网友提问：
农村的四季豆又出场了，吃四季豆该注意什么？
优质回答：
农村的四季豆又出场了，吃四季豆该注意什么？
吃四季豆一定要煮熟！煮熟！煮熟！重要的事情说三遍！
敲黑板！
四季豆为什么强调要煮熟呢？
这是因为四季豆含有皂素、植物血凝素等抗营养素，如果四季豆在烹调的时候没有煮熟、煮透，这些物质的活性没有破坏掉，就会引起食物中毒。
皂素
皂素由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成，其中的皂苷主要是存在于四季豆的豆荚外皮里面，对消化道的X有很强的X作用，会导致胃肠道的症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。
植物血凝素
植物凝集素可结合人体细胞膜糖分子，促使红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变，引起强烈呕吐症状。
摄入四季豆不当引起食物中毒，其潜伏期是1-5小时，症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗。出现食物中毒症状要对症处理，必要时及时就医。
总结:四季豆是非常普遍的蔬菜，只要烹调得当，注意以下事项还是可以放心吃的。
1、X四季豆应挑选新鲜的，买后尽快食用，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多
2、烹调前应把四季豆的两头和两侧的筋去掉，毒素大多存在这几个部位，这样处理毒素会除掉一些，在烹调四季豆时口感也要好些。
3、烹调四季豆一定要煮熟、煮透，采用炒的方式宜先焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。
4、外出就餐，若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不要食用了，尽量不要凉拌四季豆哈。
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农村的四季豆吃时一定要煮熟煮透，防止中毒。
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从小就是吃四季豆长大的，那时候菜园里的菜也就是，茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦，四季豆。再就是生菜、芫荽、大葱。不像现在这么多种类，花样。东北自来就有炒菜炒熟的习惯。特别是炖菜，随便炖一会儿，菜就熟烂。夏天土豆炖四季豆，土豆面香，四季豆X清香，如果再放一点小苏打，炖出来的四季豆X光滑，味道也不错。而且经常吃一点小苏打对身体也好。所以也就不知道四季豆必须炒熟，炒生有毒之说。菜炒熟对肠胃有好处，消化起来也会容易。即使是炒四季豆也会炒熟一点，炒生的四季豆青味太重，口感不好。有些人说菜炒熟了口感不好。我问一下，是自己的肠胃重要还是口感重要。如果一定要讲究口感的话，就遵循自然规律吧，该熟的一定要熟，能生点口感的就生一点，只要对身体没伤害就好。
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煮熟
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丫头为你解答：四季豆是我们家常菜中常见的一道菜，烹饪方法也很多，例如干煸四季豆，那么吃四季豆该注意什么？四季豆在烹饪过程中，一定注意要熟透才能吃，半熟的四季豆食用后很容易出现食物中毒现象。
每年在我们农村都会出现四季豆中毒的案例，食用了未熟透的四季豆会导致皂素和皂苷胶蛋白酶抑制剂中毒。如果我们在食用四季豆过后有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎症状，一定及时去医院就诊。
我们在烹饪四季豆的过程中怎样判断熟没熟透呢？四季豆最好还是用水煮6到7分钟后再炒比较安全，焯水过程中如果可以用锅铲轻易的切断就说明已经熟透了。
