网友提问：
饺子的肉馅怎么调？
优质回答：
饺子好不好吃完全取决于馅料，而馅料的調制又是很有讲究的，下面我就来和大家分享两种饺子馅料的調制法，希望你们能喜欢。
韭菜猪肉馅：
1：取新鲜的韭菜500g，择洗干净后控干水份，然后再切成小粒备用。
2：取新鲜的净猪肉500g，用清水冲洗干净，然后用刀剁成肉馅备用。
3：把剁好的肉馅放到一个盆里，加入料酒10g，鸡蛋一个，盐5g，鸡粉5g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁5g，耗油5g，用筷子顺着一个方向搅拌起劲，然后再加入适量的高汤，再次顺着一个方向搅拌起劲，（饺子馅里加入高汤能使饺子更加的鲜嫩X，这一点是很关键的）再加入适量的色拉油和少许香油，搅拌均匀后备用。
4：把切好的韭菜放到一个盆里，先加入少许的色拉油，先锁住韭菜的水份，然后再加入盐5g.翻拌均，倒入調制好的肉馅里，用筷子搅拌均匀后就可以用来包饺子了。
芹菜猪肉馅：
1：取新鲜嫩的芹菜500g，先择去芹菜叶，然后用刀切去芹菜根。放入清水冲洗干净后备用。
2：取新鲜的猪肉500g，用清水冲洗干净，用刀剁成肉馅放到一个盆里备用。
3：大葱少许，生姜少许用清水洗干净后切成末备用。
4：启火烧水待水开后放入芹菜烫至七成熟时捞出来，用清水冲凉，控干水份，切成末，用沙布控干水份后放到一个小盆里。加入盐5g，鸡粉5g，椒油少许翻拌均匀后备用。
5：肉馅里加入料酒10g，盐5g，鸡粉5g，鸡汁5g，一品鲜酱油5g，鸡蛋一个，耗油5g，胡椒粉少许，葱姜末少许，用筷子顺着一个方向搅拌起劲。然后再加入适量的高汤，再次搅拌均匀，再加入椒油少许，香油少许，搅拌均匀后就可以用来包饺子了。
芹菜猪肉馅調制好了，包出的饺子鲜嫩X，营养丰富，喜欢的朋友可以关注我的头条号，你也可以互信交流。快来动手調制馅料吧！
其他网友回答
饺子馅通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅，包括羊肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、萝卜馅、猪肉大葱、韭菜馅、茴香馅、白菜馅、蘑菇馅等等。
以茴香馅为例——
食材准备：猪肉馅500克、茴香500克
辅料准备：大葱1根、姜1小块、盐2茶勺、十三香2茶勺、香油2汤勺
1、准备茴香和猪肉馅。
2、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。
3、葱姜切末备用。
4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。
5、把洗干净的茴香去根切碎。
6、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。
7、加入十三香。（五香粉、饺子馅粉都可以）
8、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）
9、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。
