网友提问:
炖了汤的鸡肉怎么做才好吃?
优质回答:
我是趴窗看雨的小龟,我来回答“炖鸡肉怎么做好吃?”这个问题。
一、炖鸡肉的做法一般大致有二种:
要么鸡肉清汤炖,吃起来原汁原味,比如南方人喜欢喝的清鸡汤,或者用鸡与各种调料、药材来炖鸡,经过几个小时的时间,鸡肉的营养和各种调料、药膳的味道早已融为一体,基本上就是以喝汤为主了,不仅仅是一碗鲜美的鸡汤了,还是一碗有特殊功能、功效的理疗汤。
再有,就是将鸡肉和其他食材一起炖,比如:土豆、胡萝卜、香茹、粉条、笋等等。而且就咱们国家各地的风俗和常见做法来说,小龟感觉北方人特别爱吃炖菜,特别是将各种肉与蔬菜炖在一起。因为北方天气冷,大家围坐在一起吃炖热乎乎的炖菜特别给劲,特别是在农村,每家的大灶锅里炖上一锅的肉和菜,上面再与一些馒头米饭等主食热在一起,所有美味一锅出,类似这样的做法非常常见。另外,东北盛产蘑菇、人参,营养价值高,特别是经过炖煮过,营养能更好地发挥出来,因此,二者很适合与鸡肉炖在一起,比如有名的菜“小鸡炖蘑菇”、“人参炖蘑菇”等等,吃起来又香、又温补,一举二得。
我猜想问这个问题的问题君应该是北方人,因为,相比南方人,北方人还是注重于炖鸡肉的“鸡肉”怎么做出来好吃这一点的。下面我就以北方炖鸡肉的做法来回复问题君。
二、炖鸡肉怎么做好吃?
1:先选鸡肉:有句话说的好:“工欲善其事,必先利其器。”不管我们做什么菜,首先选好原材料特别重要,这也是我们当中有很多人特别喜欢逛那些大大的早市、菜市场,并且几乎都把头埋进菜里,一个个地挑选,就连花生、毛豆这样小的菜都要一个个的挑拣,小龟这么说,真的是亲眼所见过的,仿佛这么选择出来的菜就是一个抵一个,不仅饱满、完好、而且做出来的菜也一定美味…当然,有朋友会说,长的直的黄瓜不一定就好吃,越是歪瓜裂枣那个模样的菜更是能吃出小时候的味道…相信大家各有各的挑菜方法。不止挑菜,选鸡肉也一样:哪些是注水肉、有病鸡,哪些是跑步鸡、溜达鸡、吃青菜和虫长大的鸡,反正你买回来一做就知道了,质量好的鸡肉就是清炖都香味四溢,而质量差一点的鸡肉可能就需要调料和其他食材的辅助了。所以,要想炖鸡肉好吃,最好是选散养一年多的鸡,吃起来香味浓郁,或者你也可以选仔鸡,炖的时间短些,但鸡肉会又嫩又鲜。选好鸡肉,让你事半功倍。
2:不论是鸡肉还是其他肉,肉中都会有血块、血沫等杂质,因此,要充分地去除。应先让肉在清水中完全浸泡并且清洗干净,其次,在焯肉的时候最好冷水下锅,随着水温的升高,鸡肉中的血污等杂质能慢慢的渗出,有效地去除血沫和异味。如果热水下锅焯鸡肉,肉质会被热水激紧,表面的蛋白质变性凝固,再炖时不容易入味,而且口感也会有些发柴。[如果你对鸡肉的质量特别自信,焯水这步都可以省掉了。]
3:小龟对肉馅和炖肉的建议:少加或不加五香粉、十三香之类的香料,不仅让肉馅失了本真的味道,还会“移了肉的性情”般左右着我们的味蕾。应该去吃肉的本来香味。
4:如果不是“小鸡炖蘑菇”这样的传统菜,在家常炖肉和炖鸡时,对于搭配的蔬菜可以不局限于蘑菇、土豆、粉条这样的食材,只要是食材相宜,可以选用当季的蔬菜、亦或你的喜好,来给自己和家人一个不一样的炖菜。
小龟今天选择的是应季的蔬菜:南瓜和黄瓜。
三、鸡肉炖南瓜的做法:
原料:仔鸡一只,南瓜1/4个,黄瓜一根,葱花、姜片、生抽、老抽、白糖、食盐少许
制作方法:
1)南瓜去皮洗净,切块;黄瓜洗净,也切块备用;
2)把鸡洗净后,剁成大小合适的块,然后把剁鸡中剁出来的血块、血沫等用清水冲净;
3)将鸡块冷水下锅,等锅开后,把鸡肉中析出的血块、血沫等捞出,将鸡块盛出用温水冲净;
4)热锅凉油,下入姜片、葱、鸡块,不停地翻炒,把鸡块里的水份炒出来;
5)加入老抽、生抽,炒均匀后,加入没过鸡块的清水,转中小火,炖半小时;
6)加入南瓜块,炖8分钟
7)再加入黄瓜块、1分钟后加入盐,出锅装盘即可。
你喜欢小龟的鸡肉炖南瓜吗?你觉得炖鸡肉怎么做好吃呢? 如果你有不同的看法和观点,欢迎你随时沟通和指正。
我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就请点赞支持关注我吧!
其他网友回答
炖过的鸡肯定是要做“凉拌麻辣鸡丝”最好吃,做法也最简单。天气热了,大家都喜欢吃点凉菜,给大家分享一下“凉拌麻辣鸡丝”的做法:
第一,准备炖好的鸡一只,放凉后把鸡肉撕成鸡丝,尽量撕的细些,鸡皮不用。黄瓜胡萝卜各一根,洗净切丝备用,泡发后的木耳切丝备用,香菜洗净切段,大蒜切沫,姜切沫,干辣椒切段,小米辣切圈。
第二,准备空碗一个,放入姜蒜干辣椒小米辣,锅内放油烧热下花椒粒,炸香后捞出不用,把油趁热浇在上面,再加入生抽适量,香醋适量,白糖适量,十三香适量,盐鸡精调味,芝麻油一勺,辣椒油一勺,搅匀备用。
第三,把所有配菜和鸡丝放在一起,加点炸花生米和白芝麻,加入刚调好的料汁,搅拌均匀,即可摆盘开吃。
这道凉拌麻辣鸡丝适合大众口味,做法也很简单。炖过的鸡肉已经熟透了,鸡肉不再容易入味,只有做凉拌菜最好吃,做麻辣鸡丝最适合了,大家可以在家试着做一下。
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吃掉,对牙口不好的人来说更好。
在考核期,敬请朋友们阅读点赞
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家里自做,寻求简单,直接打个料碟沾着调料吃最方便
其他网友回答
把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。然后放入鸡肉块、姜、葱段。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂,出锅时加入盐调味即可。