网友提问：
黄金香辣虾怎么做才能保证其香、酥、脆？
优质回答：
黄金香辣虾做出来的美食，好不好吃评判标准就是酥、香、脆的口感。要想做出这种口感，关键就是掌握火候和对油温度的把控上，是个关键。
首先，把虾清洗干净，虾背去沙线，沿着虾背切开后，摊平。清洗干净后放入姜片和葱段，料酒腌渍二十分钟，备用。
其次，碗中打入鸡蛋，放入适量面粉和淀粉加水，充分搅拌均匀。把腌渍好的虾均匀裹上淀粉，接着粘满面包糠。依次把所有的虾都裹上面包糠。
其次，起锅烧油，油温五成热的时候，放入裹好面包糠的虾放入油锅小火炸，炸至表面金光即可捞出，待油温升高后，复炸。
最后把炸好的虾依次摆入盘中，撒些椒盐和辣椒即可食用。
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美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1、首先准备活虾500克，个头稍微大点儿的，太小的吃着不过瘾，去虾线清洗干净备用。葱、姜、蒜、干辣椒，小米椒，花椒、八角适量！
2、炒菜锅倒入玉米调和油，玉米油炸虾上色比较好，油温控制在七成热，太热容易炸糊！
3、将虾倒入油锅两分钟左右捞出控油备用，锅内留少许的油，将准备好的葱、姜、蒜、干辣椒，小米椒，花椒、八角倒入锅内爆香，油温不要太热五成油温就好。炒出香味后将炸过的大虾倒入锅内翻炒，加入适量的盐，记住只放盐30秒左右出锅即可！
4、小提示：翻炒调料时不要加任何带有水分的调料，比如酱油，老抽，生抽，料酒，这些会影响酥脆口感。还有油炸后要迅速炒
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
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我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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用料
虾一斤，干红辣椒，葱，蒜，花椒，香辣酱，香油，盐，糖，熟白芝麻
香辣虾的做法
买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用
葱切断儿，蒜扒皮整个备用
锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出
把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀
倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀
倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒
加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可
