网友提问：
哪些素菜最下饭？
优质回答：
要说哪些素菜最下饭，这得要分是下干饭和稀饭了，同时还要分南北口味以及个人口味喜好了。
我作为地道的四川人，就来说说四川的下饭菜吧，其它省市的我就不敢说了。最下饭的素菜，在我认为就是一道菜就能吃饱饭，还特爽的那种菜，才能配得上一个“最字”。
先说吃稀饭时的下饭菜吧，如果早餐吃稀饭馒头时，我们四川人首选四川的泡菜了。几乎家家都有泡菜坛子，做有自己喜欢的口味泡菜，吃时方便，酸脆开胃，是吃稀饭馒头的最佳搭档了，当然咸菜也是不错的。也有不吃泡菜和咸菜的，象我家的书记大人就不吃咸菜的，直接拌一个拍黄瓜就可以了。
吃干饭最下饭的素菜首选“麻辣豆腐”，这道菜一是做法简单，时间短，属于快手菜之类的。只要把生姜、大蒜、豆瓣酱炒香，加水烧开，豆腐切成方块，放些辣椒红油在锅中一焖一烧，勾芡、撒上花椒面和葱花。一道颜色红亮，麻辣鲜香可口的“麻辣豆腐”，就做好了。就这道菜就能让你吃三大碗白米饭。当然，不吃花椒、辣椒除外。
不吃麻辣不要紧，一道南北通吃的菜来了，它就是蕃茄炒鸡蛋。也是做法很简单的一道菜，佐料有盐和生姜就可以做出来了。反正我们家是把道菜定为素菜的，不会定为荤菜的。我喜欢把鸡蛋炒成泡蛋后，再和蕃茄一炒，并要炒出汁水才出锅的。先用蕃茄鸡蛋下饭，再用里面的汤汁泡饭，也能吃饱吃舒服。
再一个菜就是土豆丝了，可以炒葱香味、麻辣味、酸辣味等等你喜欢的味道。这也是一道好的下饭菜，大人小孩都爱吃，不喜欢吃土豆丝的小孩估计有点少。
四川还有一道菜，也是超级下饭的素菜，它就是豆花了。只是这道菜自己做起来有点麻烦，但街上有卖的，可以卖做好的回来吃。也可以在豆花饭店吃，一碗豆花，也能让你吃饱饭的，店里一般都配有免费的泡菜的。这是四川开饭店的特点了。
好了，我就介绍到这里，也许不会让你满意。必竟各人有各人喜好，众口难调就是这个道理了。没关系的，把你喜欢的下饭菜留在评论区，让我也了解你那儿的下饭菜，到时到了你处，我点菜也不盲目了。互相帮助哦！
鸿涛的世间烟火 原创
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素菜下饭关键还要烹饪的好
下饭的素菜很多，如茄子烧毛豆米，菠菜炒蘑菇，茼蒿炒百叶，海带炒黄豆芽，白萝卜烧老豆腐等等都很爽口下饭。但素菜下不下饭，还要看各人口味来判断。有些人口味重，不十分喜欢素菜；有些人吃的清淡，对素菜情有独钟。相比较来说，要想素菜下饭，人人都喜欢，还是要讲究素菜的烹饪方法。操作方法技巧，食材搭配适当，调料适到好处，做出来的素菜肯定好吃下饭哦[笑]。
这里我推荐一道家乡的下饭素菜，菜名叫“年夜菜”。顾名思义，就是过大年时家家都做的菜。吃了年夜菜，来年顺顺利利！平平安安！这么一晃一年又要过去了，不妨大家学着做一做，寓意新年美满幸福！
年夜菜所需食材有腌制的咸菜（切成菜末)、百叶丝、黄豆芽、南瓜丝。炒煮时根据个人口味，可放辣椒，五香粉，蒜片及蒜叶调鲜。这个菜的特色就是爽口，味鲜，价廉物美。既好当素菜，又可下酒。尤其是吃稀饭时食用，包你多吃一碗[笑]。
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对于肉食动物来说，那绝对是无肉不欢的，尤其到了现在这个季节，更是各种肉食怎么招呼都不觉得腻，食欲别提多好了，吃肉是能多长点脂肪御御寒，还能补给身体必备的能量和蛋白质，但是吃多了毕竟增加肠胃的负担，还是得及时补充点蔬菜素菜才行。很多朋友不爱吃素菜是觉得素菜吃着味道寡淡，一点不下饭，其实啊，素菜里面的下饭菜也相当多呢。今天就介绍3种做法超级简单，而且好吃下饭的素菜，送给忙碌的上班族以及爱吃肉的你。
【白菜炖豆腐】
食材：白菜半颗，豆腐（超市里可以买到），葱，大料，辣椒（根据自己口味，可以不放），糖，生抽，老抽，食盐。
做法：
1、白菜半颗洗净后切成麻将大小的块儿状；豆腐切成差不多大小的块儿状，下水焯一下后放入凉水中备用。
2、热锅凉油，油热以后下入白菜翻炒，然后加入适量的生抽、两颗辣椒及几颗大料一起翻炒均匀，之后加入适量的水。
3、水烧开后加入切好的豆腐，大火烧开后转成小火焖煮大约五分钟，加入适量食盐调味，最后根据口味加入老抽调色，再下入葱花和白糖翻炒均匀就可以出锅啦。
【鸡蛋蒜黄】
食材：蒜黄，鸡蛋，食盐，白糖，生抽，老抽，蚝油。
做法：
1、蒜黄洗净后切成火柴长度的小段儿；3个鸡蛋打散。
2、热锅凉油，等油温上来以后，下入打散的鸡蛋液翻炒，鸡蛋液炒碎后盛出待用。
3、不用重新起锅，直接下入切好的蒜黄翻炒几下后，加入适量的生抽调色调味，锅中加一小汤勺的水大火焖煮一会儿，然后加入炒好的鸡蛋，适量的食盐以及白糖继续翻炒一会儿，看汤汁很少了以后，加入些蚝油翻炒均匀就可以出锅啦。
【素烧小萝卜】
食材：卞萝卜，葱花，生抽，老抽，食盐，淀粉，蚝油，白糖，大料。
做法：
1、卞萝卜洗干净后不用去皮，用盐水刷一下后切成滚刀块儿。
2、热锅凉油，油热以后下入切好的萝卜翻炒一会儿，然后依次下入适量的生抽，大料，蚝油翻炒均匀。
3、准备加水，水不用太多，用大火焖煮一会儿，然后下入适量的白糖，食盐，老抽调色调味。继续大火收汤，留一点汤汁，准备水淀粉勾芡，继续翻炒均匀，最后盛盘撒些葱花就可以开吃啦。
虽然这三道素菜是普普通通的家常菜，但绝对也算的上是懒人菜，每道菜都用不了10分钟，上桌却是既好吃又下饭，尤其对于上班族来说，下班回家后做起来也不会很麻烦，是不是非常适合呢？
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
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入冬后，想吃大鱼X又怕长胖？那就学学这5道素菜，比肉还香，下饭又解馋。女人可别贪嘴，越吃越瘦！
推荐理由：小白菜可清炒也可做汤，含钙量很高，是防治缺乏维生素D的理想蔬菜。有消食利肠，生津止渴，化痰止咳，健脾胃等疗效。小菜还可以促进人体的新陈代谢，防止皮肤粗糙，色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老，具有清肝作用。
【小白菜炒豆泡】
1.我买蔬菜比较挑剔，这种叶嫩枝小的小白菜，看着都诱人。我叫它迷你小白菜，不用切断，如果买的比较大只，还要切成段。在菜市场很难遇到这么好的小白菜，如果遇到此菜，我必须买。
2.豆泡对半切开，香菇切厚片。
3.爆香蒜末，先放入香菇和豆泡进行翻炒，翻炒30-45秒。
4.随后放小白菜，加入一勺蚝油，适量盐，不停的翻炒。期间不要加水，因为小白菜和香菇都含有水分，炒至小白菜断生，淋点香油，就可以出锅啦
推荐理由：杏鲍菇有着独特的杏仁香味，营养及其丰富。富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘，改善肤色暗沉等作用。杏鲍菇味道鲜美，有健脾开胃、抗癌、提高免疫力等功效，对于肠胃疾病有很好的食疗作用。
【手撕杏鲍菇】
1.买杏鲍菇的时候一定要仔细挑选一下，要选菇头平滑、无裂痕，X饱满有X，不干瘪的杏鲍菇。菌肉肥厚，质地脆嫩，有着杏仁的香味，鲍鱼的口感。
2.杏鲍菇洗干净，先切掉菇头。菇头别扔掉，和撕过的杏鲍菇一起炒。
3.菇头切掉方便手撕，依次撕成细丝儿就可以。比刀切麻烦一点，味道却好吃百倍。
4.爆香蒜末放杏鲍菇，不停的翻炒。蒜末一定要多放一些才好吃。
5.淋入一勺蚝油，一勺生抽，几滴老抽着色，少许盐调味。杏鲍菇刚X的时候会出大量的水分，盖上锅盖焖30-40秒，水分就被吸收。此时要不停的翻炒，翻炒至杏鲍菇微微发焦黄，撒入葱花，再简单翻炒几下就可以出锅啦。
修味贴士：
在炒杏鲍菇的过程中千万不要加水，要不停的翻炒至杏鲍菇微微焦黄，香滑有嚼感。
喜欢吃辣，可以放点小米辣椒圈，吃起来才过瘾。
要放几滴老抽着色，不要倒太多，颜色过重会影响食欲。
推荐理由：“米饭杀手”喜欢吃的人能吃一盘，辣味十足，超开胃，不喜欢吃辣的人恐怕要避而远之。它就是“虎皮尖椒”，外皮焦香，里面香嫩，一道素菜就能让人吃到停不下来。我用了4根尖椒，去掉籽，不去籽会非常辣。先煎一下，再加调味品烹饪，在做的过程中就直流口水。简单易做，操作步骤不难，看一遍你肯定可以学会的。
【虎皮尖椒】
1.尖椒洗净晾干，这个尖椒辣的程度，已经是我的极限。
2.用刀在尾部拉个口，掏出辣椒籽，不掏籽的话会非常辣。
3.大蒜切末，辣椒切两半。
4.也可以不切把整个尖椒放在锅里，但是没有切两半做起来方便，吃起来也方便，根据个人喜好来定。
5.热锅凉油转小火，放尖椒。这个步骤需要耐心，需要在小火的程度下使尖椒慢慢煎黄，如果火太大，容易煎糊，做出来发苦。
6.用筷子翻动尖椒，比铲子方便。
7.直到两面都煎金黄，加入蒜末，两勺生抽，一勺白糖，一勺盐，几滴老抽着色，转中火翻炒几下，煸出香味，加适量的清水。还没出锅，闻着就让人流口水。
8.老抽一点就可以，主要是为了着色。清水的量不能太多，尖椒在煎的过程中已经熟的差不多，少许的清水是让调料入味。等到收汁，撒点味精出锅即可。
修味贴士：
尖椒洗净一定要晾干，或用厨房纸巾擦拭干净，煎的时候油不嘭。
白糖一定要放，我有时候会放一勺半白糖，不放白糖的虎皮尖椒味道会大打折扣。
尖椒煎好之后，放入所需的调料，加清水的量如果把握不准，可以一次先少放一点，不够再加。加水之后，汁收得很快。
推荐理由：油麦菜是蔬菜中我最爱吃的一种蔬菜，无论是吃火锅还是吃炒菜，油麦菜少不了。营养不仅丰富，对减肥也有一定的效果哦。可以凉拌，清炒，十分可口。今天我做的油麦菜可能很多人都没有吃过，是我在一家饭店吃到的，味道超乎想象的好吃，是用芝麻酱和油麦菜爆炒在一起的
【麻酱炒油麦菜】
1.油麦菜洗净，择成两半，刀切或手掰都行，我是用手掰成两半的。
2.调芝麻酱：生抽两勺，一勺盐，半勺白糖，加清水搅拌均匀待用。这碗麻酱很重要，稠度适中。
3.爆香蒜末，放油麦菜。（蒜末尽量多一些）
4.立即倒入调好的芝麻酱，不用再放任何的调味品，翻炒几下就能闻到麻酱和油麦菜的混合香。
5.翻炒至断生，撒味精，出锅即可。
修味贴士：蒜末尽量多一些，爆香之后放油麦菜，倒入两勺蚝油，无需放盐，炒至断生，撒点味精即可出锅。喜欢吃辣的，可以放点小米辣椒切成圈，和蒜末一起爆香，味道很棒。以前最喜欢吃的就是蒜蓉油麦菜，自从吃了麻酱炒油麦菜之后，就吃到停不下来啦。
推荐理由：胡萝卜中含有丰富的维生素，增强免疫，补肝明目，清热解毒等。有糖尿病的人可以常吃，里面含有降糖物质。胡萝卜还有祛痰、消食、除胀和下气定喘的作用。好处多着呢，没事就素炒一盘或凉调一盘，全家吃了都受益。
【胡萝卜炒鸡蛋】
1.一根胡萝卜，2-3个鸡蛋。
2.我用刨丝器把胡萝卜刨成细丝，从下图可以看出来非常细。自己切不了这么细，这么均匀。胡萝卜越细，炒出来的口感就越好。
3.蛋液中放点盐，炒好后盛出。
4.爆香葱花，放胡萝卜，加点盐。翻炒15秒就放鸡蛋，再翻炒20-30秒就可以出锅啦。
5.胡萝卜本身就可以生吃，再加上胡萝卜的丝非常细，不需要翻炒太长时间，否则会影响口感。
修味有话说：
炒鸡蛋的时候一定要放盐，因为胡萝卜的口感偏甜。胡萝卜丝越细越好，炒出来的口感就更佳。X有味道，丝丝都香嫩。
很多宝妈都会把胡萝卜切成小碎丁，放在宝宝的副食里。例如：面条，咸粥。胡萝卜煮熟后会释放出胡萝卜素，更利于宝宝的吸收。胡萝卜适合大人、小孩、老人，常吃对身体好处多多。女人多吃预防小雀斑，皮肤粗糙等问题。
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如果是热炒的菜的话，我觉得最下饭的素菜应该有酸辣土豆丝和干煸豆角，虎皮辣子。
我个人最喜欢，觉得最下饭的素菜应该是酸辣土豆丝，我不管是走到哪，我感觉有一个酸辣土豆丝吃，我就会很舒服。因为酸辣，本身就比较开胃，所以他也需要吃那个大量的主食，来冲淡他的那个X的味道。
还有一个就是比较下饭的菜那就是干煸豆角。干煸豆角里面有花椒和辣椒。所以它是又麻又辣，也是比较下饭。属于干饭的主打菜。这个菜因为太油，我不是很经常吃。有点类似于烧烤。
虎皮辣子不用说了，又酸又辣。如果是特别辣的那种辣椒，那么它可以吃掉很多饭，比平时的饭量要大增，不然就会被辣子X到的。也是一般人干饭的一个主打菜之一。
嗯，如果是山东人的话。我感觉他们最下饭的菜是大葱和大蒜了，生吃大葱蘸酱或者是吃大蒜，他们都可以吃掉一个大馒头或者是一个薄饼子。
但是上述的这些菜呢，我觉得都是不属于太健康，因为都是重油重口味，嗯，但是确实是比较干饭。建议大家不要经常吃，偶尔吃还是可以的。
