网友提问：
皮蛋有好坏之分，什么样的皮蛋才是好皮蛋呢？
优质回答：
皮蛋是一种常见而又美味的食物，相信很多人都对它爱不释口，因为皮蛋的色泽给人的感觉像是坏掉了一样，所以大多数人在食用皮蛋时不会去斟酌其到底有没有变质，其实有很多皮蛋的确已经不能正常食用，下面来教大家如何识别。
1-用鉴别外观的方法，首先我们观察其是否有完整的外观，有无霉斑和损坏的情况。也可用X觉其X，掂一掂，或是握在手里摇晃，听它的声音。质量优良的皮蛋外表泥装没有霉斑，包料完整，剥掉包料后蛋壳完整无破损，去皮之后很有X，摇晃时没有动荡感，可以正常食用。
2-用鉴别外观的方法，劣质皮蛋包料发霉或是破损不全，剥去包料后，蛋壳有斑点或是破漏显现，有的内容物已经被污染，摇晃后有水X或是感觉轻飘，不能食用。
3-用灯光透照射来鉴别时，首先我们去掉皮蛋的包料后，好的皮蛋可以根据鲜蛋的灯光透照法对其鉴别，对蛋内颜色、凝固状态、气室大小等进行观察，可以正常食用。
4-用灯光透照射来鉴别时，劣质皮蛋有呈水样的，不凝固的蛋内容物，还有很大的气室，这样的蛋不要使用，很容易在食用后出现呕吐现象，而且长期食用这样的松花蛋容易致癌。
5-用品尝的方法来鉴别时，质量良好的皮蛋整个蛋都是不会粘蛋壳的，很清洁、凝固的具有X。有的呈现棕黄色且半透明，纹理程松花样，如果将蛋切开后，可以看见程浅褐或黄色的蛋黄，有较稀的中心，可以正常食用。
6-用品尝的方法来鉴别时，劣质的皮蛋会散发出霉味和刺鼻的恶臭味，这种皮蛋不能食用，轻者引起呕吐，肚子难受，重则会引起食物中毒，长期食用会致癌。
其他网友回答
最好的办法就是找一个老外，让他试吃这个皮蛋。
其他网友回答
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其X，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有X；摇晃时无动X。
