网友提问：
如何炖好鱼汤呢？
优质回答：
怎样炖鱼色白汤浓？问题不必纠结在是否加开水还是冷水，也没有必要去加牛奶而使鱼汤串味。炖鱼，一次性加足水是最基本的常识。煎鱼，两面煎黄不破皮，是家厨们做出乳白浓汤鱼的关键。道理很简单：细火慢煎受热均匀，鱼脂肪逐渐融入鱼蛋白。在鱼皮的包裹下，这种营养物质没有溢出。”千滚豆腐万滚鱼”，通过炖，鱼的融化物就会融入于水而色香浓白。这时，加冷水的要敞开锅盖快火滚开再转小火炖，加热水的盖上锅盖慢火炖，都能出此效果。炖鱼，不要忘记放豆腐，这可是植物与动物蛋白最佳组合，最易为人体所吸收。试举两例，以证此论。北方全鱼腌制晒干的鲅鱼干，江西、安徽腊制的桂鱼(鳜鱼)、青鱼干，用来炖豆腐，无论加冷水、热水，炖出的鱼汤都白浓鲜美。这就是经过腌制中的晾晒，使鱼的脂蛋白营养未流失破坏的缘故。如有不信者，可试之。
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淡水鱼～鲫鱼！
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤！
营养功效：
一，鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。
二，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力、肝炎、肾炎、高血压、心X，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
三，鲫鱼不宜和大蒜、白糖、冬瓜和鸡肉一同食用，吃鲫鱼前后忌喝茶。
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黄辣丁又称黄颡鱼、黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠等。它的名字非常多，每个地方的叫法都不太一样，黄辣丁性味甘平，黄辣丁富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，益脾胃、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血，有利于生长发育等作用。
其富含的铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。黄辣丁鱼非常适合用来做汤，清炖的黄辣丁鱼汤颜色白如牛奶，味道鲜美无比，下面就把黄辣丁豆腐汤的做法分享给大家。
食材准备：黄辣丁两条（买的时候让人家给杀好）、小葱、姜、香菜、嫩豆腐；
1、黄辣丁用水反复冲洗干净沥干水分；
2、姜切薄片（两片就够了哦），葱梗部切段，叶子打结备用；
3、热锅烧油至5成热放入黄辣丁小火慢煎；
4、煎至半熟盛出备用；
5、锅洗净加水烧开，放入煎好的黄辣丁（黄辣丁一定要开水下锅汤才会是奶白色哦）；
6、接着放入小葱、姜片；
7、盖上锅盖小火炖30分钟；
8、豆腐冲洗干净切薄片备用；
9、黄辣丁鱼汤炖30分钟后，汤已经呈奶白色了，这是加入豆腐大火煮2分钟（也可以不加豆腐哦）；
10、出锅前放入适量盐、香菜搅匀即可（盐一定要少放，多了就尝不出汤的鲜味了）；
11、盛入碗里即可，黄辣丁豆腐汤就做好了，汤色奶白，鲜美不比，这个汤特别适合给老人孩子喝哦，做法简单又营养健康。
12、喜欢这个黄辣丁豆腐汤的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
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可能大家吃的比较多的鱼汤都是浓稠的奶白色的鱼汤，其中以鲫鱼汤最为出名，以前下馆子的时候吃过奶白奶白的鲫鱼豆腐汤，味道确实不错，鱼汤的营养价值也高，含有丰富的蛋白质，特别是孕妇吃这道菜比较下奶。
当然除了鲫鱼能够做出美味的汤之外，还有许许多多的鱼能够做汤。
那什么鱼做汤比较好？
除了上面介绍的鲫鱼之外，因为我家生活在海边，所以我吃的最多的是杂鱼汤，这种杂鱼汤与鲫鱼汤不同，杂鱼汤贵在一个鲜字，烹制时间较短且工序简单，汤色清亮冒点油，味道鲜甜。
杂鱼汤可以说是我们海边地区比较受欢迎的一种鱼汤，烹饪这种鱼汤一般都是选用小条新鲜的海鱼，品种多种多样，价格便宜，但煮出来的鱼汤却格外的鲜美，深受外地游客的欢迎。
怎样做好这道杂鱼汤呢？
其实我们这道杂鱼汤做法很简单，但是有一点却格外重要，那就是选材，能不能煮出又鲜又甜的杂鱼汤就看食材是否新鲜，最新鲜的莫过于一大早去海港码头等渔船靠岸之后X，一般杂鱼价格比较便宜，挑一些新鲜的X回去就可以烹饪了，下面简要分享下做法。
第一步：将买回来的杂鱼处理干净，撒上适量盐，姜丝搅拌均匀腌制20分钟
第二步：砂锅中加入适量水，放入姜片，烧开，将研制好的杂鱼倒入小煮几分钟即可出锅，可根据个人口味加入适量葱段。
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您好、很高兴能够回答您的这个问题、鱼汤想要鲜美需要掌握几个重要的部分。
首先熬汤的鱼一定要新鲜，绝对不能用死鱼或者咸鱼来制作，因为死鱼和腌制过的咸鱼本身就不是很新鲜所以不可能煲出鲜美的鱼汤。
第二个要掌握的重点是，煲汤的鱼要放在热锅里煎一下，因为提前煎一下鱼煮出来的鱼汤更白让人看起来更有食欲，其次就是鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味同时煎过的鱼更香
关键第三个要掌握的关键点是，煎鱼一定要用猪油、因为猪油煎鱼味道鲜美，同时还能使鱼汤更白，等鱼煎黄后要用开水烧，不能加冷水。
第四点，熬鱼汤要全程大火，不能中途关小或停火，鱼肉不停的翻滚鱼汤才能更白更鲜。
第五，最后的调味问题，盐一定要等到鱼汤熬白后最后加，这样不影响鱼汤的鲜美。掌握了这几点你也能熬出鲜美的鱼汤，下面我就将自己熬鱼汤的方法分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
所需原料：鲫鱼、豆腐、生姜、小葱、猪油
所需调料：盐
具体做法：首先鲫鱼宰杀好，洗净，弄干净内脏和鱼肚里的黑膜，洗干净之后控水备用，豆腐洗净切成薄片备用，生姜切片、小葱切段备用，锅上火烧热加入猪油，等到猪油烧热到六七成的时候加入姜片爆香，然后将鱼下锅煎成两面金黄，锅中加水没过鱼身，可以适当多加一些，因为要用大火煮，汤才能奶白色，记住一定是开水呦，水量要够中途不能加水。大火翻滚20分钟至汤汁变白然后加入豆腐煮开调盐加入小葱即可。
