网友提问：
客家四大名菜指的是什么？
优质回答：
客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，注重调和及搭配，原汁原味。
客家菜里边儿的四大名菜。
当仁不让的必须是★酿豆腐★。酿豆腐是客家菜的代名词。酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可吃。
★盐焗鸡★
以前一直以为盐焗鸡是广东菜，结果查了一下，盐焗鸡是客家菜。盐焗鸡的味道鲜美，咸鲜可口，香气十足。
★炒大肠★
原来以为精致的南方人不会吃这种猪下水，原来南方人做的大肠味道也不错。炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。
★酿三宝★
没吃过，不好品评。
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客家的四大名菜是：盐焗鸡、酿豆腐，梅菜扣肉、娘酒鸡这四种最出名，当然还有很多，比如酿苦瓜，香芋扣肉、牛肉、猪肉、鱼肉丸等……
其他网友回答
大家好，我是客家姑娘小谢，很荣幸能够回答您的问题
客家族X是广东， 福建， 江西， 台湾及中国其他省份当地居民的重要组成部分，是中国，古代史上南迁X的移民X体之一，也是世界上分布最广、影响最深远的X族X之一。
古代客家先民的历史始于秦征岭南融百越时期，他们经历了西晋永嘉的大乱、东晋的大乱、晚唐黄巢的大乱、中原宋室南X的大规模南渡，并逐渐向南方各省迁移。经过几千年的演变，最晚在南宋时期，一个具有独特方言、风俗和文化形式的XX逐渐形成。客家人的饮食与X其他地区的饮食基本相同，由于其独特的地理条件、历史背景等，其饮食文化也有其自身的特点。它的味道强调“肥、咸、熟”。传统的客家特色菜包括：盐烤鸡、娘豆腐、梅菜猪肉和五花肉。1.酿造豆腐娘豆腐是著名的客家菜。虽然它很美味，材料也很容易买到，但要做一整块豆腐并油炸成金黄色却不容易。客家娘豆腐，又名肉末娘豆腐和东江娘豆腐，是著名的客家菜肴之一，据说与北方的饺子有关。通常，将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每一小块豆腐的中间挖一个小孔，用蘑菇、肉末、葱和大蒜等调料填满这个小孔，然后在砂锅中用小火将小块豆腐煮很长时间，在食用时加入味精、胡椒等调味品。“客家发酵豆腐”的独特之处与其严格的生产工艺密不可分。“娘”是客家话动词，意思是“馅”，而“娘豆腐”的意思是“肉馅豆腐”。客家发酵豆腐味道鲜美。这种白而嫩的豆腐里塞满了肉馅，如深鱼和虾，增加了味道，还能咀嚼头部。2.梅红烧猪肉肉馅梅菜是一道传统名菜，色、香、味俱佳，属于粤菜、东江菜和菜惠州菜。也就是说，我们经常称它为烧白，因为不同的地区有很多名字。其特点是酱红色而油腻，汤浓而可口，猪肉滑而醇，肥而不腻，食物软而烂而醇。当你满嘴都是油的时候，你会觉得它一点也不油腻。梅菜吸收油脂，而猪肚则带有梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥猪肚的搭配真是恰到好处。3.猪肚鸡猪肚鸡是广东的一种传统地方菜，属于客家人，也叫猪肚鸡和凤凰涅槃。流行于深圳，惠州，河源，梅和广东，的其他粤东部地区，是广东客家地区宴会必备的汤。汤浓、中、清，有很强的草药和胡椒的味道。4.盐烤鸡著名的客家菜盐烤鸡，咸而香。客家盐烤鸡的表皮光滑，肉光滑，骨头味道鲜美。因此，它被称为世界上最好的鸡。这是每个客家人在节日期间必不可少的美味。客家人通常分布在广东和闽西的山区。山区非常适合养鸡。因此，客家土鸡一般肉质细嫩，口感特别好，这给客家盐烤鸡带来了内在的优势。客家盐烤鸡风味浓郁，皮滑肉滑，配以姜、油、盐，风味极佳。色泽淡黄，皮脆肉嫩，肉鲜血鲜，风味诱人，是宴会上常见的美味佳肴。你吃过这些客家山珍吗？
