网友提问：
怎样做海鱼？
优质回答：
蒸鱼，首先烧水，一般蒸鱼都是水开后再放进去蒸
处理鱼。包括杀鱼、切花刀、滤干水分。
佐料准备。姜切丝，葱切成葱花，中间的骨干留一节（架鱼用，鱼不能直接碰到盘子）。
混合。姜塞一些在鱼嘴、鱼肚和花刀的刀痕里面。
然后将之前留的那些葱段铺在盘子上，鱼铺上去，这样就ok了，水烧开后，放进去，盖紧锅盖，大火，不开盖，熟后开盖取出即可。锅洗好烧干水分，入一勺油，煮到冒烟。
下别急，油快冒烟的时候，在鱼身上撒上葱花或葱丝，淋一些酱油，此时油够热了，立马将之淋到鱼身上。
“滋滋”
那一刻鲜香扑鼻而来，如此便完成了。
至于鱼的大小和蒸的时间，假设燃气灶的火力是够的，那么：
半斤左右的，体形较扁的鱼，蒸6分钟。
1斤左右，体形较扁的鱼，蒸10分钟。
更大的一次类推吧，超过两斤就不好蒸了。
如果是体形较圆的，花刀就要切深一点，多切几刀，时间的话，也跟上述一样。
其他网友回答
从小在海边长大，我们这个小县城渔业资源丰富，单单鱼类就有上百种，吃法更是多种多样。
酱闷辫子鱼
1.将鱼清理干净。
2.提前调好料汁，在碗中放两勺豆瓣酱、两勺料酒、两勺醋搅匀；
3.锅中放油（比炒菜量稍多），油热后放葱段、蒜片、姜片、适量花椒、两瓣八角爆香，放入鱼；
4.倒入料汁，加水没过鱼，盖上锅盖小火焖；
5.汤汁快要收干时即可出锅。
鲅鱼丸子/饺子
1.鲅鱼清理干净，准备制作馅料；
2.碗中放适量葱、花椒，倒入白开水备用；
3.将鲅鱼放在案板上，用刀面用力拍打，然后剔除鲅鱼肉；
4.将鲅鱼肉剁成泥；
5.在鲅鱼泥中分次加入调好的花椒葱水，绞打均匀，直至鲅鱼泥成糊状；
6.适量韭菜切成末，加入鲅鱼泥中，放入适量盐调味。
如果包饺子，饺子皮要大一些，包成扁状。做鱼丸要把鲅鱼馅挤成丸子，凉水下锅。
清蒸多宝鱼
1.将鱼清理干净，鱼身正面打上花刀；
2.鱼身两面抹盐，搓匀；
3.将鱼身下垫姜片葱丝上锅蒸20分钟；
4.出锅后鱼身上放切好的姜丝、葱丝，浇上适量味极鲜；
5.热油浇在鱼身上即可。
炸牛舌头鱼
1.将鱼清理干净；
2.将面粉和淀粉按一比一的比例和匀，放入适量水、盐、八角面，调成糊状；
3.锅中放油，7成热时，将鱼放到面糊中裹面，如油锅炸制金黄即可。
熏小黄鱼
1.将小黄鱼洗净；
2.准备卤水，锅中放水，加入洋葱、姜片、八角、桂皮、香叶，大火煮出香味儿，加入料酒、耗油、老抽、盐、糖调味，小火3分钟后关火，晾凉。
3.控干水分的小黄鱼下油锅慢炸，定型捞出，然后再复炸；
4.小黄鱼捞出趁热马上倒入卤汁，卤汁要覆盖小黄鱼；
5.吃时捞出即可。
其他网友回答
主要看什么鱼，一般来说海鱼清蒸是最好吃法，保持鱼的鲜美与营养，蒸健康蒸美味
其他网友回答
一、在做清蒸海鱼的时候首先要做的就是将材料准备齐全，然后再将海鱼给清洗干净。
二、做清蒸海鱼的时候和做清蒸鱼是不同的，由于海鱼的腥味比较大，所以事先要做好一定的加工。
三、先将海鱼清洗干净，然后放在锅中用清水先煮上一段时间，这样的话可以去掉一部分的腥味，在煮的时候可以适当的加入葱花或者是姜丝，这样的话去除味道会更好。
四、在煮过之后，这是要将海鱼同河鱼一样，在身上划几刀，然后放在盘子中。
五、放入适当的调料，将盘子和鱼一起的放到加入水的锅中，这时再开火蒸煮。
六、在蒸煮完成之后，适当的加入一些香菜或者是辣椒丝，这样的话可以使这道菜看起来更好看。
其他网友回答
一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。
1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；
2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；
3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；
5、蒸6-7分钟即关火；
6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。
要点补充：
1、如果是清蒸稍大的鱼(重量应控制在两斤左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热。
清蒸多宝鱼
多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟；捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可。肉厚少刺，鲜美无比。
煎鱼
超市里买到的一些冷冻鱼，因为经过冷藏，更适合用煎的方法。煎鱼最大的难处在于粘锅，要想煎鱼不粘锅，以下几个步骤需要注意：
1、锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
