网友提问：
有没有好的卤水配方推荐呢？
优质回答：
卤水配方可以说是仁者见仁，智者见智，每个人用的配方可能都不一样
说到底香料不是最重要的，重要的卤水的保养和使用，很多老店的卤水是用了很多年的，里面积淀了长期卤菜的香味，越卤越香。
我分享一个家常版的万能卤水配方：
这是4升水的量
八角4个
桂皮1块
草果3个
肉蔻2个
沙姜4片
香叶4片
陈皮6根
小茴香1勺
花椒1勺
干辣椒适量
生姜4片
先把香料炒香，再另起锅炒糖色加水加香料就可以
下面分享一个万能卤水的视频，供大家参考
其他网友回答
你好，很高兴回答有哪些靠谱的卤水配方这个问题。
卤味分红卤、白卤、香辣卤等很多种。地方不同，卤法也不同。
下面我来分享一个香辣卤的卤水配方。
卤料材料：
花椒5克、大料10克、桂皮8克、香叶3克、沙姜15克、小茴香3克、丁香3克、陈皮3克、罗汉果四分之一个。
卤汁材料：
葱50克、姜50克、辣椒面25克、酱油600克、冰糖150克、米酒100克、水1500毫升。
制作方法：
1：将所有的卤料材料装入一个棉质的纱布袋里，再用棉线绑紧。制成卤料包。
2：取一个汤锅，加入1500毫升水，大火烧开。
3：将卤料包放进去，把葱、姜用刀拍松后放入锅中，再把辣椒面、酱油、冰糖、米酒放进去，煮沸后转小火，煮5分钟至香味散发出来即可。
4：根据想要卤制的食材加入适量的盐，最后淋入少许香油。
我的香辣卤水配方你是否满意呢？欢迎指导。
其他网友回答
卤肉制作方法，卤牛肉，卤猪蹄，卤肉饭，卤猪头肉，卤水的绝密配方
#寻觅好味道# #美食品鉴官# @头条美食
父亲告诉我，他是五星级酒店的行政总厨。今年已经68岁了，徒弟非常多，要想做好卤肉，核心技术关键是，做卤肉就要讲究这一锅老汤，两分调料，三分基本功，四分耐心，只有掌握住了这四点，才能做好一锅美味可口的卤肉。
卤水老汤制作:
底汤的配料大都是荤料为主，自然放养鸡、麻鸭、土黑猪肘子、云南火腿或者金华火腿、猪骨、鸡架子，主要还是依据：无鸭不香、无鸡不鲜、无肘不浓、无腿不醇等一些高级酒店饭店高汤制法的经验。有一种材料的，也有用多种材料的，更有添加柴鱼干、干贝类、鲜肉、板鸭等物来增加醇香味和鲜味，不过目标都是一个，让卤水或者老汤的醇香味增加，在卤煮时通过相互渗透赋予原料更多的香味和鲜味。
七里香猪大骨10斤，猪肚1个，灵武香鸭架5斤必须是四年以上的。云南小香鸡母鸡必须4年以上的鸡架2斤。
冷开水花椒水加葱姜水必须是冷的，浸泡6小时。以后晾干，冷水下锅，开了以后飘去血漠。经过3次的浓缩得到了10斤的老汤。
五星级酒店行政总厨的卤水配方：干松10克，公丁香4克，缅甸八角10克8分熟、云南香叶20克7分熟，二荆条干辣椒30克、白芷10克、砂仁10克，羊肚菌20克冻干品，筚拨5克、白蔻5克、花椒25克汉源的八分熟，干姜小黄姜冻干片15克。草果10克，香草10克，千里香10克、陈皮各15克八年以上的茶子柑发黑发亮为上品，桂皮油5克 松茸100克冻干片，松露10克。虎掌菌15克，竹荪20克。
羊肚菌干品，有香气，味鲜美而富有营养。享有一定声誉，畅销国内外。
虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚，卤肉奇香”是虎掌菌的两大特点。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。
松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。
以上配方10斤成品的量，卤水卤制三次以后加三分之一的调料。切记！不能乱加！更加不能超量加。我们在酒店无数次实验得出来的经验。
1:卤肉之前的肉制品的预处理:
肉放在冷水中加入花雕酒生姜水浸泡2小时去血腥味，切记不能省下这一步。对于大块的肉制品，最好在卤制之前先腌制一下，具体用量是每10斤肉用盐100克腌制。对于腥味较重的，需提前进行冷水下锅烧开焯水处理，以去除肉类的腥味和多余的血水。在趁热放入卤锅中，如果冷了放，肉会发柴。切记！切记！
2:颜色控制:
卤肉颜色通用糖色来上色。卤水中切忌不能加入酱油、老抽等酱料，那样卤出的肉放置时间长了容易发黑。采用糖色来给卤肉上色，颜色红亮有光泽，使人食欲大开，色香味俱全。一句话不好看自然就没有了食欲。顾客XX也同样降低了!卤肉靠的就是色香味俱全。生意自然而然就好了!
3:核心关键火候必须控制好:
卤肉中，火候的控制也是最为核心关键的，如果火太大，卤出的肉会太烂，没有嚼劲，而且瘦肉部分因为火大而脱水快，会导致变得又干又柴，大火烧开，转小火慢慢卤制，以卤水表面微开较好。放入卤制的食材，文火卤制肉非常入味，浸泡时间更长，一般在2小时或以上。浸泡能使卤肉更加的入味。香味入骨，X扑鼻而不柴。所以我们用砂锅瓦罐最好，保温性能好！切记！在卤水微开以后，通常的做法例如猪耳朵，猪心，鸡鸭都是利用瓦罐的余温慢慢的浸泡而熟！熟能生巧慢慢来，时间长了!自然而然就掌握了!多多练习几次！
此配方可以让任何美食爱号者去推敲。创新的就是拿来被一次次颠覆的。在中国任何一个城市可以超越90%以上的竞争对手。都是几十位厨师泰斗经历无数次的实验，目前最成功的配方。在国内外高端的大酒店饭店目前都在使用。深受光大美食爱好者的认可，其中在国外的也有酒店使用次方法。
我每一次公布都是一些核心秘密，也收到一些粉丝朋友的支持鼓励。但是也会同行辱骂，我做到内心无愧于粉丝朋友们就可以了!天然健康的，我们做任何美食有一个原则，永远不会加鸡精味精。食材天然的香味，天然鲜位。天然健康的才是我们永远追求的目标。因为吃的宾客都是对社会非常有用能人志士，对国家帮助非常大的人。所以食材不能有半点马虎。对待食材就像对待自己的孩子一样。我父亲说过一句话，不善待食材就是犯罪。也不是一位好厨师！
请你们好好收藏！一项技术可以养活一个家庭。
其他网友回答
朋友开一快餐店，他家的卤味偏甜，我不太喜欢吃，产品主要有猪耳朵，猪利，七寸，鸡腿等等，有次他对象住院我去帮忙见过他调卤汤。
大葱切段，姜洗净拍扁，凉油下锅炸到金黄，香料很多，我大概记得几种，八角，香叶，桂皮，肉蔻，干辣椒，小茴香等等，全都下到锅里炸出香味。
然后是冰糖，麦芽糖，白酒一瓶，酱油，老抽，加水煮开，过程中要不断搅动汤锅。
放凉后捞出残渣，用保鲜膜密封，放在保鲜柜保存。
卤汤用的越久越香，每次煮东西前都要适度加些香料来保持香味，并把浮在表面的残油捞出，夏天时早晚各需煮开一次以免变酸。
其他网友回答
我这边有，但不知道你要做什么卤水？
