网友提问：
做菜饭菜不变黄有哪些秘诀？
优质回答：
做菜时菜的颜色发黄，可能你少了以下几种方法！
蔬菜翠绿的颜色都是因为它本身含有一种有利于人体健康的抗氧化物质，而在加工时使这种物流流失，才导致颜色发生变化。
①叶类蔬菜，怕高温怕热
要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒，快速焯烫后过凉水凉透再炒都能很好地保持绿色，炒制绿色蔬菜不要盖锅盖。
②根茎类蔬菜，土豆 山药 胡萝卜 藕
把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样能防止变色，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。
焯水保色是最常用的方法，炒菜时把握火候，保持食材的鲜美很重要。
焯水作用:使蔬菜更鲜绿，对于蔬菜类的食材来说，焯水不仅可以减轻蔬菜中涩、苦、辣的味道，更能使蔬菜的颜色变得更加鲜艳，增加人的食欲。如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味，菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
清理血渍和腥味 :肉类的食材中容易藏血污和异味，通过焯水处理，可以清洗掉肉质食材里的污渍以及减轻其异味，使人们在使用的时候更放心，更舒心。比如牛肉、羊肉、猪肉经过焯水后，异味可以减去大半。
焯水后记得过凉:沸水焯过的食材，一定要在捞出后立即过凉，这样做可以减轻沸水对食材组织的破坏，使叶类蔬菜色泽鲜亮，同时使海鲜肉质细X口。
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炒素菜不变黄其实这个很简单，窍门火候要掌握好，很多时候是菜过火或是过熟了才会黄。
炒那些不易熟的菜如菜心和西蓝花，这个你要先用水烫一遍差不多七分熟就捞出，起锅下油蒜蓉爆香，再放菜调味简单翻炒就出锅了。
如是炒生菜这种比较易熟的，你可以先在菜篮里调好味道，再下锅翻炒，但要掌握好不能翻炒过久。
你可以参考一下，多试几次。
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1在生活中炒菜做菜是必不可少的，很多都是家庭成员食用，也没有太多讲究，能吃就行，如果来客人，做菜炒的菜上不了台面，会略显尴尬，尤其是爆炒青菜，掌握不好，不是老，就是黄，所以还是需要技巧的。
2炒菜发黄，想过没有也可能你油放的过多，油温过高，再者就是小火慢煮，这样出来的菜，不是黄就是没有了味道，青菜要快炒，放进去要不停地翻炒，一般般青菜放入两三分钟就可以调味出锅了，不易时间过长，除皮糙肉厚的青菜，清洗少放点X炒会。
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大家好。我是阿维。像饭店里面的菜饭的菜是绿颜色的。他们是饭和菜先分开来烧的。等菜和饭都熟了。再合在一起的。 再烧一下。出锅前再放点猪油。那颜色非常好。叶子绿绿的。油亮油亮的。 下次我做菜饭拍一个视频
