网友提问：
怎样做烩菜？
优质回答：
南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的，经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃。但是我最爱吃的是麻辣烩菜，冬天吃着特别爽。
备料：
葱姜蒜适量
豆瓣酱
火锅辣汤底料
各种肉类和蔬菜适量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
开做：
1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱，（根据个人口轻重放豆瓣酱）翻炒酱香味。
2.小火加入火锅底料翻炒，加入适量的热水烧开。
3。依次将肉类蔬菜下锅，熟的慢的先下锅，我家经常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之类的，根据个人喜好放。
4.加少许酱油，鸡精，盐少许，盖盖儿焖20分钟，等所有后下的蔬菜熟了出锅，配碗米饭。
5.把蒜末，花椒粉，辣椒粉撒在上面，然后用热油淋在上面。好吃的不要不要的。
小贴士：火锅底料和豆瓣酱都很咸一定不要放太多盐，不喜欢吃辣的换个火锅底料也不错。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
专注于自媒体X和社X，欢迎互关交你们怎么玩自媒体等零投入X。
转发和点赞我都关注了。
其他网友回答
烩菜说的通俗一点就是大乱炖，例如东北的猪肉炖粉条、河南烩菜、河北大锅菜都可以叫烩菜。想知道做烩菜的精髓，是不是先想想在哪里吃的烩菜最香？
在河北这边一般不叫烩菜，而是叫它熬菜或者是大锅菜。并且在农村里的红白事都是要做一锅熬菜的，所以很多人就将人生比作三锅菜，出生时一锅，结婚时一锅，去世时一锅，但是如此重要的三锅菜，本人则一口都吃不上。熬菜在河北不仅仅是一道菜了，而是“人生”。
就像开头小宝问大家一样，要是吃过农村里做的熬菜，就知道自己在家是做不出农村熬菜味道的。红白喜事上有专门的师傅做熬菜，师傅的手艺就是熟能生巧，人家就是靠这手艺吃饭的，所以做出来的熬菜就得让人挑不出理儿来。因为熬菜是熟能生巧，所以这手艺活一般人还学不会。
但是熬菜并不难学，农村人几乎各个都会做熬菜，并且一家和一家味道还不一样。小宝就爱吃熬菜，所以在农村老家的时候没少让家里人做，毕竟只有在农村才能用劈柴做大锅菜，这样做出来的味道是真滴香。这也是河北大锅菜的精髓所在，就是用劈柴熬出来的菜才香。
在小宝老家做熬菜，用的灶台是柴火灶，锅是农村常见的大铁锅，用猪油炒菜，肉是肥瘦相间的五花肉（吃着不腻），粉条是红薯粉（筋道耐炖），豆腐是风干的豆腐干（别有一番滋味），菜是自家种的大白菜还有土豆，以及容易软烂入味的厚海带。就是这几样朴实无华的食材，以及葱、姜、辣椒酱油一类的调味品就可以，不需要多么高超的厨艺，就能炖出美味的熬菜来。
但是同样的食材，在带回到城市里用天燃气做熬菜，就是不如老家里的好吃。然后实在没有办法，为了让大锅菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣酱。先将猪肉和白菜炒好，然后往锅里放粉条，在加水的时候加入少量的豆瓣酱，大火烧开之后，转小火慢炖就好，加入豆瓣酱能使得熬菜的味道会更浓郁一些。对了，为让白菜更容易入味，要用手将白菜叶掰成块。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
其他网友回答
烩菜就是懒人菜，但是懒出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大厨的味道，基本的人人能做到。烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙，都是不怎么讲厨艺，收集来的食材一起煮了，断生捞起，调好味道吃。所以烩菜很好做，会烧开水会吃饭，就能做出像模像样的烩菜。不过要注意把握好X：①食材不怕多，起码三种以上；②荤素有搭配；③各食材从下锅到成熟的时间要相对一致。举个案例。家庭大烩菜：①食材。炖肉、粉条、海带、豆腐、蘑菇、青菜。调味料，葱姜盐醋胡椒；②海带泡发切丝，豆腐切块焯水，粉条泡发；③热油起锅，爆香葱姜，倒进肉汤，所有材料都下锅，烧开给盐调好咸淡，烧到粉条透明就点醋撒胡椒碎起锅。
其他网友回答
烩菜是我们家的家常菜，特别喜欢那种味道，不过我也好久不吃了！因为在外地上学一年才能回家一两次，因此这几年出来后就很少吃到妈妈做的烩菜了，下面就来说说妈妈做烩菜的具体办法吧！
其实烩菜没有太多的讲究！烩菜嘛，就是乱七八糟想吃什么就烩什么，没有一定之规，有放土豆的，还有放油炸土豆的，有放白豆腐的，还有放油炸豆腐的，有放素丸子的有放肉丸子的，又放生肉现炖的，有放加工好的烧肉切片的，有放白萝卜胡萝卜的，还有放海带的，有放排骨的有放鸡块的，总之，白菜豆腐粉条丸子肉等，差不多就是一般北方冬天家里常有的食材！
需要注意的是五花肉要先焯水后用大料煮八成熟切片，红罗卜切滖刀块或切片先焯水去除罗卜的味，白菜也要焯一下水也可用土豆或耦都切滾刀块焯水可以放少许泡好的木耳黄花菜，也可放少许泡好的海带，也可放粉条或绿豆粉皮。但这两种食材要用炖着的滚汤另外先泡在菜都文火炖成时再倒入锅内少炖片刻，如果倒锅内早了容易座底糊锅。总之烩菜是随个人喜好和家中现有食材来做的，味道在家里也根据自己口味。最好油要大些炖的时间要长充份入味，有蒜苗的季节放些可以提味！
真的是写着写着就想家了，想念家里的饭菜的味道！入门在外以后回家的机会越来越少，也希望出门在外的游子们都能平平安安，生活越来越好！
其他网友回答
烩菜，在很多地方都有，只是叫法不同，但做法大同小异！
在我们河南省洛阳市，也是家家都会做“烩菜”。
烩菜，在洛阳，原名叫“炸烩菜”（菜名的由来与“南宋”的奸相有关，在这里就不细说了）。后来，因为这道菜是将各种“菜与肉”烩在一起做的，所以，人们就将它改叫做“杂烩菜”了！
在我小的时候（30年前），那时家里条件比较艰苦，用的还是煤火（蜂窝煤）或地火（烧柴火的大灶火），家里来客人了，大大小小十几口人，煤火做饭太慢，又不可以炒盘（就是做很多道菜），总是会点“柴火”起“大灶火”做“杂烩菜”，家里一般蒸的都有“馍”，就着“烩菜”吃着可美！
做“烩菜”俺爸最拿手了，做法如下：
先煎老豆腐，备用；
将白菜洗净后改刀切小后备用；
如果有条件蒸扁垛（就是粉条与红薯粉蒸的一种“丸子”），就蒸点扁垛，如果没有最后就会用“红薯粉条”代替；
开始做，根据人的多少会买适量的“五花肉”（十人一般2-3斤肉就足够了），那时买的“五花肉”可是标准的“土猪肉”，肉质没有任何异味；
一般上午10：30左右就点然“大灶火”，先煮“五花肉”，凉水下肉，水开后小火煮约50分钟基本上就可以了；
将肉捞出，沥干水分后，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，备用；
这边煮肉的汤锅里，如果水少，就再加点水，水煮开后，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黄豆芽、扁垛（或粉条）、一并下锅，加盐、酱油、少许白酒、五香粉（我小的时候还是五香粉，现在都十三香了），再放入切好的五花肉一起炖，水开后，改小火再炖20分钟左右。即可开吃！
因为是五花肉与肉汤做的，所以吃起来很香，我往往会在碗里加点“醋”，再放点辣椒，手里拿个自家蒸的大蒸馍，吃的真过瘾！
在30年前，这还是家里来客人才做的，随着时间的推移，家里生活条件的改善，平常家里吃“烩菜”的次数逐渐多了起来。
在北方寒冷的冬天里，来碗热气腾腾的“烩菜”，倒杯小酒，真的也是一种享受！！！
