网友提问：
蒸的春饼一卷菜就折怎么回事？
优质回答：
蒸的春饼一卷菜就折可能有以下几个方面的问题。
第一活面的时候醒发时间不够，导致成品筋性不够。
第二活面的时候水少了，蒸熟后变脆，所以易折。
第三饼之间刷油没刷匀，有粘连取的时候容易扯破。
给你几点制作春饼的建议吧
第一活面的时候用水量保持在50%–55%之间，冷水活面适量加盐。
第二活好面最少醒30分钟，醒好后再次揉匀增加筋性。
第三每层面皮中间都要均匀刷油。
第四凉水上锅蒸，不要等水开后放上去。
能保证以上几点，你做的春饼就不会翻车了[大笑]
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蒸的春饼一卷菜就折？
今天是立春吃春饼的日子，这里有很多的朋友都会做春饼，在这儿就再给大家叨咕叨咕，【分享一下我自己的做法和技巧及经验 按照我的方法来做就不会有问题，百试百灵】
1. 和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，（年菜）把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的）都摞好后，就可擀饼了 ……
特别提示： 擀饼时忌用补面。 擀饼时防饼粘面板，很多人都是撒些补面，（就是干面）其实做饼擀饼时最好是用油代替补面，尤其是做春饼，用油擀饼，烙出来的饼很软，其实油并不多，因为烙时是不加油的。 ***
3. 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄，
4. 炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 – 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 ， 中间鼓气就翻面烙 ， 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。
（第一张饼进锅后，就开始擀第二张饼，擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼，这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了，依次类推直到烙完所有的饼。） 5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。
请朋友人多时，我一般是先烙饼后炒菜，这时为了炒完菜饼还热乎，就在蒸锅里放点儿热水，上面的屉上铺上屉布，把烙好的饼放在上面，下面有丝丝的热气和水汽，吃时饼还会温温软软的。
看看这单饼 . 也X饼 ， 非常的软 ， 薄的有些透明 ， 一次摞三张烙的那种 ， 中间的那张就更软 ， 有点像蒸饼 ， 很适合老人 ， 孩子吃，如果大多数人喜欢像中间那样薄软的，可做蒸春饼，做法后面我会详细写的……
二 . 春饼的配菜：
春饼的配菜大多都是炒菜，吃春饼的配菜北方各地稍有不同，东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜 :
通常有肉炒酸菜粉儿，肉丝炒豆芽，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，京酱肉丝，（原用酱肉、或卤肉切丝，有时也做京酱肉丝）还要配上青葱丝和甜面酱 .
特别推荐 : 用冠珍酱园的海鲜酱来代替甜面酱，味道非常好，甜中带有丝丝的咸，细腻又美味，配春饼再好不过了
其他网友回答
今天下午17:04分立春啦，立春得吃春饼。中午我家刚做的春饼。很好吃。你所说的春饼一卷菜就断有几方面原因，跟大家分享一下。
1春饼面要用开水烫面，然后醒半小时。
2醒好面后揪成比饺子剂大些面剂，用手按薄，两个摞一起，中间刷油，擀薄些就好。
3电饼铛刷少许油把擀薄的饼烙十五秒钟取出既可。然后配上胡罗卜丝木耳丝韭菜鸡蛋炒好。用饼卷着吃。
其他网友回答
面没醒好，再一个和面的时候烫一半。
其他网友回答
那是因为面没有和好，先用热水把一半儿面调成絮状，另一半用冷水调让后和在一起，面饼就不会破了
