网友提问：
火爆腰花怎么做才好吃？
优质回答：
火爆腰花是用爆火炒制，在川菜中十分火爆。川菜素有“肉丝十二铲”的说法，只要火够猛，火爆腰花的出锅速度也是以秒计算，急火短炒，保持了腰花的鲜嫩质感，整道菜咸鲜味醇厚。
一道火爆腰花，祝您腰好，身体好，她好，您也好！
火爆腰花
主料：猪腰
辅料：青笋条、大葱、姜、蒜、泡海椒
调料:盐、味精、酱油、醋、白糖、胡椒粉、料酒、香油、生粉、红薯粉
食材处理：
1.猪腰的处理。买来的猪腰子冲洗一下血水，对剖打开，去除猪骚。
2.猪腰切成腰花。如下图四刀出一条猪腰麦穗花，注意下刀一定要均匀，成型才美。
3.猪腰的腌制。切好的猪腰加料酒、酱油、少量胡椒粉、盐腌制10分钟，清水冲去酱料，用干净毛巾将腰花上的水分吸干，抹上一层薄芡。
4.辅料的处理。青笋去皮切条，用少量盐腌制，大葱切成斜段，泡椒切成节，姜去皮切片、蒜切片
5.料汁的制作。味精、白糖、少量胡椒粉、酱油、料酒、香油、红薯粉加水调匀。
做法：
起锅烧油，低油温下姜蒜片炒香，下泡椒煸干水分出香后，转大火，下腰花，加青笋条、葱段、快速翻炒至变色，倒入料汁勾芡，翻匀，起锅，装盘，收工！
小贴士：
①.处理咸鲜味的食材，通常要加少量胡椒粉，但不要太多，以免抢味，香油也是。
②.整道菜在锅中停留的时间非常短，所以准备工作一定要先做好，料汁的调制就减少了加调料的时间，这个步骤很重要。
③.低油温炒制姜蒜、泡椒后，就要开启猛火模式了，嫩不嫩就看手快不快了。
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其他网友回答
【火爆腰花】
如果要做好这道菜，首先准备好新鲜的猪腰子，去掉猪腰外面的一层薄膜。
把腰子从中间平着片开，然后去掉中间部位白色的腰骚，这部分位置是腰子最腥臊的位置。
给腰子打上花刀，都直刀往下切就可以，底部不要切透。
然后给打好花刀的腰子切成菱形块。
这个是一个关键点，腰花用盐、胡椒粉、料酒腌制，这个步骤要加入淀粉。用干淀粉把腰子抓匀。这样火爆出来的腰花才会够嫩。
接下来的步骤是油爆，将油温升至200度，下入腰花，3秒钟捞出。腰花的外面被高油温瞬间封住，里面的水分不会跑掉。由于油温很高，所有腰花基本上就7成熟了。
然后下入泡椒、葱姜蒜和笋丝木耳丝或者笋片、木耳片来炒腰花，下入的调料有酱油、盐、胡椒粉、一点点醋、然后用水淀粉勾芡，出锅。这个过程要快，煸炒完了辅料之后下入腰花，下入调料，然后大火勾芡出锅。
腰花的外皮微微发焦，里面嫩软。加入的泡椒让腰花充满泡椒的香味。咸鲜口味，外焦里嫩。
火爆腰花制作好了，可以吃起来了哦
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其他网友回答
大家好我是食味四季，我的回答是，火爆腰花绝对算的上是一道家常菜，新鲜的猪腰配上独有的花椒再加上料酒，葱姜等调料的点缀绝对是叫人拍手称赞的一道菜肴，而吃腰花一定要吃那种热乎劲，那种烫嘴烫嘴的感觉绝对一种享受。我们一起来看看这道菜的制作难点和具体做法是什么样的吧。
解其难?除猪腰腥味为根本
做这道菜的关键就在于猪腰腥味的处理上，有的人有的人会将猪腰切开，然后用水浸泡几个小时，有的人甚至会将腰子切花刀再浸泡数小时，。这样做是除去了腥味，不过这样做出来的腰花完全没有了那种独特的味道，而且浸泡过的猪腰水分含量很高，很难上浆，在过油的时候更是水花迸溅，因此对于猪腰的处理不宜太过，放些黄酒腌制一会儿，炒的时候再加入葱，姜，蒜，等去异味的调料，这道菜就完全没有问题了。
食之材?所需材料
主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，木耳少许
调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，香油，淀粉，葱，姜，蒜，胡椒粉适量。
味之法?具体做法
1.切腰花，冬笋切片，木耳去蒂，撕小块，泡椒去籽切段，葱切段，姜，蒜切片。
2.调碗汁，混合酱油，黄酒，盐，白糖，胡椒粉，醋，香油，淀粉一并调匀。
3.冬笋和木耳焯水，捞出备用。
4.锅烧热，倒油，油量要多一些，腰花加少许黄酒，淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油。
5.将油倒出，留少许底油，放入泡椒中国煸炒5秒钟，转大火放入葱段，姜片，蒜片，爆香，放入腰花，冬笋片和木耳块翻炒几下，倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，淋入少于明油出锅即可。
四之决?秘诀问答时间
1.关于选材的技巧有？
答:选择新鲜的猪腰最好，冷冻的猪腰水分太多，做出来的味道不佳，口感不是很好。如果冬笋过季节了，可以选择袋装的笋片，或者莴苣等其他食材代替。
2.关于上浆需知？
答:一定要在滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，以免把腰花的水分逼出来。腰花不比滑的太熟，因为后面还要大火炒。
3.一定要大火爆炒？
答:最后炒的时候，火一定要大，炒的速度稍微快点，淀粉的料一定要够，这样才能使芡汁均匀的裹在腰花上，而且不宜结块。
季之结?关于腰花
关于腰子的做法接触最多的就是在烧烤摊上了，这是比较经典的烤的做法，而在烤的时候必须要加白糖，要不然烤出来的味道会大大折扣，吃的时候必须要配蒜，火爆腰花改变了我对吃腰的看法，而且深深的爱上了这道菜。
食味四季?关于鲁菜，关于济南府
火爆腰花也是鲁菜里面比较经典一道菜了，有着一股子老济南的味道，第一次吃这道菜也是在济南，到了济南除了要品尝人人皆知的把子肉，叫花鸡之外，您在闲暇之余一定要去尝尝这火爆腰花，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食请您点击我的关注您的关注，评论，点赞，是我创造更多美食最大的动力，文章完毕，谢谢阅读。
