网友提问：
怎样把羊汤变成白色？
优质回答：
可以加牛奶一起熬，以下是奶香银杏羊肉汤的做法。
主料：羊肉800g、银杏15颗、鲜牛奶20ml?
辅料：葱段适量、盐适量、姜片适量、羊肉高汤适量、料酒适量
步骤一：羊肉切成块，用清水洗干净备用。
步骤二：姜切片，葱切段备用。
步骤三：锅中放入清水，倒入羊肉，飞水
步骤四：过完水的羊肉，清洗干净
步骤五：将过完水的羊肉倒入锅中
步骤六：加入葱姜片
步骤七：倒入之前的羊肉高汤
步骤八：大火煮开后，滴入少许料酒
步骤九：倒入少许的牛奶，小火煮80分钟，煮至汤色奶白
步骤十：银杏，去除外壳
步骤十一：再用清水泡上5分钟，去除内层薄膜
步骤十二：把银杏果倒进去，再用小火炖煮20分钟，出锅前加入适量盐调味就可以了。
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首先要选用新鲜的羊骨，羊棒骨，羊龙骨，羊肉适量，选料上要讲究一些，一定要选年龄老的羊，这样煮出来的羊汤不会发青，羊棒骨呢敲开骨髓后颜色为白色无红色杂质证明是老羊，一般煮羊汤选择山羊最好。现在来讲一下做法：首先将羊肉，羊骨冲洗干净，羊棒骨敲碎，放入清水中大火烧开五分钟后用细密漏撇去脏沫（不要用大勺子呀）转小火煮四小时左右就可以了。要是还不白的话可以最后加入羊脑牛脊髓过一下水（水中加入葱姜料酒）取羊油切成小丁放入锅内加葱姜炒香变色捞出放入羊脑牛脊髓炒三到五分钟，关火取出放凉，放入羊汤里面，大火顶一小时左右即可！
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秋冬时节，熬上一锅羊汤，白白的稠稠的汤。放上煮好的羊肉加上香菜香油盐。别提多好喝了。但是要把羊汤做好可以采取以下方法：
方法一
先把买来的羊架羊肉(6口人需三斤羊架两斤羊肉)把羊肉羊架上面粘的羊毛挑条干净再用温水洗干净。然后在开水里煮上两分钟。开水上面漂好多沫沫。把水倒掉把羊架羊肉再仔细的洗几遍放盆里待下锅用。最后在大锅里放约四分之三锅的水。水里放上4粒丁香。两颗大葱，6片姜片。少许的花椒。陈皮。桂皮。白子。等大料。不易放太多种。同时把羊架羊肉放到锅里大火开后变中火熬5个小时，中间随时加凉水。
注意:羊肉下锅时切成大方块，两小时后用筷子插一下。如果是很柔软的插下去时就可以捞出来待用。锅里只剩下羊架了。两小时的时候汤就有些发白了。但不要性急一定熬5个小时。汤会更白更浓。熬好后先把羊架捞出来，把羊架上的肉趁热拆下待用。把早捞出的块羊肉切成片，香菜。大葱备好一并放到碗里。在碗里再放少许香油和味精。最后把滚开的羊汤盛到碗里。能吃辣的可放辣椒油。根据自己的口味放盐。香香浓浓白白的羊汤就可以喝了!
方法二
要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。 选料:熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠;加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白;加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。 初加工:羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出;羊蹄治净;鲫鱼宰杀后治净;羊油治净后切成丁;甘蔗洗净后切成节。
熬制:炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂 软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。
