网友提问：
豆腐在你儿时的记忆是什么，你用豆腐做过哪些美食？
优质回答：
我是七零后，在儿时是不能经常吃豆腐的，只有在小年后，每家每户都要做一筛（筛是农村的一种竹制盛具）豆腐，我们就会在大人的身边期待美味，最开始享用的是豆汁，然后是豆脑，最后吃的就是豆腐了，吃的不亦乐乎幸福满满。今天和大家分享一道虾仁烧豆腐。虾仁的营养价值很高，是人们饮食中蛋白质的重要来源之一。豆腐是一种高营养、高矿物质、低脂肪的食品，它是植物食品中蛋白质比较高的，含有8种氨基酸，具有益气、补虚的功效，老少皆宜，欢迎喜欢的朋友试做。
主料：
嫩豆腐一块（约三百克），鲜海虾二百克
配料：
花生油五十克，葱花十克，姜丝五克，黄酒十克，生抽二十克，湿淀粉十克，鸡汤三百克，味精半克，胡椒粉半克，香葱末十克。（喜欢吃辣的朋友可放适量红辣椒）
制作：
一，将嫩豆腐切丁备用。把海虾洗净，剥出虾仁用牙签挑出沙线，放碗内加黄酒腌制备用。虾头留用。
二，锅内倒入油，烧热放葱姜炝锅，放入虾头煸炒，用手勺X虾头，使虾脑煎出，加鸡汤大火烧到汤剩一半，捞出虾头。
三，把切好的豆腐倒入锅内，加生抽小火炖十分钟，放入腌制的虾仁炖二分钟，放胡椒粉，味精，香葱末出锅即可享用。
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豆腐在我儿时的记忆里是非常美味的东西！我的老家在江南，长大以后来到异乡才知道豆腐还分南北，区别主要在于用石膏还是用卤水，我们小时候吃的豆腐都是到专门的豆腐坊去买的，我也不清楚老家的豆腐到底是用石膏还是用卤水点的，并且老家的豆腐是论块卖的，70年代初是8分钱能买四四方方的一大块，买回家根据不同的做法可以改刀切成小的方块也可以切成长条。
那个年代我们一年吃豆腐的次数基本也不会比肉多几次，记忆里吃豆腐最多的时候也是每年春节后的正月里，我们南方人做豆腐比较喜欢“荤做”，正月里家家几乎每天待客都会有鱼肉荤汤，这时候做豆腐吃最合适并且只要用最简单的方法就是做豆腐汤，老家叫做“滚豆腐”，那时常听母亲说“千滚豆腐万滚鱼”，还有一句叫“心急吃不了热豆腐”，说明豆腐和鱼一样都需要功夫和火候到了才能好吃，并旦豆腐真正好吃还需要“借味”！
记忆里豆腐最美的做法就是过年时用荤汤（主要是肉汤）加雪菜“滚豆腐”，豆腐切成长方形的条状，加多多的汤煮，火候到了豆腐能煮出一个个孔眼，着料都进得透透的，起锅前再撒点香菜和青蒜末，趁着热气如果可以敞开吃的话我可以吃一大海碗也不嫌多。平常的日子里如果吃豆腐的话因为没有荤油，母亲都是把一大块豆腐切成4小块然后先用油两面煎过煎成金黄的颜色再加着料和水炖，这样的豆腐也很好吃但跟“滚豆腐”比起来，滋味还是要差一点。记得有一年秋天父亲抓了一些小螃蟹，这样的螃蟹没有什么肉但炖出来的汤无比鲜美，用螃蟹汤炖豆腐那滋味更是鲜美极了！老家还有一个吃豆腐的好时候就是每年初冬腌制咸鹅的时候，用豆腐跟鹅的内脏（鹅肝鹅肠鹅心）还有鹅血和翅尖鹅爪一起炖，两者的味道都鲜美极了，我们孩子每年都期盼这样的日子！
小时候去外婆家拜年我的外婆做豆腐又有一种特别的方法，叫做“肉卡豆腐”，豆腐也改成方正的4块，然后在其中一边的中间划个口子，把调好的肉馅塞进去再用油两面煎过以后炖煮出来，味道也是美极了，但操作颇费功夫，这样的做法我只在外婆家吃过！夏天的时候外婆还会买几块豆腐先放在咸菜缸里浸泡（泡多久没留意过）待豆腐入了咸卤的味后再炖了吃，也别有一种鲜美的味道，吃过忘不了！
离开老家以后几乎再也没吃过老家的豆腐，因为老家待客一般不用豆腐，我偶尔回家来去匆匆家人都是各种更好的美味招待！在异乡虽然经常做豆腐吃，也尝试过各种做法，有时去饭店也会专门点个豆腐菜吃，什么麻婆豆腐家常豆腐，但说实话从来没有吃到过记忆里的味道，我始终还是觉得老家的豆腐好吃！
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小时的豆腐，花样没那么多，都是卤水点的，点多的是老豆腐，点少的就成嫩豆腐。
老豆腐，父亲会用作臭豆腐，不是现在满大街当小吃的那种，而是类似腐乳，只不过没有辣椒和糟，纯用盐，是配饭的主菜！
嫩豆腐，就跳不出简单但文雅的吃法，“一清二白”——小葱拌豆腐：先把豆腐汆水，去下豆腥味，然后撒上葱花，点入酱油即成，后来条件允许，加上了些许香油，更好的拌入皮蛋，但中心是不变的：一清二白的做人！
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豆腐在我儿时的记忆里，记忆深刻。每逢街上有走街串巷吆喝卖豆腐的，有的是一辆破旧的大二八后面驮着一个木盒子，豆腐上面盖着一层花包布，拿到手里的豆腐有的还热乎乎的，小的时候，蘸上些酱油，就这样吃起来了！
上学的时候，家里买的豆腐，我喜欢蘸辣椒酱吃了。家里经常做的是小葱拌豆腐，香椿芽拌豆腐，还有大葱甜酱豆腐。而我自己喜欢鸡蛋炒豆腐，把豆腐捣碎，磕入鸡蛋，放点盐，搅拌均匀。油热放在锅中。豆腐吃起来软软的，还有鸡蛋的味道。
工作的时候，豆腐的吃法也有了新吃法。过年的时候，把豆腐放在油锅里，炸至两面金黄，炖肉的时候，放在里面，吃起来香喷喷的。还有麻婆豆腐，肉丁下锅，炒好放置一边，锅里放油，油热，放入辣椒酱，炒拌，然后放入切好的小豆腐块，倒入炒好的肉丁，一道山东版的麻婆豆腐就好了！
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豆腐在儿时是个奢侈的东西，记忆中只有在过年过节的时候才能吃到，基本是干炒豆腐，或者烩菜里放些豆腐，再就是过年的时候自己家做豆腐了，蘸辣椒水吃特别香，现在你只要想吃豆腐随时都能吃到，而且做法很多，但是现在好吃的东西太多了，偶尔吃豆腐还是喜欢儿时的简单做法。
