网友提问：
怎么样做好吃的歌乐山辣子鸡？
优质回答：
说“歌乐山辣子鸡”，这名字太写实了，大家应该更熟悉它的“花名”：红灯区，在辣椒丛里找鸡。
大盘辣子鸡，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中翻个底朝天，这才是享用歌乐山辣子鸡最有趣的体验。作为重庆菜中的大哥大，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，带有干辣椒过油的清香，鸡块必须入口酥脆，甜咸适口。
这期间，火候非常难掌握，做法相当考验人，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
首先将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用；再将干辣椒剪成短截。
把仔鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、生抽、姜葱丝、及适量盐抓匀腌制30分钟，在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
锅内放宽油，油八层热时加入鸡块，炸至断生后捞起，油热后再次下锅复炸至表面金黄捞出沥油。炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
重新洗锅放油大火烧热。下葱姜，麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱
2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，放鸡粉即可出锅。
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，本着原汁原味的体现这道菜的风格，辣椒将鸡丁掩埋住是必须的，红红火火得相当热闹。
即使除此做的小白还没有X精髓，但输人不输阵，这道菜的核心秘笈就是要将辣椒多加一点，才能原汁原味体现这道菜的特色，最好是辣椒能全部把鸡盖住。
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辣子鸡是传统名肴，这道菜质地X，麻辣鲜香，做法也不算困难，练习几次就可以熟练掌握！
下面我分享一下我制作辣子鸡的方法！
备料
制作辣子鸡我一般选择鸡腿做
将鸡腿洗净后，剁成大小适中的肉块，放入碗中，碗中倒入适量的料酒、水淀粉、食盐、五香粉、葱姜片，用手抓匀后腌制二十分钟
生姜、蒜切成片，青椒去籽切成小片，葱切成段，干辣椒用手掰断备用
炒制
锅中倒入适量的油，筷子放入油中，筷子微微起泡即可放入腌制好的鸡肉块炸，大火炸两分钟左右，肉块表面炸至金黄即可捞出
锅中留少许底油，油热后依次放入姜片、蒜片、青辣椒片、葱段、干辣椒段、适量花椒，翻炒出香味
炒出香味后倒入炸好的鸡肉块，加适量的食盐、鸡精、白砂糖，翻炒均匀后出锅
撒上少许熟白芝麻点缀一下即可
麻辣鲜香的辣子鸡就做好啦！
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法可以在评论区留言讨论！
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所需食材：
1，香料：蒜粒 姜块 葱段 朝天椒 子弹头辣椒 香叶 小茴香 桂皮 陈皮香茅草 八角 花椒 白蔻
2，酱料：耗油 郫县豆瓣酱 腌制辣椒碎 白糖 酱油 料酒
3，配菜：洋葱 香菇（可加入其他喜欢的食材）
4，主料：三黄鸡半只斩块
做法：
1.除蒜粒姜块葱段之外的香料加热水浸泡。
2.鸡肉加料酒与盐腌制半小时后过油备用（如果过油不方便，可以少油炒干水分备用）
3.少许底油下葱姜蒜爆香，香料沥去水分，炒至出香味，放入耗油，朝天椒，子弹头辣椒，腌辣椒碎，郫县豆瓣酱炒出红油。
4.下入鸡肉，炒至上色，加入香菇翻炒均匀，淋入酱油，加少许热水翻炒均匀后加盖焖煮至鸡肉熟透。
5.起锅前加入洋葱翻炒几下，加入少许白糖提鲜合味，最后再淋入一勺熟油，出锅装盘即可。
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食材
带骨鸡腿肉 450g，干辣椒 30g，姜 5g，蒜 6g，熟白芝麻 适量，盐 5g，鸡精 5g，生粉 1g，香油 3滴，糖 5g，料酒 2ml，酱油 5ml，油 500ml，花椒 3g
做法
1.姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块
2.将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10分钟左右。
3.锅中坐油500ml（实耗50ml），大火烧到6成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色
4.将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒
5.翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅。
其他网友回答
辣子鸡这道菜是四川的一道老菜了，基本上川菜馆都有，特点麻辣椒香，辣椒里面找鸡吃，下酒神器。
主料，三黄鸡半只，
配料，花椒，辣椒，熟花生米。
先把鸡剁成指甲壳大小的块，用盐，鸡蛋，生粉，色拉油腌制。放油是为了锁住鸡的水分，而且下锅会更滑不会粘连 。
锅里烧宽油，油温5成热下鸡丁，用勺子打散炸到定型捞起来，油温7成热在下锅炸到金黄焦香捞起来。
锅里留一点点油下花椒，干辣椒小火慢慢煸香，下鸡丁继续煸，鸡精，味精，辣椒粉和孜然粉，香油，芝麻，葱花，倒入花生米翻炒起锅。
我觉得辣子鸡里面放点熟花生米搭配更加下酒。大家觉得呢？觉得可以点赞哦！
