网友提问:
火锅底料怎么炒?
优质回答:
火锅底料配方及其炒制方法 r
一,小锅炒制法配方 r
配料: r
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方: r
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 r
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. r
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
火锅底料配方及其炒制方法 r
一,小锅炒制法配方 r
配料: r
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 r
香料配方: r
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 r
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. r
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. r
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
其他网友回答
自己做的话,实在不划算,也不好吃
其他网友回答
谢谢邀请!平时吃的家常火锅比较多,这里分享一下平时的火锅底料制作方法。
准备材料:香菜,小葱,大葱,老姜,青花椒,香叶,桂皮,八角,花椒,陈皮,干辣椒,郫县豆瓣酱,盐。
首先,材料方面有香菜,大葱,小葱,还有老姜,洗干净切碎备用。
其次把香料放热水里浸泡半个小时,然后捞出沥干水。香料有,香叶,桂皮,八角,花椒,陈皮。再把干辣椒用冷水泡个半个小时,然后放入锅里煮开大概10分钟捞出辣椒,沥干水分,处理一下把杂质和辣椒籽去掉,剁碎备用。
再次,就是熬制的过程了。锅里放菜油,等锅里冒烟了就在关小火放入牛油慢慢把它熬制融化,这个时候用中火就可以了。把前面喜欢的香菜,大蒜,姜等都倒进去。一起熬制,等这些榨干变枯了就可以捞出去。
进而,捞干净锅里的香料再把前面剁碎的辣椒酱倒进去,搅拌一会在放入郫县的辣椒酱,慢慢搅拌,大概15分钟就可。
最后,加入准备好的香料,青花椒,继续熬,大概15分钟,一边熬制,一边搅拌,差不多炒干了就可以。再来点盐就可以关火了,等冷了保存好,放几天,味道美极了。