网友提问：
鱼丸怎么做口感比较有X？
优质回答：
鱼丸X秘诀，配方重要，但工序也不能少了每一个环节！
手工制作鱼丸的所有步骤都很重要，但最关键的步骤之一是将鱼丸用热水煮。是在约60°C的恒定温度下烹饪它们，以保持其味道和质地。
手工制作的X黄鱼：600g新鲜的整条黄鱼 、150克冰 、 20克盐 、少许胡椒粉 、一调羹香油 、 500克冰水。
方法
1.将鱼去角，注意去除鱼皮和骨头。
2.在食物加工机中，将鱼搅拌达到光滑的稠度，然后转移到碗中。
3.用干净的手从碗中捏鱼酱，然后将其重新打入碗中约10分钟。这样可以压实鱼酱并有助于呈现X的质地。
4.将冰块添加到糊状物中，然后继续X，直到冰块完全融化。
5.将剩余成分（包括冰水）添加到糊状物中，并混合直至充分混合。
6.用勺子将鱼酱切成20克，切成小球。
7.让鱼丸静置并在室温下放置20分钟。
8.如果不立即使用，请将鱼丸存放在冰箱中。不要冻结。
9.要煮鱼丸，请加热一锅水，直到水温达到60°C，然后加入鱼丸。您可以使用加热棒来调节水温，然后将鱼丸煮至漂浮。如果不是，则每15分钟添加热水，进行三个循环，以确保水温保持在60°C。这样可以确保鱼丸均匀煮熟，大约需要45分钟。
10.从热水中取出鱼丸，然后放入一碗冰水中冷却。
11.享受鱼丸的首选-在汤中，炸，炒或炖。
总结。制作鱼丸一定要注重工序，不要想着用什么添加剂代替！
其他网友回答
首先要采用水库薄鲢鱼作为食材，然后用破壁机搅拌，随后准备一个大碗反复击打，其中放少量水，胡椒粉、盐，打到起胶后，用虎口挤出小丸子，放入沸腾的水中，漂浮在水面上后捞起，就是正宗的鱼丸啦。经本人反复验证，大头鱼、草鱼肉都没有薄鲢做鱼丸好吃；同样方法也可以做鱼扣哦，一样美味
其他网友回答
大家好，我是美食美美食，很高兴能回答这个问题鱼丸有X配方？
在回答这个问题之前呢先了解一下鱼丸起源于哪里？它是起源于广东后来流传到福建，乃至后来流传于全国。
好了，现在给大家分享一款特有X的而且又好吃的鱼丸。
1.首先选用草鱼一条2斤左右，注意一定要活鱼，否则做出来的鱼丸腥气味大，没X。
2.宰杀干净，去掉鱼头，片去中间的大骨头，再把鱼排去掉如下图:
3.去掉鱼皮和去掉鱼红（就是鱼身上带红色部分），然后切成小块放入料理机里打成非常细腻的鱼泥！（在打的过程中放点盐这样越打越有X）。
4.把打好的鱼泥倒入不锈钢盆中备用。
5.取一个小碗然后放入小葱段，姜丝倒入料酒，用手抓出小葱和姜的汁水再拿个细的漏勺过滤渣子倒入打好的鱼泥里。（注意:小葱只要葱白，加葱叶的话抓出来的汁水就变绿色了，这样做出来的鱼丸成绿色鱼丸啦！）
6.调味，这时候鱼泥里有葱姜汁和盐味就不用再加盐了，然后加胡椒粉、味精、鸡粉。
7.上劲，调好味的鱼泥朝一个方向用手快速搅动，待鱼泥成粘乎状了加蛋清，蛋清不能一次性加完，得分批次加，因为是手打的鱼丸，一次性加完蛋清打不进鱼泥里，就是鸡蛋清融不进鱼泥里（这样鱼泥就泄劲了）。所以，先加两个蛋清，打进去以后再加两个搅打，当渐渐抱团的鱼泥变成满满的胶质感就可以了。鱼泥会越搅打越有阻力这样证明蛋清和鱼泥融在一起了。
8.起火烧水，待锅底和边缘起小泡后关最小的火，温度控制在90度左右。
9.往锅里下鱼丸用虎口挤出丸子型用勺子挖出，一个鱼丸就完成了，如果感觉手粘乎可以往手上抹点食用油。
10.全部鱼丸做完后，开中小火，待锅中沸腾后丸子完全浮起即可。
11.如果丸子做的多了吃不完那就把做好的丸子放入冷水凉透装袋再放冰箱冷冻，什么时候想吃什么时候拿出来即可。
以上就是制作X鱼丸的全部流程，做法简单实用，鲜香可口
其他网友回答
里面加些淀粉，是为了促进有X
