网友提问：
为什么饭店的拍黄瓜是真好吃，家里做的不咋好吃，为什么？
优质回答：
拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。
为什么我们自己做的拍黄瓜不好吃呢？主要差别在于调料入味。
第一步：准备两根黄瓜，清洗好之后用刀将头部和尾部切掉。拍成长条的形状。再用手将黄瓜掰成大小相等的小条，放入盆中。
第二步：取两瓣大蒜拍一下之后躲成细碎的小碎末，放入小碗中，加入三小勺的米醋、一勺味极鲜酱油、半勺老干妈辣酱、半勺辣椒油、一勺食用盐、一勺鸡精搅拌均匀。
第三步：将拌好的酱汁倒入黄瓜的上面，搅拌均匀之后就可以装盘了。如此一道美味可口又容易做的拍黄瓜就这么拌好了。
第四步：加入辣椒、香菜等点缀，一盘美味的拍黄瓜就做好了…
我们自己在家做的拍黄瓜一般主要是少了一个重要的步骤，就是为黄瓜充分调味儿。
不管大家喜欢如何给黄瓜调味儿，但做拍黄瓜的第1步，一定是用盐把它腌制X，不能直接加料调味，这样做出来的拍黄瓜，不仅清脆，还入味儿十分，可惜好多人在第一步时就已经错了。大家在做黄瓜炒鸡蛋时也是一样，先把黄瓜片用盐腌制片刻，X之后再去炒制，口感绝对有很大的提升。掌握了这个小技巧，大家的厨艺也会更进一步。
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为什么饭店的拍黄瓜是真好吃，家里做的不咋好吃，为什么？
拍黄瓜是一道人见人爱的特色小蔬，因营养丰富，腌制后特别爽口深受小伙伴们喜爱。拍黄瓜也是我们聚餐时，必点的一道下酒菜。我不完全认同饭店的拍黄瓜比家里做的好吃这个观点。作为资深吃货，对拍黄瓜的味道有着自己清晰的认知。每次下馆子时，我都会要求饭店按自己的要求来加工。
我将秉承头条原创精神。从自身经历与认知出发，分享原汁原味的美食主张。拍黄瓜这样做才好吃：
拍黄瓜受南北饮食偏好的影响，加工方法大相径庭。今天我给大家推荐一款最简单的做法：①原材料准备：新鲜本地黄瓜两条、山西老陈醋80~100g、新鲜小米椒50g、剁辣椒一勺；②加工过程：将新鲜黄瓜洗净后，将黄瓜两头去除2~4cm不要，用手掰断成长度控制在3~4寸左右，用刀面拍碎成大小不等的块状；新鲜小米椒洗净后，切成长约0.8cm辣椒圈；准备一个大小合适的盆，将拍碎的黄瓜、小米辣椒、剁辣椒一起倒入盆中，同步加入山西陈醋搅拌均匀后，腌制5分钟即可。③拍黄瓜点评：酸脆爽口、
鲜辣开胃。
结语
安哥推荐的拍黄瓜集鲜、酸、辣、脆于一体，不添加香菜、香油、香葱、大蒜碎等辅助原材料斗味，充分还原了大道至简的美X髓。在日常烹饪中，辅助原材料的选用有其长就必有其短。把黄瓜鲜脆与陈醋酸香高度融合，巧用小米椒的红结合黄瓜的绿，色香味一应俱全。剁辣椒的酸咸搭配小米椒的辣爽，可让小伙伴们欲罢不能。
注意事宜：
①通过长期摸索总结，黄瓜选用本地当天现摘的为上品。存放时间过长或入冰柜冷藏时间过长都难以保证拍黄瓜的脆，黄瓜不脆这道菜就相当于失败了。
②特级山西陈醋都在山西本土X，而超市中及零食店几块钱的陈醋只能着色，完全没有老陈醋浓郁的鲜香味。一分价一分货，前几年朋友从山西本土X回来的陈醋每斤要几十块。如果有条件可托人从山西发货过来，安哥推荐的拍黄瓜虽然制作简单，但细节不能马虎。山西老陈醋多放点，味道更鲜美。
③为什么有小米椒还需要少量剁辣椒，道理很简单，小米椒配色的同时，增辣是湖南人的喜辣的切实需求。剁辣椒的作用在于取用它天然的酸爽味，同时剁辣椒自带咸味，可以与黄瓜中和调味。
④拍黄瓜制作时，不可用菜刀直接切，菜刀切黄瓜会有一股铁腥味，影响口感。一般用刀面去拍效果较好。很多饭店在加工拍黄瓜时，为了减少制作时间忽略了这一细节。
关注【安哥美食视野】分享不一样的美食篇章。大家可各抒己见，一起交流美食之道。欢迎美食达人赐评，您的观点就是我学习的方向。
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拍黄瓜为啥在家作的不如酒店作的好呢？
答案很简单：“你不是大厨”。
一、材料处理
拍黄瓜是很多人去酒店吃饭必点的一道开胃菜或者酒店必送的凉菜，点这道菜的频率是非常高的，黄瓜消耗量是非常大。酒店里的大厨处理这道菜，每天都估计都有几十到一百多次，作这道菜，他们已经熟得不能再熟了，先不说调味，但是在选择原材料及处理材料这块，相信酒店已经比你自己在家作得好。
二、调味
在酒店，因为大厨经常做拍黄瓜这道菜，考虑到很多人的口感，酒店在调味这块，比你偶尔作一次要好些。
三、拍黄瓜处理的流程给你做个对比，看看有没有什么可以改进的地方。
1、如果想吃凉爽可口的黄瓜，先把黄瓜洗净放入冰箱保鲜层，放置两个钟，手摸黄瓜感觉冰凉即可。
2、再把黄瓜拍扁然后切块，炸点辣油或者芝麻油晾凉备用。
3、将拍好的黄瓜放进盆中，然后加蒜泥、醋、白糖、辣椒丝、香菜末、生抽，淋上芝麻油或辣椒油，搅拌均匀装装盘即可。
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有些菜看似简单，实则有一定技巧在里面，拍黄瓜是颇受人们喜爱的一道菜，特别是夏天时，肉吃多了腻口时，来一盘拍黄瓜那是相当的清脆爽口，怎么才能做好这道菜呢，下面我就分享一下个人经验，如有不足之处，欢迎留言讨论。
第一步:准备黄瓜三根，洗净后用刀轻拍，取出黄瓜籽（影响卖相和口感），切段放入盆中，大蒜切成蒜末，也一起放入盆中，调入盐10克，生抽20克，陈醋20克，香油10克，白糖10克，搅拌均匀即可出锅装盘。
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大家好，我是娟子，在炎热的夏天吃上一根黄瓜，整个人瞬时都感觉清爽起来。很多人都觉得自己在饭店点的拍黄瓜吃起来入味又清脆爽口，而自己在家却做不出那个味道，到底是哪里做错了呢？
拍黄瓜这道菜看似简单，但是要想味道更美，还是需要一些小技巧，今天娟子就和大家分享在家也能做出饭店味道的拍黄瓜，一起来看看我是怎么制作的吧；
1；锅中倒入食用油，然后放入一把花椒爆出香味之后，把花椒控出，花椒油放凉
2；这是我买的黄瓜，挑选的时候要带刺，带小黄花的是最好最新鲜的个头要直
3；黄瓜洗干净之后用刀拍一下，然后切成合适的小块，放入适量的盐腌制2~3分钟
要想使黄瓜更清脆，只需做好这一点就可以，因为黄瓜中的水分很大，水分多会影响我们的味觉，所以先用盐腌制几分钟，将黄瓜中的水分腌制出来，这样黄瓜不仅清脆，而且还很容易入味。
4；接下来准备一下小料，蒜拍扁之后切成末
5；黄瓜用清水清洗一下，不洗也是可以的
6；加一勺花椒油，蒜末，生抽香醋，搅拌均匀，装入盘中
这样做的凉拌黄瓜跟饭店做的一个味道，清脆爽口还入味是夏天必备下饭菜，不知道大家在做拍黄瓜的时候，是直接拍还是和娟子一样的呢？喜欢的朋友不妨按照娟子的方法，亲自动手试一试。
好了，今天关于这道拍黄瓜就分享到这里，您觉得娟子做的这道拍黄瓜如何？有什么看法和建议欢迎在评论区下留言
