网友提问：
云南让你最难忘的美食是什么？
优质回答：
首先必须是汽锅鸡
汤汁少了一点鲜美，喝起来有些清淡如水。只有简单的几块鸡肉，跟以往在云南吃到的汽锅鸡相比，稍微逊色了一点，庆幸只点了一个小锅。
洱海海菜花
在白族的民歌里有这么一句歌词，“大理海子无根草，不飘不落不生根”，说的就是这海菜花。经常在大理看到各种以花命名的食物，但鲜少吃过。
这道海菜花跟被晒干的萝卜丝一起清炒，也有蒜茸可以选择，吃起来倒想是裙边菜一样的嚼劲，但是它更脆。虽于清淡，但还是会让人不知不觉的就吃完一整盘，大概就是越发简单的食物越是勾住人的脾胃。
大救架
大理的饵丝饵块是非常地道有名的，有烤制的、煎炸的、凉拌的、汤水的。我记得以往的每天晚上，我都会从才村走到古城，就为了吃一碗饵丝，就上老板自酿的辣萝卜，连续吃了半个月也还是心生喜欢。
大救架，实际上就是炒饵块了，用鲜肉、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软香爽口，这道菜要趁热吃，不然就会失去它本身的口感，在北京能吃到饵块也是不容易，但味道显然不是那么正宗好吃。
薄荷拌桃仁
夏日里吃薄荷，是我跟637最爱做的事，我俩的工作日食物基本在吃草中度过。这道薄荷拌桃仁，实则是拌上了生核桃，薄荷清凉的口感跟味觉散发出来的独特香气，带着点丝丝辣味，去了驻京办一定要点一盘尝尝。
红三剁
没错，很正宗地道的红三剁了，千万不要被红跟剁蒙蔽，以为是剁红辣椒之类的，实际上是西红杮、红猪肉、红辣椒，三红而得名，真实吃下去一点辣感都没有，边上的窝窝头是免费赠送的，虽然长的可爱，但一口红三剁一口窝窝头，很是乐不思蜀。
建水罐罐米线
“土味”十足，像是只有在村子里才能吃到的味道。发酵过的豆腐比油炸的臭豆腐气味有过之，如果喜爱吃臭豆腐的朋友应该会很喜欢这道主食。
烤罗非鱼
如果你曾到过才村的码头看过洱海的日出，那么你就会看到路边的烤鱼摊，它们简简单单的摆在岸边，只有一张桌子一个板凳。这里的罗非鱼味道就跟记忆中洱海边的味道一样，鱼皮脆香肆意，鱼肉滋滋的滑嫩，我跟637就这样完整的吃完了一整条。
风花雪月啤酒
春有白桦，秋有月，夏有凉风，冬有雪。在云南大理有风、有花、有雪、有月，它是下关风、也是上关花、那是苍山雪、也是洱海月，怎么能少的了喝一场风花雪月呢？
以上。
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宜良烧鸭
宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食为香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。
丽江腊排骨
丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的X。
昭通乌蒙X烤全羊
以鲁甸海拔天然草地上放养长成的黑山羊，用龙头山小黄姜、梭山花椒、秘制中草药腌制12小时候，经九大工序用文火慢烤而成。色泽金黄，飘香四溢，令人垂涎。
汽锅鸡
因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
蒙自过桥米线
蒙自是过桥米线的发源地，传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，也就是现在的南湖公园。秀才的娘子每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。妻子的故事在当地渐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这咱米线取名“过桥米线”。
鲜花饼
云南鲜花饼的味道清淡，花香浓郁， 皮薄馅多，甜而不腻，非常爽口，是旅行，居家，送礼的不二之选。鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有X。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。
云南野生菌
云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了丰富的物种，也成了各类繁多的野生菌家园。孕育了世界上最为丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之高，名杨四海。云南食用野生菌，生于山林，长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还是治疗癌症和多种疾病的药理作用。云南食用野生菌品种繁多，吃法也多种多样，更是入云南必吃美食之一喔。
大理生皮
凉拌生皮是大理白族人在逢年过节时，招待客人必有的一道非常特色的家常菜。生皮生肉的吃法一般有两种，一种是生皮和佐料不放一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道拌生皮。
大理的生皮以洱源的生皮最有代表性，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，藮水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、X籽等材料，配制过程非常讲究。
蘸过汁水的生肉片吃进嘴里，绝对感觉不出平时生猪肉片的那种腥味，只有从末有过的鲜嫩可口与满口溢香。
版纳剁生
剁生在版纳是一道孝敬无牙老人的美食，味道鲜美。民间广泛流传着一句谚语：“并不夺窝，摩不夺佛”。意思是净烤不及加料烤，包烧不如煨剁生，这是对鸡蛋壳煨剁生的极高赞誉。
剁生的制作方法很简单，主要需要手力和时间，把新鲜的动物肉，剔除筋骨，切成片，再剁细，与切细的葱、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等佐料拌匀，再放入适量的柠檬水调味即可。剁生的种类也很多，凡是肉食的都可以做剁生，制作方法也基本一致，其中猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生等比较常见。一般傣家人在重大节日或红白喜事期间都会有剁生这道美食喔。
云南傣族手抓饭
云南傣族手抓饭是云南西双版纳傣族的特色美食，它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡，也可以根据个人口味做适当的调整。
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你好。豆妈几年前曾在云南大理住过近半年，并以大理为根据地，在云南从大理——丽江——虎跳峡——独克宗，诺邓、元阳梯田、西双版纳……转了个遍，当然也吃了不少美味小吃，许多印象已不很深，但有几样至今仍会偶尔想起，念念不往。
一是云南的烧洱块
图片来自网络
烤洱块在云南许多地方都是有的，我那时在大理住的地方离菜市场很近，经常买来当早餐，老板在烤洱块的同时，油条一起放在上面烤得焦焦的，然后在烤好的洱块上刷上酱，放上油条还有其他的配菜，一起卷起来，吃得风味十足，特别喜欢里面的油条。
二是洱丝米丝
图片来自网络
洱丝米线也是云南的特色了，许多去过云南的朋友都有提到过。
我当时住的那个小区楼下就有一家洱丝米线店，因为那个位置不是大家属知的景区（离市中心开车10多分钟，离双廊开车大概40分钟左右），所以本地人较多，味道比在其他知名景区吃到的感觉要更好，我们晚上不想做饭时经常去那里吃，最喜欢点的是鸡丝米线，一碗洱丝米丝上铺一层细细的鸡丝，层次很丰富。
三是烤鱼
烤鱼是哪里都有的了，但吃过这么多，还是在大理吃的那家味道特别赞，依稀记得每个周末晚上都是爆满。是在洱海庄园附近去往的菜市场的那条路上，名字也忘了，这么些年了，不知道还有没有，如果您去到那里，要进去尝一尝哦。
四是莴笋炒牛肉
这是在独克宗主街上吃的莴笋牛肉，我其实并不怎么爱吃牛肉，但那家店的牛肉却一点儿也不柴，嫩嫩的，跟莴笋搭配在一起竟是意外的好吃；不知道是因为赶路太饿？还是老板炒得太好，我至今记得那个小店，里面只能放四张桌子，老板娘爽朗爱聊天，给我们讲着当地人的故事……
云南许多山珍，大理很美，有机会的话应该在那里住上一住，沿着洱海骑车，到干净的田园里散步，去菜市场里买些新鲜的食材，真的比什么都好。
盼近年，能再前往。
豆妈，喜欢生活中带着波澜的小惊喜，把它们融进美食里！如果您喜欢，记得点赞，关注我哦~
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云南的美食众多，跨越整个云南，X特色的美食更是一种让人无法拒绝的，下面就介绍一些云南的美食给大家一起分享吧！
云南老君山腊肉
丽江大理一带的地参
澄江江川一带的石锅鱼
滇南建水的烧豆腐
丽江腊排骨
凉粉各地州都有，只是口味不同而已
爆炒野生菌
过桥米线
宜良烤鸭
双帽饵丝早点
老腊肉炖白芸豆
海稍渔
乳饼俺的最爱（某些地方的人直接不会吃）
蒸香肠
大理的乳扇
怒江州的漆油鸡
大理喜洲粑粑
祥云毛驴肉
版纳凉拌芒果
小烤猪蹄（特别好吃）
滇南烧烤味道一流
老昆明的豆花米线
云南特色开花洋芋（东川会泽居多）
烧饵块
有名的花椒鸡
版纳傣味凉拌
云南的特殊地里位置造就了很有特色的饮食习惯，所以云南的好吃的美食实在太多了！
谢谢支持！
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云南是个神奇的地方：如果你没有去过，它会让你为之向往；如果你去过一次，它会让你魂牵梦绕，总有一种想要故地重游的冲动；如果你已经去过多次，它带给你更多是一种远离烦扰的解脱。
昆明、大理、丽江、洱海、泸沽湖、西双版纳……每一个地方都风景如画、各具特色。漫步在大小街头、山脚湖畔，诗情画意与艺术气息的交割，让人无法自拔。
“彩云之南我心的方向，孔雀飞去回忆悠长，玉龙雪山闪耀着银光，X丽江人在路上；彩云之南归去的地方，往事芬芳随风飘扬，蝴蝶泉边歌声在流淌，泸沽湖畔心仍荡漾……”每次听到这首极具X特色的歌曲《彩云之南》，都会全身一阵，产生一种无法形容的感觉。我相信，只要你是一个去过云南的人，这首歌都会让你回到那片极具向往的土地，勾起内心无尽的感触。
云南不止有令人心生向往的美色，还有令人难以忘怀的美食。下面我们就来介绍几种，到云南后不能不尝的特色美食：
1、过桥米线：
南方很多城市都有吃米线的习惯，但能和自己家乡米线媲美的，可能只有云南的“过桥米线”了。
过桥米线相传是一份贤惠的妇人，为了照顾体弱的丈夫而特别熬制的。因为要过一座桥给丈夫送米线，因此得名“过桥米线”。后来丈夫身体慢慢转好，但这种米线的吃法却保留了下。
过桥米线主要由：汤料、主料、辅料、主食四部分组成。食用时，将米线、肉片、鹌鹑蛋、配菜丝、豆腐丝倒入滚烫的汤汁即可，十分方便、快捷。
过桥米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质。米线爽口滑嫩，汤汁鲜美不浊，是到云南后必尝的美食。
2、乳扇：
乳扇是云南大理地区的一种特色风味食品。牛奶制作，外表乳白、片状，形如折扇，因此得名“乳扇”。
乳扇奶香浓郁，口味微微带酸，类似于奶酪。经常食用能够起到调节新陈代谢，增强免疫力的作用。
一般常见的吃法是：烤乳扇、炸乳扇。此外还可以生吃、凉拌食用。
3、汽锅鸡：
汽锅鸡因其蒸制的汽锅而得名。土陶制作的汽锅造型独特，肚膛扁圆，中间里有一个空心的管子。
蒸制时，蒸汽顺着中间的管子进入锅内，经锅壁冷却后形成鸡汤。因为汤汁主要是蒸汽形成，所以鸡肉的鲜味得到很好的保留，汤汁特鲜美。
汽锅鸡的主要食材是鸡肉，因此具有补虚养身、补血健脾的功效。现在有的汽锅鸡在制作时又加入了人参、田七、虫草等，因此，美味的佳肴又成为了食疗的佳品。
4、猪膘肉：
如果有机会到泸沽湖，一定要尝尝摩梭族的“猪膘肉”。
摩梭族人每年冬天都会杀猪，用来制作猪膘肉。当地人将猪宰杀后，去掉猪毛和内脏、剔除猪骨、去除瘦肉，然后在猪身涂抹盐和调料，在猪肚内填入大蒜、生姜以及一些特有的药材后缝合。缝好后的猪膘肉要在太阳下经过几天的晾晒，使其水分挥发，这时猪膘肉就算完全做好，搬入阴凉处存放即可。
猪膘肉是摩梭族保存猪肉的一种方式，做好的猪膘肉保存几年甚至几十年都不会坏，而且保存时间越久价值越高。
日常食用猪膘肉炒、煮、蒸均可。猪膘肉在食用时有一种特殊的香味，而且当地人认为猪膘肉有一定的药用价值。
5、三道茶：
三道茶是大理白族在接待贵宾时的必备饮品。
三道茶是一种独特的饮茶方式，讲究的是“头苦、二甜、三回味”，予以人生“一苦、二甜、三回味”的人生哲理。
第一道苦茶，是茶叶在沙罐中烘烤后，加入沸水沏成。茶汤色如琥珀、闻之焦香、入口苦涩。寓意人生万事要由苦做起。
第二道甜茶，是在沙罐中加入红糖、乳扇、桂皮等，再次煮制。成茶香甜，伴有乳香。寓意人生苦尽甘来。
第三道回味茶，是在茶中加入花椒、蜂蜜、核桃、炒米。此一杯可谓酸甜苦辣，各种滋味，只有饮茶人自己方能体会。
6、饵块：
饵块在云南的饮食中占有重要的地位，在昆明、大理经常见到，并且在过年时也是必吃的食物。
饵块是用大米，经过淘洗、浸泡、整数、捣烂、揉制等，一系列复杂的工序制成，成品有块、丝、片不同的形状。上好的饵块，是由香米加工制成。
饵块的做法有炒、烤、拌、卤，蒸等，多种多样的制作方式，使人久食不腻。下面列举几种由饵块制作的特色菜肴：
大救驾：将饵块切片，加入肉片、鸡蛋、胡萝卜片、葱丝、酸菜一同炒制。这就是腾冲地区最有名的菜肴“大救驾”。
卤饵块、卤饵丝：将饵块切成片或者丝的形状，然后煮软捞出，再加上酸菜、豌豆尖、花生碎、油辣子、花椒油、酱油、糖拌匀即可。口味麻辣爽口。
烤饵块：这是一种最为方便的食用方法。将饵块放入炭火两面烘烤，软化后涂抹上酱料即可，是一种非常出名的街头美食。
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