网友提问：
请大家推荐几道可口的、你亲自做过的素菜？
优质回答：
素菜，可谓是种类繁多，在我们日常的食物中，素菜是我们必不可少的，我们每餐可以不吃肉食，但是我们哪一餐也少不了素食，因为蔬菜可以中和胃酸，蔬菜中含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用，同时为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。那么肯定每个人都有他喜欢的那么几道菜，我来分享我自己做且爱吃的几道素菜
一，果仁菠菜
果仁菠菜的做法也很简单，吃菠菜的好处大家都清楚就不必多说了
1，新鲜菠菜洗净剪成5厘米长的段，然后焯水，焯水时不要太过火了，烫烫就行，捞出后马上用凉水冲凉，要不一会儿就发黄了。
2，炸花生米，锅放少量油，放入花生米半炸半炒，不停的翻动，以免粘锅炒糊，待花生米有清脆响声时捞出控油，不要过火以免影响口感。
3，菠菜放入小盆中，剁两瓣蒜的蒜蓉，加入盐5克，鸡精5克，醋10克，香油2克，喜欢吃辣的可以放点炸辣椒油，然后加入花生米拌匀即可。
二，手撕包菜
这道菜做法也很简单，挑选包菜很关键，市场上很多种包菜，挑选那种个头适中长的像牛心一样的，包的不是很紧的那种包菜，又叫甘蓝。这种菜口感脆，甘甜，无涩感。
1，将包菜去掉中间的杆撕成片，备上葱花蒜片。
2，锅上火，放油30克，再放入猪油20克，然后加入干辣椒段（或者是小米辣粒）煸香，放入葱花蒜片后放入撕好的包菜，大火翻炒，炒至七成熟时放入盐3克，鸡精3克，炒至八成熟时放入东古一品鲜酱油5克，翻匀后即可出锅。
本菜的要领是炒时要火大，油可以稍大点，最后放酱油。
三，蚝油生菜
本道菜也是选材有讲究，如果说用圆生菜，建议用外围的，中间心不要，因为一焯水就黑，影响美观。长生菜就无所谓了，只要嫩就行。
1，将生菜摘洗干净，备少量蒜蓉。
2，锅上火加水，放入盐5克，这叫加底味，然后倒入生菜焯水，待8成熟时捞出控水装盘。
3，锅放少量油，放蒜蓉炒香加入蚝油5克，盐1克，酱油2克，水20克，然后勾薄芡，最后芡汁上打少许明油浇上即可。
希望大家喜欢这几道菜，同时欢迎大家留言交流意见。
其他网友回答
您好，我是小牛寻味，很高兴能回答您的这个问题，我最近做的素菜有：麻辣豆腐，清炒竹笋，凉拌鱼腥草，鸡蛋煎豆腐，炸素丸子，豆腐是自己家黄豆做成的，锅加热放点自己喜欢的调料，炒出香味加水，水开放豆腐，煮好就是一道美味可口的麻辣豆腐了，竹笋是竹林里挖的，处理干净后，爆炒加入辣椒就完成了，鱼腥草现在春天正是发芽的时候，田里山上特别多，挖点回来清洗干净，加入调料，简单的食材才是美食最初的味道，鸡蛋煎豆腐，把豆腐切块放入蛋液里粘均匀，然后放到面粉里粘均匀，锅加热放油放锅里煎熟，然后装盘撒上提前调好的蘸料，搞定了，素炸丸子，放入些家里有的青菜，什么青菜都可以，打入两个鸡蛋，放点面粉，加盐，调成糊状，锅加油烧热，用勺子挖成一个圆形的面糊，放入油锅，炸至两面金黄，出锅，简单易学的几个美食，都是自己最近亲自做的，我的主页里有详细视频，希望可以帮到您哈[害羞]
其他网友回答
我是园子，很高兴来回答这个问题。
在现在这个疫情期间，我们这里都不能出去买菜，各大超市，商场只对团购，不对个人，买菜只能在手机上加X团购，就在前天吧我订了一套五十的套菜，有二斤红萝卜，二斤白菜苔，二斤藕，二斤花菜，二斤土豆，二斤菠菜，二斤青椒，总共十五斤左右，还不算太贵。那么我家的素菜就是下面这些。
酸辣藕丁，炒菠菜，青椒土豆，素炒花菜。
下面简单说一下这些菜的做法
1.酸辣藕丁：将藕洗净，先切成片，再切成丁，准备生姜少许切丝，干辣椒少许切小段，锅内放油，油热放入生姜和干辣椒煸香，然后放入藕丁，翻炒一下，给盐，给点陈醋，最后起锅前加点鸡精，这道酸辣藕丁就做好了。
2.炒菠菜：菠菜洗净，拍点大蒜，锅内油烧至冒烟，倒入菠菜，略微翻炒一下，加盐，加点鸡精出锅。
3.青椒土豆：土豆和青椒洗净，分别切成片状，切点大蒜，生姜，锅内油烧热，下入青椒土豆，翻炒一下，加入盐，生抽，加小半碗水倒入，闷煮三分钟，加点鸡精起锅。
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其他网友回答
【白灼生菜】
主料:生菜一颗
辅料:葱，姜，味极鲜，蒸鱼豉油，糖，醋
做法:1 生菜掰开快速焯水装盘。
2 葱姜切丝
3 用味极鲜，蒸鱼豉油，少量糖和醋调个料汁
4 起锅烧油葱姜丝爆香，关火倒入料汁。
5 把料汁淋在生菜上。完成
【蒜蓉油麦菜】
主料:油麦菜
辅料:蒜，盐，生抽
做法:1 油麦菜洗净中间切段。
2 蒜切蒜末，分成两份。
3 起锅烧油放入放入蒜末爆香，倒入油麦菜快速翻炒。
4 放入盐，生抽，剩下的蒜末翻炒出锅。
【西红柿炒土豆丝】
主料:西红柿，土豆
辅料:盐，小葱
做法:1土豆去皮切丝放水中浸泡，西红柿去皮切小丁，小葱切葱花。
2 起锅烧油，放葱花爆香，放入西红柿炒出汁水，再倒入土豆丝继续翻炒
3 放盐，翻炒均匀，出锅。
其他网友回答
想要做可口的素菜，可以用炒、烫、蒸和凉拌的做法。以简单的做法，做出健康的味道。下面就来与您分享一些素菜的做法。
素菜用炒的做法，可以选用新鲜的蔬菜，也可以选用一些干货泡发以后，再进行炒制。
以炒的方式来制作
前面说了两种类别的素菜，一个是新鲜蔬菜，一个是晒干或者烘干的干货。因为食材不同，所以就要用不同的做法。
～～～～～【新鲜蔬菜】～～～～～
新鲜的蔬菜，可以分为粗梗的蔬菜、细梗的蔬菜和瓜果豆角等。粗梗的蔬菜，有大芥菜、潮菜、芥蓝、大白菜等等。细梗的蔬菜，有小白菜、上海青、番薯叶、空心菜、菠菜等等。再加上瓜果豆角等，各色各样，品种非常多。
粗梗的蔬菜，一般用来煲煮比较合适，芥兰则适合按照瓜类的炒法，用生粉勾上一个薄芡汁，使其挂上咸味。
在日常生活中，细梗的蔬菜用来炒的几率会更高一些。瓜果豆角等，大多数也适合用来炒。
①炒蔬菜
炒蔬菜要控制菜的用量。
我们在家里炒蔬菜的时候，菜的用量非常重要。市场上X的蔬菜，有散装称重的，也有按照一定重量包装好的。
包装好的蔬菜，如果是以净菜上市X的，实际重量最好是300克-400克一包为标准，这个重量的蔬菜，在一般家庭的铁锅用量是刚刚好的。
炒蔬菜最讲究的就是火候。
每次炒菜之前，最好先把铁锅烧热，烧到铁锅冒烟，然后再清洗一次。
这样做有两个好处：铁锅烧热后再清洗，既可以把铁锅清洗得更加干净，也能够使铁锅再次吸收热量时，更加迅速和均匀。
炒菜的时候，再次把铁锅烧热，锅底微微开始冒烟，就倒入花生油。冷油下锅以后，温度还没有上升，用锅铲把油滑开或者端起铁锅晃一下把油滑开，这样做可以使油温很快上升，并且不会让铁锅干烧而产生有害物质。
蔬菜下锅以后，及时地翻炒尤为重要。及时翻炒，能够使锅中的蔬菜均匀受热，同时使大部分蔬菜都挂上油，还能够让蔬菜里面聚集的水蒸气散发开来，避免蔬菜被焐黄而发黑。
炒蔬菜的过程中要记得加水。
很多朋友都在纠结，炒蔬菜到底要不要加水？其实真的不用纠结，答案就是：炒蔬菜的时候要加水。
在炒蔬菜的过程中，加水也是有一定的好处的：
炒蔬菜之前，洗净的蔬菜尽量不要残留太多水分。蔬菜残留太多水分，会导致蔬菜下锅以后，油温迅速降低，造成一个焖炒的局面而导致蔬菜焐黄、发黑。
当蔬菜下锅以后，及时翻炒过后，蔬菜开始析X分。锅中温度够高的情况下，水分很快蒸发，稍不留神就会把蔬菜炒糊。
及时地沿着锅边淋入少许清水，除了可以避免蔬菜炒糊以外，还可以产生适量的水蒸气，让蔬菜更快均匀地煮熟。
水在锅中形成菜汁，在最后调味的环节里面，菜汁能够迅速使盐溶化，蔬菜附着菜汁，使调味更加均匀。
②炒瓜果豆角
瓜果豆角等食材，比起蔬菜来说，比较难以煮熟，烹饪的时间较长。
化整为零减少烹饪时间
要想使瓜果豆角更快煮熟，就要在刀工上下点功夫了。
化整为零，无疑就是一个好的办法。例如冬瓜，把冬瓜切成均匀的薄片，能够使冬瓜更快地煮熟。
在化整为零的操作上，豆角也是一样的。切碎了的豆角，炒至变色后淋入少许清水，煮至完全变色，加盐调味后铲起。另起锅将切碎的红葱头爆香，再倒入炒熟的豆角翻炒均匀，淋入少许生抽，炒出焦糖香后起锅，一道美味的素菜就可以出锅了。
勾薄芡使瓜果调味均匀
青瓜、苦瓜等瓜类，在切厚片炒制的时候，因其表面光滑、肉质肥厚和密度较大，本身又不吸味，难以均匀调味。
在炒制这一类瓜果的时候，勾一个薄芡就显得尤为重要了。
芡汁能够吸附在食材的表面，调味品溶解在芡汁里面，能够使每一块瓜片都能够均匀地挂上芡汁，从而达到调味均匀的目的。
～～～～～【脱水蔬菜】～～～～～
黄花菜、香菇、木耳等干货，我们一般都会将其提前泡发后，才用来做菜。
干货泡发后的处理
黄花菜和木耳可以用来一起炒，再加入一点泡发的香菇、泡发的腐竹、泡发的百合和胡萝卜丝等等食材，成菜不但好吃，色彩搭配也很好看。
一般情况下，使用温水来泡黄花菜，很容易将其泡软。而木耳要泡发的话，所需要的时间就比较长了。
这两种食材泡发以后，最好分别进行焯水。在焯水的过程中，把食材煮熟的同时，不但可以缩短下一步烹饪的时间，还可以去除这两种食材的涩味。
炒制过程中的调味方法
干货类的食材，有很多是难以入味的。比如：木耳和百合，表面光滑，很难吸收盐分。黄花菜和香菇，相对比较容易吸收盐分。几样食材如果混在一起炒，就很容易造成咸淡不均匀。
所以，在炒制这一类食材的时候，最好就是准备一点生粉水，把盐放到生粉水里面，下锅勾一个薄芡，这样就可以解决这个问题。
以烫的方式来制作
用烫的做法，比较适合做一些叶子类的蔬菜。生菜，是用来烫煮最多的蔬菜。
烫生菜的前期准备工作
在烫煮生菜之前，需要先烧一锅开水，而烧一锅开水的量，是决定烫生菜好不好吃的关键。
X和水少，差别其实是很大的。锅中的开水比较多，生菜下锅以后，能够迅速分散开来。受热均匀和快速升温，是使菜品好吃的关键。
在烧开水的时候，水中倒入一些花生油和水一起煮，油浮在水面上，既可以保持水温，又能够使烫好的生菜口感更加滑嫩。锅中加入适量食盐，能够让生菜入底味。
烫生菜过程中的处理方式
生菜清洗过后，在下锅之前，要尽量滤干水分。过多的水分，会导致锅中的水温骤降，影响汆烫的效果。
生菜下锅汆烫，要把握生菜的数量，可以结合锅的大小来决定放入的生菜数量。锅大、X，可以投放多一点。锅小、水少，就分多次来汆烫。
菜下锅以后，要使用筷子及时将其打散，避免生菜聚集成团。生菜接触开水以后，一旦未能及时打散，就很容易变黄、发黑。
烫至生菜完全变色，就可以捞出备用了。这个环节也十分重要，一定要把生菜烫熟，不要以为烫到半生半熟的生菜会有脆脆的口感，半生半熟的生菜，捞出锅后只会迅速氧化发黑。
生菜出锅以后，趁着菜的温度还未降低，马上淋入生抽，拌匀即可。
烫生菜的注意事项
如果菜多水少，就必须分多次汆烫。分次汆烫后，分别淋入生抽拌匀，不要等到所有生菜都烫好了再淋入生抽。
花生油在前期加入，如果分次汆烫，图中要观察水中浮油的多少，如果油太少，则中途添加少许。
千万不要在生菜汆烫好以后，再淋花生油或者芝麻油，这样淋上去的油不是熟油，口感不好，而且还会产生油腻感。
生抽必须趁X入拌匀，才能够和水一起形成较好的口感。如果没有趁X入、拌匀，生抽会直接吸附在生菜表面，造成一个咸口的口感。
以蒸的方式来制作
蒸的做法，一般比较适合于瓜类。
冬瓜、南瓜、丝瓜等等瓜类，都适合以蒸的做法来烹饪。
冬瓜和丝瓜适合用蒜蓉蒸，南瓜则用拍爆的蒜瓣来蒸比较好吃。
瓜类在蒸之前的准备工作
瓜类在下锅蒸之前，要先调味。在烧开水的时候，可以先处理瓜类。
冬瓜和南瓜都可以切成片来蒸，切片尽量做到厚薄和大小均匀。丝瓜含水分比较多，最好切成块来蒸。
冬瓜切成片以后（丝瓜则切成块），摆放在盘子里面，表面抹上拌好油盐的蒜蓉，蒸锅上汽后放入锅中蒸熟即可。
南瓜切好片以后，可以先放在一个大盆里面，放入拍爆的蒜瓣，撒入适量食盐，再淋入少许花生油，拌匀后摆盘，待蒸锅上汽后放入锅中蒸熟。
瓜类蒸煮的时间控制
冬瓜和南瓜的密度比较大，蒸的时间会比较长。一般以蒸锅上汽后，食材放入锅中开始计时，大约10分钟左右即可。
丝瓜含的水分比较多，其本身密度也比较小，所以比较快熟。蒸丝瓜所需要的时间较短，一般蒸6分钟左右即可。
各家各户的煤气炉火力不同，蒸锅大小也不一样，所以在时间的把控上要因地制宜，结合自己家里的厨房用具来确定蒸煮的时间。
以凉拌的方式来制作
凉拌的做法，适合做很多菜品。
凉拌黄瓜、凉拌苦瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳和一些凉拌蔬菜等等，各式各样的凉拌在各个地方也各不相同。
南方人吃凉拌的频率比北方人少，所以老郑在家里也很少做凉拌。偶尔做得比较多的，就是凉拌木耳。
凉拌木耳的做法，老郑不敢说会做，但是却在做凉拌木耳的过程中，发现了一个木耳的特性。
用冷水泡发的木耳（泡发2-3个小时），在经过水煮以后，用来做凉拌木耳的口感会特别脆。如果急功近利，直接把干木耳放到锅中，直接煮5分钟左右，也能够把木耳快速泡发、煮熟，但是这样做的凉拌木耳，口感会差很多。
结语：
素菜的做法多种多样，但总的来说，还是以炒、烫、蒸和凉拌为主。另外还有一些香口的做法，裹浆油炸。这个做法比较热气，在家里一般比较少做。
而煲煮的方式，主要适合于白萝卜、大芥菜头和大白菜等食材，多数都是在冬天进行煲煮。
在菜品的各种制作过程中，合理安排搭配，灵活掌握技巧，就能够做出好吃的素菜。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
