网友提问：
如何让鸡汤熬至金黄？
优质回答：
想要让鸡汤熬的金黄的同时又不让汤浑浊，很重要的一点是在鸡皮上，同时散养的土鸡在肉质以及脂肪含量和规模养殖的饲料鸡有很大的区别，在有能力的情况下可以选择土鸡来炖汤，味道会比较鲜美，将土鸡剁成块以后放到锅里水不用放太多，熬至1到1个半小时，不能熬的过久，肉质会老，在鸡汤煮沸之后，转到小火，如果一直用大火的画煮沸时鸡汤会有很多的浮末，小火炖煮15分钟，按自己的口味加入调料，就可以出锅啦^_^
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鸡汤黄不黄，主要是由鸡的品种来决定。只要是土鸡（含有较多的鸡油），怎么炖鸡汤都是黄的，而且是那种浅黄，油层比较薄，而肉鸡特别是现在市面上X的那种养殖时间比较短的鸡，鸡油含量少，是很难熬出金黄色鸡汤的。
所以买鸡炖汤的话一定要用土母鸡，但如果买不到土鸡或者分不清鸡的品种的话，其实还是有一些办法做出和土鸡汤相媲美的金黄的鸡汤的。简单来说，鸡要肥，要有肥肉有油（也可以在后期往鸡汤中加一些买来的鸡油），熬得时间久了，就变成黄色的了。
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如何让鸡汤熬至金黄？这个问题我的、回答是鸡的选择很重要。
现在菜市场及超市里能买到的鸡，不超过四五个品种。价格由低到高1白毛洋鸡，2三黄鸡，3养殖清远鸡，4半养殖走地土鸡，5走地土鸡。要汤色做出来金黄色，尽量选走地母鸡。
在条件不可以的情况下，尽量买肥壮的母鸡，因为它带鸡油多。鸡油是鸡汤变黄的主要因素。虽然老厨师可以用技术鸡汤做成黄色，但味道还是差点。
这里说说鸡汤的制法。
1.老土母鸡，釆用清蒸清炖的方法比较适合。小的土鸡在处理时，把鸡油拿出洗净，切碎备用。整只鸡用开水淖水，注意保持鸡的形态整。
再把鸡身里外擦盐摆在盘，放入切碎的鸡油，放整块姜拍破，整葱打结，放水适量，上蒸锅蒸(高压锅上气一刻钟左右)，45分钟以上。如鸡比较大，可剁成大块照蒸以上方法蒸制，或炖制。
2，其他品种的鸡，如鸡油较多可采用以上方法，如鸡油较少可采用老姜炖鸡的方法。
老姜炖鸡是湘莱中，一种传统的制方法。把鸡剁成一寸左右的块，清洗沥干，老姜切厚片，整葱打结。锅烧热放菜籽油或茶油烧到冒烟，下姜片炒香，下鸡块炒干水份并炒香，烹入10左右的高度酒大火炒制。放适应的水，烧开后打除浮沫，加盖大火煮十分钟后，调味。视鸡的老嫩决定出锅时间。
以上就是我的回答，谢谢阅读。
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如何让鸡汤熬至金黄？
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上周周末，风和日丽，虽说已是寒冬，但是天气暖和的好像春天一般，小区的热心街坊，组织了一次农家乐的一日游，小区的老年人去的比较多，难得出门的老爸，这次也随老妈一起出门游玩；
晚上回家，老爸对这次出游比较满意，心情也非常的愉悦，而且老两口还带回了两只已宰杀好的土鸡，爸妈说这是农家乐的项目，他们中午吃的也是鸡汤，感觉非常鲜美，就X了两只；
今年入冬以后，我们小两口老爱去汉口这边的一家老字号的鲜汤馆去喝鸡汤，吃过好几次，有一次在店内听到年老的食客聊天，说起这家店的鲜汤，在他们家喝鸡汤也有十多年了，鸡汤味道鲜美，特别有年代感，好喝的鸡汤，没有什么窍门，只要你舍得花时间，大火煨小火熬，时间到了，一碗好吃的鸡汤也就做好了；
现代人的生活节奏快，压力大，花上4-5个钟头去煨制一锅鸡汤，在我看来，几乎不太容易做到，而且，冬季喝鸡汤，在我爸妈这一辈人的眼中，好喝的鸡汤首选的食材是老母鸡，用老母鸡煨制的鸡汤，汤黄肉白，香味扑鼻，但是往往老母鸡的鸡肉会比较柴，口感不好，鸡汤喝完往往都会剩下小半锅鸡肉，喝汤弃肉不仅浪费，而且还是对食材的辜负；
题主的问答题，询问的是：“如何让鸡汤熬至金黄？”上文我有感而发，说起了老母鸡煨汤鸡肉口感比较柴的问题，我在这想说的是，万事都有解决之道，除了能将鸡汤熬制的像题主所要求的那样，我们还要给大家分享用老母鸡煨汤，解决鸡肉过老的问题，毕竟，白丢了那么多的鸡肉，实在是可惜；
为了解决上文提到的疑问，我专门去查阅了好多本食谱，在一本《食宪鸿秘》的书籍里，还蒸找到了炖老母鸡可使鸡肉鲜嫩、汤汁金黄的窍门，具体的方法，分享如下：
1、首先说说如何将鸡汤熬至金黄？鸡汤的色泽金黄，其实是在长时间的炖煮过程成，将鸡块中的脂肪，有就是我们常说的鸡油，给煨制出来的结果，这个没有什么窍门，也比较简单，大火煨，小火熬，大约煨制4个钟头左右，就能得到一锅色泽金黄的鸡汤；
2、童年时家中煨汤，为了不至于长时间的煨制而不干水，多半都会选择那种叫做：“铫子”的砂锅，一次将温水加足，煨制4-5个钟头，完全是不会干水的；
3、现在，我们家已没有了当年的“铫子”，换成了电砂锅，但是原理是一样的，几乎不会将汤水煮没，我们在喂鸡汤前，需要一次性加够足量的温水，如果中途再次添加，鸡汤的味道会大打折扣；
4、在煨制鸡汤时，我们可以往汤水中加入二三十颗黄豆同炖，可以让鸡肉更加鲜嫩，而且也会熟的更快，味道更鲜；
5、如果家中有山楂，可以放入三四枚山楂，这样做可以让鸡肉更加容易熟烂；
6、也可以这样处理老母鸡，将切成小块的老母鸡，用凉水和少量的醋浸泡一个小时左右，之后再用小火慢炖，这样炖出来的鸡肉会香嫩可口；
7、家中的淘米水也有妙用，它含有少许的淀粉和维生素，将鸡块放入淘米水中浸泡15分钟左右，不但可以去除鸡皮上的异味，还可以让鸡肉更加的鲜嫩；
8、食盐需要在鸡汤炖煮至汤水金黄后再放入，如果食盐放入的过早，鸡肉不太容易炖煮软烂；
上文给大家分享了好多种煨鸡汤，鸡肉不柴的窍门，同时，也回答了题主关于如何将鸡汤炖煮至金黄的办法，这些方法和窍门，都比较容易操作，但是，工欲善其事必先利其器，你家一定要有一口上好的煨制鸡汤的砂锅，用电用天然气都不重要；
下面，我们给大家简单的介绍一下，煨制鸡汤的做法，希望能够帮到题主：
1、将切成小块的老母鸡，用凉水和少量的醋浸泡一个小时左右，之后，放入清水锅中，焯一下水，去除鸡块的肉腥味，大火煮沸后撇清浮沫，之后用温水冲洗干净，沥干水分；
2、加热炒制，也是去除肉腥味的方法之一，锅中放入少量的色拉油，微微加热之后，放入姜片炒香，然后放入鸡块，快速翻炒，放入少量的料酒，再次翻炒均匀，通过料酒的挥发带走鸡块的肉腥味；
3、之后，将炒好的鸡块全部放入电炖锅中，加入足够的温水，往汤水中加入二三十颗黄豆同炖，大约4-5个钟头的小火慢炖，一锅鲜美的鸡汤就能做好，汤黄肉白，香气扑鼻；
写到最后，还想啰嗦几句，上文中我们提到那本书籍：《食宪鸿秘》，是比袁枚写《随园食单》要早的一本美食书籍，由朱彝尊所撰写，可以作为美食宝典来阅读；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
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喝鸡汤对经常用脑过度、吸收不好的人有很好的效果，如果加入红枣、枸杞等配料的鸡汤对于生病的人和孕妇来说，更是极好的温补佳品之一，喝上一碗金黄色的鸡汤真是全身都舒服。
而炖鸡汤颜色黄不黄，主要还是要看用什么品种的鸡炖汤。最佳选择一定是土鸡，因为土鸡在成长的近一年时间中，奔跑、寻食，让它的肉更发达，也会含有很多的鸡油，因此炖出来的鸡汤一定是黄色的，营养非常丰富。而超市卖的速冻鸡肉大多是人工养殖，时间段不说，鸡油更是少的可怜，很难炖汤能有金黄色，更不用说营养了。
既然用土鸡炖汤是最好的选择，那么就要通过它的头是不是很小、嘴是不是很尖、脚底有没有老茧来这些基本特征大概辨别出是不是真正的散养土鸡了。如果确实买不到正宗的土鸡，就看看宰杀后的鸡有没有肥肉和鸡油。就算买不到活鸡，也有一些办法熬出健康营养，并且颜色金黄的鸡汤。
我们去餐厅吃饭，很多地方炖出来的鸡汤都是金黄色，难道真的是土鸡汤吗？不排除这种可能，但也有采购的鸡油，和胡萝卜一起熬制后就变成了你所看到的金黄色。如果自己在家炖鸡汤，也可以在炖的差不多时加入这种熬制的汁，颜色也很好看。
另一种方法就是用菜油把鸡肉先炒香后再入砂锅炖汤。因为菜油本身的颜色就是黄色，所以鸡汤自然也是，再加上香菇、枸杞等配料，闻起来也是很香的。
当然，还有一些小饭馆直接把鸡精或是三无产品的添加剂直接和鸡肉放在锅里炖，也是黄色的，但对身体有没有损害就不得而知了。知道了这些方法，所以我们要是在餐厅吃这道菜的时候还是要稍微辨别一下，毕竟添加剂和鸡油炖出的味道还是有区别的，如果味道不对宁可不吃，也不要伤害了自己的身体。
想把鸡汤炖出金黄色？可以试试这几种办法，你学会了吗？上面所说的几种让鸡汤呈金黄色的方法，虽然不一定对身体有害，但都是餐厅为了好看而所用的方法。但如果是自己家人吃，还是尽量能用鸡自身的肥肉和鸡油炖出来的汤更加营养美味，毕竟家人的健康才是最重要的。
