网友提问：
煎鱼是热油还是冷油？哪种油煎鱼不碎？
优质回答：
煎鱼是热油还是冷油？哪种油煎鱼不碎？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：我们日常煎鱼的时候，必需要使用热油；用凉油煎鱼会使鱼粘着在锅底，造成“鱼碎了”的现象。
为什么煎鱼的时候会出现“鱼碎了”的现象！
家庭煎鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象，这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和对煎鱼的油温火候掌握不当造成的。
鱼是最为细嫩的肉食，肉质内没有筋络，鱼肉的纤维组织结构不够紧密，这就是鱼在煎制的时候出现“鱼碎了”的内在原因。还由于鱼肉在煎制过程中，具有导热性差的特性，如果在煎制的时候，油温控制不好与鱼肉的导热性不协调也是造成煎鱼“鱼碎了”的外在原因。
怎样煎出型美、味鲜的煎鱼！
家中平常吃鱼，往往因为处理不当、火候把握不好，会出现“鱼碎了”的现象，那么怎样煎鱼才能煎出型美、味鲜的煎鱼呢？
首先将鱼清洗干净，然后用盐、料酒腌制一下。炒锅刷洗干净，放旺火烧热，再用生姜片将锅底擦一遍，然后倒入一勺油，在锅内摇匀，油热后倒出，再在锅内倒入凉油，油热后就可以煎鱼了。
其次鱼下锅煎制前，一定用将鱼外表的水分吸附干净。鱼在煎制的时候要时常转一转锅，使锅内被煎的鱼活动，让鱼的各部位受热均匀，这样煎出的鱼就不会出现“鱼碎了”的现象了。
另外，还以采用挂糊的方法煎鱼，挂糊后煎鱼下锅时，会让糊遇热后即可凝固，使鱼身披上一层外衣，这也可以保护煎鱼不碎。
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！
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煎鱼用热油还是冷油？
鱼是我们自家常吃的一样食材，鱼肉营养丰富，还含有丰富的蛋白质，人们常说吃鱼补脑，由此可见鱼肉的营养是多么的丰富，关于鱼的制作方法有很多种，像是熬汤，煎鱼这都是我们喜欢的做法，吃起来特别的美味，吃货大程子最喜欢的就是煎鱼了，吃起来味道咸香特别的有滋味。
煎鱼的制作方法简单，只需要用油简单的煎一下就可以了，别看这制作方法简单，里面还是有很多的小窍门么，要是制作的方法不对，那煎出来的鱼可就不好了，最常见的问题就是在煎鱼的时候把鱼皮煎破，这样不仅影响鱼的品相，还影响它的味道，小编有时候做出来的鱼就是破皮的，看着就揪心啊。
正确的方法是用热油，不仅如此还要在锅底里放入适量的食盐，姜丝，用热油就避免了鱼在锅底放置的时间长，自然的就不会粘锅了，在加上锅底的食盐在鱼身下来回的滑动，自然的就不会粘锅，破相了，吃起来也是非常的鲜美。
现在小伙伴们，你们都知道该怎么煎鱼了吗，我认为大程子的做法很对哦，记住不要在用冷锅煎鱼，犯一样的错误了，正确的方法是用热油，这样才能煎出品相完整，味道鲜美的煎鱼。
让吃货大程子来回答什么油适合煎鱼。
如果经济条件允许的话，最好用葡萄籽油，山茶籽油，其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油，会腥味重，而花生油是对人体健康最有害的油类。
觉得吃货大程子回答不错的话请关注哦。
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作为一个多年的美食爱好者，希望我的经验，能帮助到你，下面视频就是详细讲解
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煎鱼非常好办，如果是刀鱼或者是容易碎的鱼，那么就在鱼身上裹一层生粉，就是轻轻的沾一点生面粉就可以薄薄一层，然后下油锅开始煎，那锅最好是不粘锅，这样的话鱼就不会碎了，跟油什么的基本没有什么关系，这是我个人的经验。
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你好，我是尬瓜美食厨房，我来简单回答您的问题
1、煎鱼不碎跟用哪种油没关系，跟炒锅及操作有关。
2、家庭一般推荐不粘锅，如果是铁锅，记得热锅冷油，可以简单滑一下锅。
3、鱼洗净后要沥干水份，用厨房纸或是干净毛巾吸干水份。
4、鱼身可以涂抹一点盐，预防粘锅。
5、鱼下锅后不急着翻动和晃动，等感觉煎的这一面已经稍微定型再进行晃动，煎到有点焦来再翻动。
以上就是煎鱼如何不碎的技术总结哦，一个前提就是沥干、抹盐，一个原则就是少去动它。希望能帮到您。
