网友提问：
酸豇豆应该如何腌制？
优质回答：
酸豇豆是一道特爽口的开胃小菜，尤其在炎炎夏日，没什么胃口的时候，来几口酸爽可口的酸豇豆，胃口顿时就有了。
市场里，超市里都有卖酸豇豆的，不过外面买的，一怕不卫生，二怕不健康，再说，酸豇豆的制作很简单，完全可以在家自制。
1、去市场X新鲜的嫩豆角，如果家在农村，自己家里有种那是最好了。将有虫眼有病害的豆角拣出，用水冲洗干净后晾干。
2、准备好腌制豆角的容器，可以是坛子，陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不能用塑料容器。洗净后用开水净泡消毒并完全控干水分。
3、完全晾干的豆角四五根一把，盘起来，盘圈大小以能放进容器中为准。不会盘的，也可以用棉线扎一下。4、将盘好的豆角依次码放到容器中，X紧实，豆角不要放太满，离容器口稍留一段距离。
5、用开水冲泡好淡盐水，咸淡以自己口味为准，也可以放少许冰糖提味，放凉后倒入容器中，盐水要完全没过豆角。喜辣的，可以将干红辣椒切段放入一起浸泡腌制。最后滴入少许高度白酒。
6、容器上可以压上干净的石块或者盘子之类，防止豆角浮X面。切记，压制的东西一定要干净无水无油。然后客器口用保鲜膜封起来，再盖紧盖子，放到阴凉的地方。三五天后，打开坛子，闻到一股酸香味，可口的酸豆角就做好了。
其他网友回答
酸豆角太下饭啦，我家一般是天开始冷的时候，大概秋末入冬前开始准备腌制，一次做好多，亲戚们分一分就不剩多少啦！大概说一下做法，给题主作参考！先上图
1，准备新鲜豆角（豇豆），比较嫩的脆的那种（不能用老的，不好吃），洗干净后放阴凉处晾干水分。新鲜小米椒，或者线椒，也洗干净后晾干备用。
2，晾干的豆角切段，大概两厘米左右，放食用盐（盐的量差不多每颗豆角都能均匀的沾满盐粒即可，不要太少了，豆角容易坏，）搅拌均匀，放一边，直到豆角变蔫、X。
3，晾干的小米椒（或者线椒）去蒂剁碎，提前剥一些大蒜，大蒜也剁碎（蒜末可以多一些，腌出来的豆角味道更好），倒入豆角中搅拌！
4，用洗好晾干的玻璃瓶（塑料瓶也可以哦，我家都是有啥瓶就用啥瓶…玻璃瓶蒸一下，塑料瓶只要洗好晾干就可以！尽量选瓶口小的，大口径的瓶子接触空气多豆角容易坏），把搅拌好的豆角塞进瓶子里，塞的越结实越好，豆角腌出的水也记得倒进去哦！瓶盖盖紧，放在阴凉通风处就可以了！
等豆角变色，发黄的时候，就是发酵好了，可以吃咯！酸酸辣辣的，吃起爽脆可口！
其他网友回答
我是言语轻清，希望我的回答能对你有帮助。泡豇豆有有很多种做法，小编是重庆人，川渝地区的人家里都会有一个泡菜坛子，有的泡菜坛子甚至传承了几十年的，今天小编就来讲一下四川泡菜中泡豇豆是怎么做的。
首先你要选择一个密封性好的泡菜坛，最好是陶瓷不透光的，先要检查坛子的密封性，通常的做法是把坛子的盖子拿下来，倒上坛沿水，用把点燃的报纸扔进坛内，盖上盖子，如果水能被全部吸入坛子则证明坛子的密封性很好，适合拿来做泡菜。
准备好坛子之后就开始调制盐水，起锅烧水，放入青花椒，烧开，再加入泡菜盐，一直到盐水饱和为止。等盐水放凉之后倒入坛中，大概水位到坛子三分之一的地方就够了。加入高度白酒，小米辣，大量蒜瓣，老姜，盖上盖子先发酵大概一个星期，切记此时先别放豇豆。
发酵一个星期之后打开坛子，如果发现坛内产生了气泡就说明泡菜菌生长的很好，可以放入豇豆了。豇豆洗净之后一定要晾干，不能把生水带入坛内，否则泡菜坛容易生花，如果有老盐水就加入一些老盐水可以加快泡菜的成熟时间，再放入一些冰糖，盖上盖子等个十来天就可以吃了。
其他网友回答
听我的，准没错。豆角洗净不要控水，带点水更好，切成一厘米左右的粒粒，饮料瓶刷净，脉动瓶子最佳，将豆角装入，可用竹筷捣瓷点，拧紧瓶盖放荫凉处，三、五天后豆角变黄，瓶子胀得硬硬的即成，食用时慢慢拧松瓶盖，把里面的气先放掉，豆角倒出配上红辣椒或者加些瘦肉炒制，也可加包菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜做成包子，很好吃的，记着千万别用玻璃瓶。觉得不错点个赞！
