网友提问：
黄油、牛油、奶油、奶酪、乳酪、芝士、起司有什么区别，怎么用？
优质回答：
㈠黄油、牛油、奶油
西餐中黄油、牛油、奶油其实都是同一种食品，只是叫法因国家和地区不同而出现多种称谓。黄油、牛油、奶油都是牛奶加工时的副产品。
⒈奶油
新鲜牛奶挤出后，静置一段时间，牛奶表面会漂浮起一层油脂，这就是奶油。奶油一般多用于烘焙。
⒉鲜牛奶经过搅拌，会将牛奶中的油脂充分分离，分离出的油脂呈黄色，因此称为黄油。牛油是对黄油的另外一种称呼。
新鲜黄油也叫无盐黄油保期较短，可以制作原味食品和甜味食品。
为了延长保存期，可以加入食盐，称为加盐黄油。加盐黄油用途很广，是西餐中应用最广的动物油脂。
⒊淡奶油
西餐中还有一种淡奶油，常用于蛋糕裱花。其实淡奶油是用牛奶加糖打发的。
⒋酥油与蒙古黄油
酥油、蒙古黄油就是对牛奶进行搅拌后得到的黄油，只是叫法不同。
㈡乳酪、奶酪、起司、芝士
这几种食品都是对一种食品的不同称呼。乳酪大约是台湾、香港地区的叫法。奶酪是大陆地区的叫法。起司、芝士都是英文cheese的音译，也是大陆、台湾、香港等地不同音译的结果。
⒈西餐奶酪
①西餐奶酪是将分离油脂后的鲜奶，加入凝乳酶，使牛奶中乳蛋白凝固，从乳清中分离。凝固的乳蛋白，装入容器，压榨脱水，结块。奶酪块表面抹盐腌制，然后送入阴凉的地方（欧洲一般是天然X），放在木架上，使之发酵、成熟。根据奶酪含水量和发酵程度不同，又可以分为许多品种。西餐奶酪大多数是咸味的。
②蓝奶酪
脱水腌制的奶酪块，用针筒，打出孔洞 。然后接种蓝霉菌，再发酵。成熟后奶酪孔洞内长满蓝霉菌，成品切面能够看到蓝色条纹。
⒉中国奶酪
①老北京小吃奶酪
也叫合碗酪。高品质的奶酪，碗口向下，奶酪也不会从碗中掉落，因此得名合碗酪。
主要原料也是分离油脂后的牛奶。但凝固剂是发酵好米酒或醪糟。将牛奶装入容器（一般是碗），加入米酒，上笼蒸。牛奶凝固后就制成奶酪。其中米酒是关键，因各家秘方不同，制作也不相同。
②蒙古奶酪
将分离油脂后的牛奶，自然发酵。发酵后乳清与乳蛋白分离。乳蛋白用锅炒去水分，装入模具，冷却后得到奶酪。大多数游牧X也用这种方法加工奶酪。
知识很不全面，错误难免，请谅解。欢迎指正，谢谢。
其他网友回答
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，并且对于面食制作的各种辅料了解较深，下面我就讲解下：黄油、牛油、奶油、奶酪、乳酪、芝士、起司有什么区别，其实看似上面的名称，好像有很多不同种东西似的，但是实际上主要就是三种食材，黄油，奶油和奶酪，为什么这讲，耐心看完我下面的回答，你就明白了！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
一段话讲清：黄油，奶油，奶酪的本质区别和联系
共同点
三种食材都是动物的奶加工制作而成，并且都是以牛奶为原料，所以这里我们就不得不讲一下牛奶的成分组成了。因为后面会用到，牛奶的所含的成分：87%的水，4%的脂肪，3.5%的蛋白质，4.5%的乳糖，1%左右的矿物质。
而所谓的黄油，奶油，奶酪只不过是对牛奶中的水，脂肪，蛋白质等成分进行了分离，浓缩等一系列操作后所得到的产物。
不同点
三种食材的不同点其实在所含成分的组成上有很大区别，而这区别，对于食材的味道，状态都有着很大的影响。
黄油成分构成：80-81%的脂肪，16-17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质，所以黄油是一个油包水的乳化X，所以黄油在低温保存的时候是固体状态。
奶油的成分构成：奶酪的成分主要也是脂肪，但是其脂肪含量一般都是低于50%，属于水包油的乳化X。所以奶油在常温状态下属于半固体状态。
奶酪的成分构成：30.1%左右的水，34.4%左右的脂肪，31.23%左右的蛋白质，4.31%左右的矿物质，因为奶酪的种类不同，所以在常温下，奶酪可以是比较坚硬的固体或者比较柔软的半固体状态。
总结：从上面三种食材的成分构成上，我们可以看出黄油和奶油的主要成分是脂肪，但是黄油的脂肪含量却要远远高于奶油，而奶酪的主要成分则是脂肪和蛋白质。
个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的 分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
牛油，乳酪，芝士，起司有哪些区别？
首先上面的这几种名称，其实仅仅是两种食材，这里所提到的牛油并非是熬制火锅所用的牛油，“牛油”其实是黄油的一种别称，而乳酪，芝士，起司这三种，其实都是奶酪，广义上讲就是一种东西，只不过奶酪的不同种类的叫法不同而已。
外观上奶酪和黄油的区别有哪些？
1，制作工艺的区别
奶酪的制作需要通过发酵等制作工艺，而黄油则是不需要发酵制作，而是反复提取纯牛奶表面的白色浓稠物。
2.颜色不同
奶酪的颜色一般是呈黄色或者是深黄色，而黄油的颜色一般为淡黄色。
3.味道不同
奶酪的味道是酸甜味，奶香味十足，可以直接食用的，而黄油主要就是奶香味，口感很油腻，没有酸甜味道，不适合直接食用。
4.用途不同
奶酪可以直接吃，泡奶茶，做蛋糕，配着面包吃等等，而黄油主要是作为调料，例如：炒菜，做薯条，煎牛排等，为食物增香的作用。
个人主页有个牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
奶油的用途用法
相比于奶酪和黄油两者间的区别来说，奶油是大家比较熟知的，所以可以很好地分别出来，而在我们日常生活中，奶油都有哪些用途呢？最常见的就是做蛋糕，蒸馒头，或者搭配面包吃，或者搭配饼干吃，还有很多美食小吃也会用到奶油，例如：做慕斯，冰激凌，搭配咖啡等等。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
其他网友回答
牛油黄油奶油是一种东西是固态，还有淡奶油是液态。奶酪芝士是牛奶脱水发酵后固态产物。具体怎么用就看烹饪技巧了用法非常多。如沙拉酱就用奶油，披萨就用芝士条，看看配料单做几天就记住了
其他网友回答
祸与福同门，利与害同城。
