网友提问：
炒菜锅为什么首选铁锅？其它的金属锅为什么炒菜不好吃？
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因为铁是人体必须的微量元素，与其他材质的相比，铁锅也比较常见、比铝质的硬度要高一些，与铜的相比又更便宜些，而且经济实用，最重要的是这么多年流传下来，炒出的菜与其他材质的锅相比认可度更高！铁锅铜勺搭配使用会经济实用，会更好！
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用什么锅炒出来都不会有大的变化，人活着不是为了铁锅
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我们习惯的“铁锅”是指铸铁锅，为何要用铸铁锅，这是由于铸铁锅一般锅壁较厚，“热容量”大，对加热源的强弱具有很好的“缓冲”作用，具体反映在“炖肉”方面，火候稳定；又因为大多数家庭烹饪技术都不专业，再加上条件所限，所以炒菜时无法也不会“颠勺”，只能依靠“铲子”翻动，所以食物在锅内贴锅壁停留时间较长，如果锅壁很薄，传热很快，很容易使原料表面快速“过热”而变焦、碳化，严重影响炒菜的味道，甚至难吃。所以大多数讲究做饭的人喜欢使用铁锅。
