网友提问：
痛风患者能不能吃豆制品？
优质回答：
豆制品营养丰富，中国居民膳食指南推荐成人每天都尽量食用豆制品，豆制品含有丰富的蛋白质、钙质以及植物雌激素，对维持人体健康发挥着重要作用。可是大豆中含有一定量的嘌呤，痛风患者是否可以食用呢？
豆制品一般是指豆腐、豆腐丝、豆腐干等食物，这些豆制品在制造过程中，会将部分嘌呤滤走，从而降低嘌呤含量。比如说，豆腐在制作过程中，会将大吼进行泡发、去壳，再经过磨豆滤浆、煮浆点浆过程，将嘌呤含量减低，因此痛风患者可以适量食用豆制品。
不过痛风患者不建议饮用豆浆，因为豆浆是用干豆加入一定的水打磨而成，干豆中的所有物质都会溶解到豆浆中，大豆本身是嘌呤含量较高的食物，从而豆浆中嘌呤含量较高，因此不建议痛风患者喝豆浆，如果想喝，可以在痛风缓解期少量饮用。
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嘌呤是一种广泛存在于食物中的化学物质。在我们消化食物的同时，也要消化食物中所含的嘌呤。在消化嘌呤时，会生成一种叫尿酸的代谢物。如果嘌呤摄入得多了，就会聚集在关节处，造成关节X、疼痛，也就是我们常说的痛风。
这也是为什么我们建议痛风患者低嘌呤饮食。不过，嘌呤含量高的食物还真不少，除了海鲜、动物内脏等，豆制品里含的嘌呤也不低，那是不是就不能吃了呢？
今天，“问上医”就跟大家详细讲讲。
豆制品还能不能吃？
的确，豆制品的嘌呤含量较高。100克干黄豆的嘌呤含量跟100克瘦肉差不多，将近200毫克。不过，豆制品中的嘌呤跟肉类中所含的嘌呤，在成分上有很大的区别。经过加工、烹饪后，嘌呤含量会大大降低。同样是100克，煮熟的黄豆嘌呤含量却不到50毫克。
因此，不必对豆制品望而生畏，适量食用并不会引起尿酸水平升高。
痛风患者在日常饮食中究竟该注意什么？
（1）多喝水。多喝水能帮助尿酸X。痛风患者每天应该至少喝2500~3000毫升的水，
（2）在痛风发作期间，饮食以牛奶、蛋类、蔬菜、水果、各种主食为主，嘌呤含量高的海产品、动物内脏等要少吃或不吃。等病情控制后，嘌呤含量中等的食物可以少吃一点，像瘦肉（不能超过2两）。
（3）尽量不要吃X性的食物。辣椒、芥末、咖啡、酒精等X性食物会导致中枢神经兴奋，诱发或加重痛风。
（4）低盐饮食。食盐中所含的钠元素会促进尿酸在关节处沉淀，加重痛风。为此，痛风患者应该将每日食盐的摄入量控制在5克以内。
（5）戒酒。不管是啤酒、白酒还是红酒，尿酸高的朋友都不应该饮用。
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痛风是由于体内嘌呤含量过高，导致尿酸升高，不易排出，而形成的一种代谢疾病，近年来，痛风的患病人数不断增长，并且呈现年轻化趋势。很多痛风患者都谈“豆”色变，因为豆类中含有大量嘌呤，这其实是一种误区，今天我来给大家普及。
1. 查阅相关文件，豆制品中主要含蛋白质含量较高，相较于动物类嘌呤来说，豆制品所含类嘌呤造成痛风的风险要小得多。
2. 痛风患者并不是不能食用豆类和豆制品，而是在于吃多少和怎么吃。痛风患者处于非急性发作期，是可以适当食用豆制品。但在急性发作期，应暂时禁食豆制品。
3. 痛风患者对于高嘌呤的食物如猪肉、羊肉、动物的肝肾等内脏是不可以食用的，同时蔬菜中的吃黄豆、扁豆或者干豆类嘌呤含量较高、菠菜、豆类、豆制品、香菇、冬菇、紫菜，也是高嘌呤食物，也是不宜食用的。
4. 痛风患者体内尿酸都很高，应该多吃些髙碱性食物。建议多食含嘌呤低的食物（瓜果、蔬菜，做到饮食清淡，低脂低糖，多饮水），碱性食物可碱化X，从而抑制有机阴离子转运体功能，减少尿酸重吸收，增加尿酸X。
饮食原则：远离海鲜内脏，多吃碱性食物
海鲜和动物内脏中的嘌呤含量是极高的，痛风患者一定要远离，很多人都喜欢吃宵夜，海鲜、啤酒少不了，这对痛风患者是相当危险的，很容易造成痛风的急性发作。所以痛风病人还应视自己痛风发展情况来决定所摄入的豆类食物量。
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我们都知道，痛风患者在饮食上要吃低嘌呤的食物，因此对于痛风患者来说，在饮食上会有很多限制，每吃一样东西都要查看一下这类食物中所含的嘌呤是否高？
查询所得，每100克干大豆中所含嘌呤是190毫克，这个数值几乎与肉类中所含嘌呤差不多，所以很多痛风患者对于大豆制品都是避而远之。
那么痛风患者真的不能吃豆制品了吗？
实际上，很多痛网患者存在一个误区。上面写到，每100克“干大豆”中所含嘌呤190毫克。干大豆，也就是没有经过泡发和加工的大豆。我们在日常饮食中是不可能来食用干大豆的，而100克干大豆泡发后的豆子在一天中也是不可能吃的下去的。所以，干大豆是不能和肉类相提并论，每天吃100克肉很容易，而吃100克干大豆，几乎是不可能的事情。
大豆制品制作时嘌呤大量流失
大部分豆制品在制作过程中，大豆中的嘌呤会大量的减少，因为嘌呤易溶于水，干大豆泡发后再经过炖煮等加工后，大豆中的嘌呤就已经大量的流失。
因此，适量食用大豆不会引起痛风。大豆毕竟是优质蛋白来源的食物，和肉类相比大豆要比肉类食物安全一些，因为植物嘌呤比肉类嘌呤造成痛风的风险要低一些，这一点已有科学研究证实。所以，痛风患者少量的食用一些大豆制品，例如：豆腐、素鸡等食物还是可以的。
作者：崇珊珊
注册营养技师/国家二级公共营养师/高级健康管理师
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一提起痛风的饮食，大家会习惯性的说，痛风病人的饮食可不能吃豆制品，因为大豆本身的嘌呤很高，这痛风病人吃了，不就是雪上加霜的事情了吗？可是不能吃！事实真的如此吗？看了您就知道了。
痛风病患者确实不建议吃整理的豆子，但是制作成豆制品还是可以代替部分肉去食用的。
整粒的豆子确实嘌呤含量高，对于痛风的患者是不建议吃整粒的豆子的。但是大豆制品，比如说加工成豆腐、豆腐丝、腐竹等的时候，会有一道工序就是需要把水分给挤压出去，才能最终制作成想要的豆制品。就是挤压水分的过程，这样会使大部分嘌呤随着水分的流失而减少一大部分（因为嘌呤是溶于水的）。所以像豆腐、豆腐丝、腐竹等豆制品中含有的嘌呤并不高，和动物性的食物相比那是要低很多。所以痛风病患者可以用等量的豆制品去代替动物性的食物。
对于自制的豆浆，痛风病患者饮用确实不如吃其它豆制品安全！
家里制作的豆浆，对于痛风患者而言，如果想喝一定要注意少放豆子，减少豆子的量；二是因为制作豆浆，嘌呤还是在豆浆里，由于加入了水，嘌呤得到了稀释，所以喝豆浆注意要把握好量，每日最多饮用一小杯。
但是，整体上而言痛风病患者饮用自制的豆浆，不如食用豆制品安全。
总结一下就是不要盲目的认为痛风病患者就不能吃豆制品，要理性的认知这件事。痛风患者需要注意的是不要吃整理的豆子，饮用豆浆不如吃豆制品安全，如果还是想喝点豆浆就要严格控制好量。痛风患者食用豆制品的原则就是用等量的豆制品去代替等量的肉。
