网友提问：
孩子喜欢吃鱼香肉丝炒木耳这个菜，什么做法才最简易版的呢？
优质回答：
问题：孩子喜欢吃鱼香肉丝炒木耳这个菜，什么做法才最简易版的呢？
鱼香肉丝是一道典型的下饭菜，由泡椒肉丝转变而来。请注意鱼香肉丝中没有鱼肉，好多人在问。买老婆饼也不送老婆。小孩子喜欢吃鱼香肉丝，因为鱼香肉丝的口味比较重，符合小朋友的口味，咸甜酸辣口味比较多。
《鱼香肉丝》
里脊肉、黑木耳数个、莴苣小半只、青椒1只、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、醋、酱油、生抽、蛋清、盐、鸡精、淀粉、食用油。
做法：
莴苣剥皮，洗净，切成细丝。
青椒洗净，去青椒籽，切丝。
黑木耳用开水泡发好，洗净，切丝。
蒜切末。姜切末。葱切末。
里脊肉洗净，切丝。
在肉丝里加入少许盐、生抽、胡椒粉、蛋清抓匀，再加一点淀粉抓匀，腌制一会。
拿一个碗，调入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、少量清水、淀粉做成调味汁。
热锅放入适量食用油，把腌制好的肉丝下锅速炒，肉丝变色出锅备用。
另起锅，锅中放入适量食用油，油热，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜末、姜末、葱末炒香，下莴苣丝、青椒丝、木耳丝炒香。
放入炒好的肉丝，一起翻炒均匀，调入一点水淀粉收汁。出锅装盘。
小贴士：
这个菜最好用里脊肉最佳。
按个人的口味取糖醋。按个人口味加盐和鸡精。
炒鱼香肉丝可以有很多的配菜用：莴苣、胡萝卜、青椒、蒜苔等各种食材都可以。
鱼香肉丝是一个四川人发明的，好吃下饭。大人小孩都喜欢。一道上的餐宴，入得家常的小炒菜。因其独特的口味，深受广大食客的喜爱。
以上是个人的见解，喜欢的朋友加个关注、点个赞、转发一下、评论一下、收藏一下呗。图片来源于网络，如侵删。
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一、鱼香料汁调配：
美食坐家多年的厨房实践证明，鱼香肉丝好不好吃，鱼香的料汁调配是关键。我做鱼香肉丝的料汁配方：生抽3勺，陈醋2勺，蚝油1勺，白砂糖半勺，淀粉1勺，清水适量。按比例分别放在一个碗中，搅拌均匀备用。
二、猪肉的选择与处理：
鱼香肉丝要做出鲜香美味的口感，最好选择猪里脊肉，比普通的瘦肉更加鲜嫩X。尽量挑选看上去鲜红，按一下表面容易回弹的里脊肉，这样的肉说明新鲜，肉质爽滑有X。还要筋条少一点的里脊肉，不然处理起来比较麻烦，肉质的口感也没那么好。先将里脊肉表面的血水冲洗干净，控干水分切成薄片，再改刀切成长条的肉丝，放到盛具里调味，准备1个鸡蛋打入碗里，只取蛋清以给肉丝增香，再淋些料酒去腥，加少量淀粉后，用筷子把肉丝搅拌均匀，淀粉可以让瘦肉更加黏糯，吃起来口感更加香甜糯爽。把拌好的肉丝放一旁静置，腌制15分钟左右，使调味料充分入味去腥。
三、木耳泡发：
准备适量清水，加入1把木耳，将木耳泡发，吸足水分的干木耳，摸起来十分嫩滑。把泡发好的木耳清洗干净，沥水备用。
四、胡萝卜和青椒处理：
胡萝卜削去皮，切薄片后改刀切丝，胡萝卜丝不需要太多，差不多把半根胡萝卜切丝，就足够做一盘鱼香肉丝了。青椒2个，先把辣椒籽去掉，再切成辣椒丝即可。
五、葱姜蒜处理：
葱、姜洗净，蒜去皮，分别切成碎沫备用。
六、鱼香肉丝烹饪：
1、起锅烧油（我用的是菜籽油，下同），油煎熟后加入腌制好的肉丝，将肉丝炒至发白。炒肉丝是一个关键，下肉丝进锅中翻炒至肉丝表面变白，大致八成熟就行了，因为一会还需要再进行翻炒，这个时候炒的过于熟是会影响口感的，会让肉质变老。然后将肉丝盛出锅备用。
2、重新起锅烧油，油煎熟后，放入切好的蒜沫，炒出香味后放入胡萝卜丝翻炒至变色，大约1分钟左右的时间。然后加入泡发好的木耳翻炒均匀，听到木耳噼里啪啦爆开的声音，再炒个20秒钟左右就差不多，将锅中材料盛出备用。
3、将锅清洗干净，烧干水分，倒入适量油，煎熟后放入葱姜蒜沫，爆出香味后加入2勺郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒散，把先炒的肉丝放入锅中，翻炒至肉丝染上豆瓣酱，然后加入炒好的木耳和胡萝卜丝，翻炒均匀后放入青椒丝，倒入调配好的鱼香料汁，翻炒至辣椒断生，加入少许芡汁，继续翻炒至汤汁浓郁，再加少量的盐提味，因料汁里已经拌了生抽和蚝油，都自带咸味，所以只需加少许的盐提味即可，最好把料汁炒浓，就可以盛出锅装盘了。如此做出来鱼香肉丝，闻起来非常鲜香，爽滑的口感下，还有一股淡淡的鱼香味，很适合作为下饭菜，超级好吃。
我是美食坐家，喜欢坐在家里享受美食，摸索美食，更喜欢把自己做美食的心得体会写在《今日头条》里给头条友们分享，感谢大家的耐心阅读，欢迎转发、评论，您的支持是我创作的最大动力。本文图片来源于网络，如有侵权请联系删除。谢谢！
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我之前分享过。
食材：
蒜薹、胡萝卜、黑木耳、廋肉
做法：
蒜薹洗干净切段，胡萝卜切丝，泡发后的木耳切丝，葱姜切碎
猪肉切成细条，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制5分钟
生抽1勺、醋3勺、白糖4勺，巅峰少许，然后调成糖醋汁备用
锅里放油，放入腌制好的肉丝滑炒
放入葱姜末与肉丝一起翻炒
倒入蒜薹、胡萝卜、木耳翻炒一下，倒入番茄酱
即将熟的时候倒入糖醋汁
快速翻炒一下，收汁出锅
其他网友回答
说起这鱼香肉丝，相信大家都马上想到，辣中带酸甜，特别下饭。不错，鱼香肉丝是川菜，也是下川菜馆必点的一道菜，经济实惠还特别好吃，非常受欢迎。
这道菜里没有鱼，但为什么叫鱼香肉丝呢，说起来它还是有一些历史典故的，一起来看看它的由来：
一种说法是发生在民国时期，国民党老蒋的一位川菜大厨创制的，灵感来缘于泡椒肉丝。
还有一种说法是在清朝年间，四川当地，有一户人家特别喜欢吃烧鱼，经常变着法子烹饪各种鱼类，尤其是自己创立的调料，做出来的鱼鲜香可口，味道回甘，十分好吃。一天丈夫外出回家，没有吃饭，妻子不知道丈夫回来，所以没有准备丈夫的晚餐，厨房只剩下一些前天剩的鱼汤，还有一点猪肉，没有其它食物了。妻子只好硬着头皮炒了肉丝，并把鱼汤浇在肉丝上，结果丈夫一吃，连连叫好，直说好吃。以后的日子里，这家就把吃剩的鱼汤来炒肉丝吃，每每亲朋好友来聚会时，吃到这道菜，都说好吃，个个讨要制作方法，一传十，十传百，不久这家做的这道菜在当地很知名了。后经过改良，形成了现代的做法。鱼香并不带鱼肉，而是做鱼用的调料。
不管哪种说法，这道菜都是经典存在的，这就是鱼香肉丝的历史了！
做好这鱼香肉丝，要特别注意几个关键点：
猪肉必须是里脊肉。
所有食材必须是切丝（除了葱姜蒜切末）。
必须调好汤汁。
辣椒用泡椒最好。
鱼香肉丝有很多种做法，我个人还是比较喜欢川菜的做法，一起来看下吧。
1、里脊肉，切成片，再改刀切成丝。
2、放一小勺盐，白胡椒粉，少许的老抽上色，放一点葱姜水，用手抓匀，放一点食用油，防止粘黏，拌一下就可以了。放在一边备用。
3、将莴笋切长段并改刀成丝，木耳切成丝。
4、泡椒切碎剁成蓉状，并和姜蒜末放一起。切点葱花。
5、划重点：鱼香汁（一勺盐、一勺鸡精、两勺半白糖、陈醋多一些、加一点生抽、玉米淀粉、少许清水稀释），搅匀。
6、热锅凉油，把肉丝炒至变色，盛出。
7、重新放油，泡椒、姜蒜末一起放入炒香，然后再放入莴笋丝和木耳丝，炒到断生。
8、然后再将肉丝回锅，翻炒几下之后，放入调好的鱼香汁，大火翻炒。
9、出锅前放入葱花，再翻炒几下就可以出锅了。
这种做法的鱼香肉丝，酸辣够味，绝对的下饭神器，看看有没有食欲。
我是风格派美食，喜欢就请关注我吧，经常分享好吃的给亲们。
其他网友回答
鱼香味的菜可以说是最下饭的，什么鱼香茄子，鱼香豆腐，还有这里说的鱼香肉丝，来上一碗大米饭，浇上汁，伴着饭菜，吃起来是又香又过瘾，还营养十足。
那什么样的做法做出来最好吃呢？
这就跟所有的名菜一样，每到一个地方，都会被改良翻新，适应当地的口味，做法是千变万化，甜口多糖，咸口多盐，所以想要吃得过瘾，得适应个人的口味。
先来说说，最重要的鱼香味
鱼香肉丝这道菜，做法还是比较简单的，重点在于它的鱼香味怎么来。
正宗的鱼香味，应该是川菜中的鱼香味型，特点是兼含咸甜酸辣，而且包含姜葱蒜香味。
不过并不是所有的人都喜欢辣味，特别是小孩子。在这里我给大家介绍一款，我家小孩比较喜欢吃的鱼香汁配比。
酱油：白糖：醋 2:2:1
解释一下，这个配比相对偏向于甜口，毕竟小孩子都爱吃甜，而且酸度适中，也比较开胃。
调配的时候还需要加入清水，生粉一起拌匀。
其中酱油可以用生抽或者老抽代替，也可以用1份的生抽和1份老抽混合代替。
醋可以用老醋，也可以用陈醋和香醋，因为加热过后，风味基本差不多。
而最后搅拌用的清水，用高汤代替也是可以的。
详细做法：2汤勺酱油，2汤勺白糖，1汤勺香醋，1/3碗水，1茶勺生粉，搅拌混合均匀即可。（这个量适用于炒至500克的肉丝）
鱼香肉丝的配菜及处理
做鱼香肉丝的配菜一般有木耳丝，胡萝卜丝，想要多样化的话，还可以搭配竹笋丝，莴笋丝，甜椒丝，土豆丝等等。
食材基本都是清洗干净后，切丝备用就行。
另外，在下锅炒制前，也可以提前对切好的配菜丝焯一下水，这样可以缩短炒制的时间，也能保证菜品的美观。
肉丝的处理
用做鱼香肉丝的肉，一般都是猪瘦肉，但瘦肉也有软嫩之分，区别在于部位。
猪身上最嫩的瘦肉应该是猪梅条肉，然后才是猪里脊肉，不过梅条肉少，一头猪身上也就两条，切下来一般就是5、6斤的样子，去晚了都买不到。
如果是用的里脊肉的话，那切好后切记要腌制一下，不然口感相当的柴。
腌制的时候，可以加入2汤勺的清水水和1茶勺的生粉，以及少许的食盐，顺着一个方向搅拌至起胶，再在上面封上一层油避免被风干，腌制上15分钟即可。
鱼香肉丝菜谱教程
上面的都是理论，如果看得烦，直接看菜谱。
【主料：】里脊肉 500克
【配菜1：】泡发的大片木耳 50克，胡萝卜 1节，莴笋 1节
【配菜2：】姜 1块，蒜 3瓣，葱 3棵
【鱼香汁：】酱油 2汤勺，白糖 2汤勺，香醋 1汤勺，4汤勺清水，1 茶勺生粉，搅拌均匀
【详细做法：】
里脊肉擦干，切成5毫米的薄片，再切成5毫米的肉丝，然后加入2汤勺清水、1茶勺生粉，1/3茶勺的食盐（富裕的话再加入1个鸡蛋清），然后顺着一个方向搅拌至肉丝起胶，接着在肉丝上淋上一层油，用收摊均匀，静置腌制15分钟；
配菜处理：木耳、胡萝卜、莴笋全部切丝，姜切片，蒜拍碎，小葱切段，然后锅中烧水，水开分别下入木耳，焯水2分钟，捞出沥干；
炒锅下入50克清油（有猪油更香），烧热，下入姜蒜片炒香，下入肉丝，煸炒至变色，下入配菜丝，翻炒2分钟，淋入鱼香汁，炒至汤汁浓稠，撒入葱段，即可出锅。
这样，一道鲜香味美，酸甜开胃，营养丰富的鱼香肉丝就做好啦，小孩老人都爱吃，拌饭超满足。
我是@海哥小厨，喜欢吃美食，喜欢做美食，如果我的文章对你有所帮助，帮忙点个赞关注一下吧。
