网友提问：
红烧豆腐怎么做才能使豆腐不碎？
优质回答：
你好，这样的话我说具体点，我们厨师有多种做法:列几种，第一，介质整体处理，一分四。可通过水，油，气三种常见介质处理。也就是常说的，炸，煎，煮，蒸完后再改刀。比较常见的改块，条，三角等。
第二，改刀后介质处理。这就更多方法了，除上面三种常见的介质，再列几种，烤，光等也可通过粘附玉米面，地瓜粉等使其定型。
可以想象一下，你会想到更多。
谢谢！
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先选老豆腐，把豆腐切成一公分厚方片，之后锅放油烧热，先放豆腐煎一会，然后放盐，花椒粉，放葱姜蒜，再放点红菜椒，滴上几滴水，放醋，酱油，生抽翻炒，收干水份，出锅。
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豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐分为北豆腐与南豆腐（嫩豆腐），如果是凉拌，一般会选择南豆腐也就是嫩豆腐，红烧豆腐一般都选北豆腐，不容易烂。另外豆腐下锅前，可放在淡盐水里泡一段时间，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。还有一些做法将豆腐过一下油，这样更不容易烂掉。主要还是看我们的如何做的问题。
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日本豆腐
油炸一下再红烧
不要老是翻它，基本不会碎
但是
少量碎是必然的
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大蒜切片，
姜切成丝，
干红辣椒切段。
青椒切斜刀，胡萝卜切片，
豆腐切成块，
水开倒入些盐，
然后倒入豆腐焯水一分钟，
捞出后再过凉水，这样豆腐不碎，
豆腐上裹上干淀粉，
油温五成热下锅炸，
一直开大火炸至金黄微硬捞出！
锅中留底油，倒入葱姜蒜干，红辣椒翻炒！
倒入青椒和胡萝卜翻炒，
再倒入一勺的郫县豆瓣酱，
炒出红油后加入清水，
加入一勺的蚝油，
适量的盐和鸡精，
少许的白糖，煮开适量的老抽上色，
加入豆腐翻炒，
然后倒入水淀粉，
大火炒匀收汁即可
