网友提问:
农村种植的黄瓜吃不完,如何腌制黄瓜干呢?需要用热水烫一下吗?
优质回答:
作为农村人的我,像题主所说的腌黄瓜干,我家里也经常这样腌,腌制原料少,流程简单,基本上就是用盐腌X份,再放太阳下晒几天,装灌就行了,详细方法下面分解。至于题主所说的热水烫,是完全不用烫的。
夏季是黄瓜生长的好季节,像我们农村人,在自家的菜园里会种很多黄瓜等蔬菜,像这黄瓜种的会更多,因为好吃,并且吃法也多,若实在吃不完,可以晒干或腌制,能保存很长时间。
下面我就详细分享下我家,制作黄瓜干的步骤及注意事项
一、准备及处理黄瓜
1、黄瓜挑选
若想让制作好的黄瓜干好吃,黄瓜得挑选,可不是所有黄瓜做出干后都好吃的(当然若对口感无追求的话,可以不挑选),要挑选那种:中小个头的、带刺或带花的、外表完整没破皮且没坑的、青黄瓜(比黄色的秋黄瓜好吃的多)。
按这个标准挑选黄瓜,这样的黄瓜,晒成干后,吃着更鲜美(味道与鲜黄瓜味道基本差不了多少),口感好并且又脆,且易保存更长时间。特别是那种秋黄瓜(就是那种黄皮的)或者颜色黑青的那种的比较老,成品吃起来会硬并且不脆,蔬菜的清香味不浓。
2、处理黄瓜
挑好的黄瓜,清洗干净,一根黄瓜从头到尾一切四瓣,然后再切成10厘米长的条,或者直接切成圆片,也不错,这个形状不用太讲究。并放入盆中,多撒点食盐,用手搓均匀,每一根黄瓜上都粘均匀食盐,放起来腌制。
这一步主要是腌制出里面的水份,同时把黄瓜腌咸,这样能保存更长时间,且以后能储存更长时间,更重要的是吃起来会更加脆,还能锁住黄瓜的鲜香。
二、晒黄瓜
上一步黄瓜腌制,一般腌制一天时间,就差不多了。紧接着这一步就是晒黄瓜了,晒黄瓜很简单,放在干净且透气的网上,放太阳下面晒就行了。但晒也需注意几点
1、放在网上晒,除了金属类的网,其它都可以,放在网上晒,并且,隔半天就翻个面,这样上下透气,能使每一根表面都晒的很均匀。
2、不要暴晒,若太阳光太强烈的话,上面少微盖点白色的透光的布,太阳光太强烈的话,容把黄瓜晒黄,不仅看着不美观,而且吃着口感也不好。
正常的晒制大约2天左右,就是说每天都有充足的阳光,每天能晒足10小时。晒的时间不足时,吃起来不脆;若晒的时间长了,会发硬,一定要掌握好这个时间。
三、保存黄瓜
晒好的黄瓜,就可以装入容器保存了,这个保存也有几点需要注意。
1、不要用金属容器,因为黄瓜里面还有水份,容易与金属产生反应,使黄瓜过早坏掉。
2、容器一定要提前洗干净,并且吹干,不能留一滴水,否则容易过早变质坏掉。
3、装容器时,用干筷子或戴个手套,把黄瓜放里面,一定不要弄温黄瓜,弄脏黄瓜,这样才能储存更长时间。装后要密封起来,或者装保鲜盒、保鲜袋里,放冰箱保存,也是可以的。
四、黄瓜干的吃法
这样做出来就是我们常说的黄瓜干,吃法很多,总之,在吃之前,提前取出来,用清水泡下,一方面能泡出黄瓜中的盐,另一方面使其恢复原样,吃起才更鲜香,更脆。接下来可以凉拌着吃,也可以炒着吃,比较随意了。
五、为什么要做黄瓜干
特别是像我们农村人,夏季有时候会种很多黄瓜,吃不完的时候,总得想办法,把这黄瓜储存起来,能储存时间更长点,并且吃的时候还不失鲜香味与脆脆的口感,怎么办呢?
这时候一般就会有两种方式,要么是腌酱黄瓜,要么就是做黄瓜干,这两种方式可以保存更长时间,并且吃的时候,还好吃,基本不影响口感。
酱黄瓜制作大概步骤:挑好的黄瓜,洗干净切条,用盐腌制X份,并放面晒半干状态,然后把酱油煮熟,把倒入半干的黄瓜中,再加点辣椒等配料腌制即可。和这个黄瓜干的前面几步制作方法一样。
总结:以上就是我家做黄瓜干的一些小经验,我们这里是河南平顶山,可能不同地方方法大同小异,大家可以尝试下我的方法哦,制作出来绝对杠杠的,既鲜美口感又脆,和吃新鲜黄瓜的感觉,差不了多少。
关于酱黄瓜的详细制作流程,我在前几天的一个回答中,已经详细分享了哦,有兴趣的伙伴们,可以打开看看哦,感谢大家的阅读,若您有什么更好的经验技巧,可以在评论区,留言讨论哦,嘿嘿
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黄瓜是农村最为常见的一种蔬菜,它挂果率高,产量大,简简单单的种一小块地,就能够满足一个家庭的生活所需。甚至可以说,一块黄瓜地种出来的黄瓜根本吃不完。而在我们老家对于吃不完的黄瓜,一般是用来腌制咸菜。
腌黄瓜有很多种方法。我在下面说一说我们老家的一些经验和技巧。首先第1种腌制短期内食用的黄瓜,这种因为不需要长期保存,所以腌制起来比较简单。将黄瓜洗净切开晾水,切成丁状或者块状,放入细盐,配点大蒜头,腌制一段时间即可食用。这是用新鲜黄瓜腌制的,不需要用开水烫过。
第2种腌制方法,在我们老家不是用开水烫黄瓜,而是讲黄瓜直接放到柴火灶里,利用煮饭之后,温热的柴木灰将黄瓜中的水分蒸发掉一部分,使黄瓜变得蔫软。这样腌制出来的黄瓜口感更加有韧性,有嚼劲。适当的配点红辣椒,更好看更好吃。
第3种黄瓜的腌制方法,是为了后期长期储存时用的。这种腌制一般是和咸豆角一起。选取较嫩的黄瓜和豆角,将它们洗净晾干,用凉开水浸泡腌制。一般是放在瓦罐或者是陶罐中,当然现在也有特制的腌制玻璃瓶,最好要密封效果比较好的。将黄瓜和豆角放进去之后,上面有石头压紧,最后用塑料薄膜或者是保鲜膜封口密封。这样腌制1~2个月之后即可食用,成为一年四季,每天早餐配稀饭油条佐餐的最佳伴侣。
所以说一般的情况下在我们老家腌黄瓜是不用开水烫的,当然用柴木灰将黄瓜粘软,跟开水烫的效果差不多。不知道您当地是不是和我一样,欢迎在下面留言评论,说说您的观点。
其他网友回答
前几天家里正好制作黄瓜干,对于这种腌菜,陌尘是再熟悉不过了。还记得以前读初中的时候,学校是需要自己带菜去吃的。在当时就经常带黄瓜干了,很多的同学都表示没吃过,因此它也就成为了名副其实的“网红菜”,同学们都争着要和我换这个菜吃。相比于新鲜的黄瓜而言,黄瓜干不仅有黄瓜的香味,而且口感更佳,说嘎嘣脆一点不假,而且吃起来很容易上瘾,关键是还很下饭。现在正是黄瓜丰收季,而吃不完的黄瓜如何腌制成黄瓜干呢?要用热水烫一下吗?
黄瓜干的制作其实很简单的,原材料也比较少,就是食盐和黄瓜。把黄瓜采摘回来之后,先把它洗干净了,然后再把它切成两半,之后用勺子把黄瓜内部的瓤掏空了,这样是为了更方便晒干水分。再把它切成手指般大小的长条,一切搞定了之后就把黄瓜条放在太阳底下晾晒。
如果太阳比较大,差不多一天的时间就可以了,然后把晒得半干的黄瓜条取回来,用一个盆装起来,开始放入食盐来腌制。把食盐放入盆里以后,还要不断用手来搅拌、挤压和揉压,就是为了让食盐充分的和黄瓜干搅拌在一起。这样腌制上一晚上之后,第二天就要把处理过的黄瓜干,继续放在太阳底下去晾晒。这样做就是为了把食盐晒融化掉,然X入到黄瓜干中。一般这个过程差不多两三天就可以了,具体看天气情况。如果比较炎热,太阳也很大,那往往两天时间就差不多了。当黄瓜条已经没什么水分了,那就可以开始密封保存起来了。
晒好的黄瓜干一般有两种处理方法,第一种是放在腌菜坛子里面。如果家里面有剁辣椒,那是最好不过的了。把黄瓜干放进剁辣椒的坛子里面去腌制上两三天,然后就可以直接食用了的。需要主要每次去黄瓜干的时候,一定要用干净的筷子,不能筷子上有油水。
还有第二种方法,那就是把晒好的黄瓜条用保鲜袋子密封装起来,然后放在冰箱里面冷藏起来。如果想吃的话,就取出来一些,然后和剁辣椒搅拌在一起,差不多一天就能食用了。或者是直接用黄瓜干来炒辣椒吃,也是相当不错的!
在我们这里腌制黄瓜干都是不需要用开水烫煮的,都是直接晒干了以X行腌制的,这样方便又很实用。现在黄瓜正在大量上市,如果你家有吃不完的黄瓜,不妨试试制作成为黄瓜干吧,这样制作的黄瓜干保存一年也不会坏掉哦!喜欢文章的朋友们,记得点赞、分享和关注哦,陌尘每天都会为大家免费分享一些美食资讯谢谢大家!