动筷的。
二，炖鸡
这个有时候会有变化，有的人家是整鸡上桌，大部分就是鸡炖的干蘑菇或宽粉条。这道菜比较受欢迎，因为鸡都是办宴席的人家自己提前养的，专门为办喜事准备的，味道自然好一些。
三，丸子
这个基本X都能吃到，类似【四喜丸子】。但是好像这个丸子没有经过油炸，基本都是直接蒸出来的。味道还是可以的。
四，扣肉
老家的这个与扣肉不一样，基本都是X块子经过煮炖以后，然后再上笼蒸透的。一次吃亲戚家的这个X块子，可能大师傅蒸的时间有些长了!把肥肉的油都蒸出来了，吃起来有罐头的感觉，特别过瘾!就是不出数了!
五，油炸的豆腐
这个以前特别常见，现在基本看不见了!不过经过油炸的豆腐，切成三角形然后搭配黄花菜或白菜回锅蒸，有肉的味道。感觉吃起来也是很过瘾的!
六，海带
海带也比较常见，虽然我不喜欢吃。但是对他们那里很少看见海腥味的人来说，蒸的或炖的软烂有胶质的海带，比吃肉还过瘾。
七，蒸什锦
现在几乎看不到这个菜了!用黄花菜、蛋皮丝、白菜丝、胡萝卜丝一起蒸的。里面应该加了煮肉的汤，感觉比较香，而且吃起来还解腻的一道菜。
八，萝卜块
一般家里举办宴席，荤料会有不少。用煮肉的汤来和白萝卜一起炖，然后装到大碗里上桌，以前也是很受欢迎的一道菜。萝卜软烂入味，关键里面有肉的滋味。这个散席以后，大多被打包了!
基本上以前的“八大碗”就是这些，一般大多是“四荤四素”，有些人家如果杀猪的话，会多上点荤菜，比如猪肝之类的。现在老家那里的“八大碗”早就改了，海鲜里的大虾已经是必不可少的。而且也不是八个菜或十二个菜了!基本最低都是十六个菜起步了!素的也不多见了!
其他网友回答
陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗，分别是：黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、红枣方肉、风鸡、咸肉、八宝饭、带把肘子。
关中八大碗是陕西地区在过去逢年过节才做的传统美食小吃，在老陕的生活中，是宴席不可缺少的美食；生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因为在过去的岁月不像现在有这么多酒店饭馆，物质也很贫乏，老百姓又大多都比较穷苦，遇到红白喜事都是在家里，村里支起大棚来招待亲朋好友，而亲朋好友都会行礼，然后主家招待亲朋好友的宴席就成为传统特色流传至今。
八大碗，顾名思义，以碗承装，上笼蒸煮，顾名蒸碗，是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为过年团圆饭的标志；八大蒸碗的菜品主要有梅菜扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子、八宝饭等多种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到准备吃饭上菜时，提前再将其蒸熟即可食用。
其他网友回答
题主好，你说的不错，民间宴席八大碗各地的组合内容都不一样。我们德州的八大碗组合菜分别是鸡、鱼、肘、牛肉、丸子、猪肉、藕合（藕夹子）和江米干饭。
德州地处孔孟之乡，遇事讲究礼数。迎来送往，菜是菜、饭是饭，盛到盘子里的是菜；盛到碗里的是饭。八大碗是主食，所以叫“碗”。
其它场合，如果能吃上八大碗，那就是最高档次了。农村家庭招待客人，有六大碗、四大碗就算说得过去了。过年时，刚娶了媳妇、家庭条件又比较好的，尽量凑齐八大碗；家庭条件差的，那就只有眼馋的份了。
八大碗不仅是美食，还包X美好的祝愿，比如：鸡和鱼，寓意“吉庆有余”；豆腐是都有福；藕合（藕夹子）是和和美美；丸子寓意团团圆圆。因为德州地区不种江米，过去很稀缺，煮熟后捞到碗里再撒上红糖，除了让人吃个新鲜，还寓意饭桌上有粮、日子红红火火。
坐席时一般上八盘酒肴、八碗饭，平均一人一个菜一碗饭，另有大锅菜当补充。按一般人的饭量，基本上能保证吃饱。看看这八大碗的选配，肉食成分多，典型的鲁菜风格，很适合德州人的口味。
其他网友回答
这个可能和地方有关，在我们这儿八大碗一般在结婚酒席上或者去世了老人在三年的时候有八大碗，八大碗指四荤菜四素菜。
四荤菜一般以猪肉为主，什么脱骨肘子，梅菜扣肉，红烧肉，等
四素菜有豆腐，粉条，海带，等
