网友提问：
鱼是年夜饭上不可少的一道菜，南方、北方，对选鱼和做法有什么讲究？
优质回答：
过大年是全国人民都在欢庆的日子！在这样的日子里，人们不紧紧要放鞭炮，还有很多美食也可以吃到。在我们广西，过年必备的一道菜，就是（酸甜五柳鱼）。这也象征着年年有余！合家欢乐！它的主要选鱼是鲤鱼，佐料有：葱花 蒜叶 番茄汁 糖 醋
首先将鲤鱼改花刀然后用姜片，料酒，腌制10分钟
然后起锅烧油，油温6成热下入鲤鱼炸至两面金黄捞出控油后摆盘。
煮酱汁：起锅留少许油，下入糖，炒出糖色加入番茄汁，在家少许清水，大火烧开后，下入少许食盐调味，最后来点淀粉收汁，最后加入少许醋，就可以出锅淋在鱼身上，最后在撒上一点葱花就可以开吃啦！最后祝大家新年快乐！年年有余！谢谢！
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在我的印象中，年夜饭里应该有剁椒鱼，那股鲜辣味总是让人欲罢不能。对于我这个重口味的北方人来说我觉得不够咸，在我脑子里一直有咸中有味，淡中有鲜的概念。为此，我要分享改良版的剁椒鱼。在放上我喜欢的榨菜，咯吱咯吱的爽脆咸香。当然好不好吃还得实践。
准备，草鱼1条，乌江榨菜1袋，五花肉丁1份，剁椒0.5克，姜0.1克，红辣椒0.1克，蒜0.2克，水淀粉100克，盐0.1克，绍酒0.2克，生抽0.3克，胡椒粉0.1克，鸡蛋2个，香油3克，生抽0.2克。
1.草鱼洗净去头，去骨劈成两片。
2.用刀片下腹部刺。
3.将鱼肉切成片，腹部刺切成块。
4.用鸡蛋清，水淀粉，盐，绍酒，胡椒粉，给鱼肉上浆爪匀，淋少许生抽。
5.剁椒剁碎，蒜切片，姜切丝，香葱切末，红彩椒切丁，五花肉切丁。
6.锅中做高汤或开水，加少许盐，姜丝，生油，鱼片下锅开水汆一下出锅。
7.鱼肉连汤放入碗中。
8.另做锅内放入油，油热，放入葱姜蒜肉丁爆炒出香味。
9.放入剁椒翻炒出香味。
10.放入榨菜丝翻炒。
11.煸炒出香味，加入生抽，香醋，调味最后淋少许香油。
12.将炒好的榨菜肉丁剁椒卤，倒入鱼上即可，香味渗入鱼肉中，连汤带肉米饭最过瘾。
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鱼的做法南北差异还是很大的，两广，福建地区都喜欢吃清淡的，都以清蒸，清炖，白灼为主。北方人，和川湘贵地区，喜欢吃辣，口味重，吃鱼喜欢吃麻辣水煮鱼，红烧，干烧鱼，酸菜鱼。剁椒鱼。等等做法。
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不知道北方年夜饭的鱼有什么讲究，作为南方人，来说说南方的鱼吧。我们这里年夜饭的鱼通常是鲢鱼，烧鱼的时候是完整的，不能切碎，寓意为连年有余，这种鱼是不能吃的，摆在桌上看的，叫看鱼。要是爱吃鱼，可以另外做一盘，鲫鱼，青鱼，草鱼都行。这个看鱼来了客人摆在桌上，客人也不吃，知道是用来讨彩头的。过完年后几天，家里人才吃。所以南方人年夜饭桌上，如果爱吃鱼的家庭，一般有两种鱼。
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我家买清江鱼吃，有孩子选没刺的
