网友提问：
专业的水饺馅怎么做？
优质回答：
水饺馅做法
我是福光明，很高兴回答您的问题。
下面我从多个角度来阐述我的观点，因为饺子是最具有中华特色的美食之一，团圆的象征、节日的象征，有华人的地方就有饺子。是中国的传统食物。饺子源于古代的角子。饺子的原名叫做“娇耳”，是我国医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史。是中国人民最喜爱的传统特色美食，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，有句俗语叫“大寒小寒，吃饺子过年。”
1.营养方面
饺子的营养成分搭配还是比较合理的，可以满足人们每天所需要的蛋白质、各种维生素、糖等各种营养成分，饺子馅中的猪肉、鸡肉、羊肉、海鲜等含有优质的蛋白、青菜包含多种营养维生素。并且饺子皮的面粉含有淀粉、糖等，所以吃饺子可以满足现代人的大部分营养。
2.和饺子馅妙招
2.1葱、姜不能少
葱姜是增加味道的最好方法，把葱姜加入食物中可以让食物的味道更鲜没，激发出其它食材的潜力，做饺子馅也是同样的道理，在包饺子前把葱和姜准备好。
2.2素馅饺子馅
素馅食材的最讲究颜色和刀工，能用刀切的坚决不用插菜板，虽然用插菜板方便，但是绝对会影响口感，为了能让绿色蔬菜颜色青翠可以加入适量碱面。这样可以保证蔬菜的本色。
2.3蔬菜跟肉混合的饺子馅
蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜和肉2比1比较合适，做饺子馅的时候，猪肉不能全瘦，最好是三分肥七分瘦。如果太瘦的肉吃起来就会有发干发柴的感觉也不香，太肥的肉吃起来又会比较油腻。这样的饺子馅不仅营养，而且口感也非常棒。
2.4和饺子馅技巧
做饺子馅要顺时针沿着一个方向搅和，使肉馅上劲抱团，在肉馅里面加入清水或者高汤，有利于肉馅吸收水分，水分足够的饺子馅吃起来才感觉肉质紧实，肉馅吸收了水分的同时包出来的饺子，鲜嫩X，如果加入肉皮冻，还可以达到爆汁的效果类似灌汤包。在加水的时候需要注意的是，水要一点一点的加，每次不能加太多。为了保持饺子馅水分充足，建议最后放盐。
3.各类饺子馅做法
首先介绍一下我们大连的特色饺子，海肠和鲅鱼陷饺子
3.1韭菜海肠饺子的做法
原料：韭菜一斤、海肠2斤、五花肉200g、花生油适量、酱油、盐
1.菜市场买来鲜活的海肠，一般摊贩都会处理好，去掉内脏什么的。海肠一定要摊贩处理，他们属于熟练工，处理起来比我们快。即使这样回家也要二次处理，把上面的X尽量去掉，然后冲洗干净，控净水分备用。
2.五花肉比较香，绞馅备用。
3.韭菜1斤，洗净切碎备用。基本上饺子馅料用量是：韭菜＞海肠＞肉馅。具体比例可调。
4.韭菜、海肠、肉馅放一起，加入适量食用油、酱油，一点盐进行调味儿。鸡精味精什么的都不用放，因为海肠本身已经很鲜了，不再需要进行提鲜。
5.开水下锅，另外这个饺子海肠不能煮过大了，煮大了海肠就会发硬，影响口感。所以就要求饺子皮不能太厚，我觉得这个是韭菜海肠饺子的关键。
3.2鲅鱼馅饺子的做法
原料：鲅鱼1条、盐、韭菜半斤、酱油、香油
1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2.用刀把鱼肉和肥猪肉剁成泥
3.在鱼肉馅里加盐，油和少量酱油，有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
3.3羊肉馅
原料：净羊肉500克 韭菜200克 姜末30克 葱末30克 花椒5克 鸡蛋1个 精盐3克 胡椒粉2克 料酒10克 酱油20克 香油20克 花生油20克
方法：
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2.韭菜应最后加入。
3.4三鲜馅
原料：鲜虾仁100克 水发海参100克 冬笋10克 猪前夹肉300克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清2个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
做法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀。
3.5肉馅
原料：
肉500克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
做法：
⒈肉洗净，切为细粒；。
⒉将X用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
3.肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。
四.饺子的包法
五.各种饺子馅的寓意
芹菜馅-即勤财之意故为勤财饺
韭菜馅-即久财之意故为久财饺
白菜馅-即百财之意故为百财饺
香菇馅-即鼓财之意故为鼓财饺
酸菜馅-即算财之意故为算财饺
油菜馅-即有财之意故为有财饺
鱼肉馅-即余财之意故为余财饺
牛肉馅-即牛财之意故为牛财饺
大枣馅-即招财之意故为招财饺
羊肉馅-即洋财之意故为洋财饺
野菜馅-即野财之意故为野财饺
蔬菜馅-即财到之意故为财到饺
甜馅-即添财之意故为添财饺
我家每年的大年三十晚上，都会在饺子馅里面加上硬币和糖，一家老小都会抢着吃带硬币和糖的饺子，如果谁吃到了，就寓意着在新的一年里X最多、平安健康。
其他网友观点
专业的水饺陷怎么制作？
我们先从饺子馅的分类说起
两大类的饺子馅：素馅和荤陷
一，荤陷
不言而喻，就是肉类饺子馅包含猪肉陷、牛肉馅、鱼肉馅、驴肉馅、鸡肉馅等
因为肉质的特性不同在制作饺子馅的时候，加入的调料也是有区别的
例如：
1、猪肉（500克）调制的荤陷，不易瘦肉过多，肥瘦兼有甚至肥肉大于瘦肉的比例，调料的选择生抽（15克），料酒（10克），盐（10克），香油（25克），葱末，姜泥（爱吃的朋友根据情况放置）、耗油（10克）。适合搭配的素菜（1000克）：韭菜、芹菜、酸菜、豆角、青辣椒、白菜等。
2、牛肉（500克）调制的荤陷，尽可能的选用瘦肉，在调制肉馅的过程中，可以加入融化的牛油或者是食用油。调料选择X粉（5克），精盐（10克），胡椒粉（5克），料酒（15克），生抽（25克），香油（25克）、以及五香粉（3克）。适合搭配的素菜（1000克）：白萝卜、胡萝卜、洋葱等。
3、鸡肉（800克）调制的荤陷，在调制肉馅的过程中，加入食用油。精盐（8克），黑胡椒粉（5克），料酒（15克），生抽（25克），香油（25克）、以及五香粉（3克）。适合搭配的素菜（200克）：香菇、冬笋、杏鲍菇等。
4、鱼肉（800克）调制的荤陷，肥膘肉50克，葱花50克，料酒（20克）、姜汁（适量）、精盐（8克）、味极鲜生抽（20克）、高汤各适量（大骨汤或者鸡汤），淀粉（10克）。适合搭配的素菜（100克）：韭黄、韭菜等。
注意：含水分的大素菜，需要用盐浸X分，再进行拌陷。
二、素馅
素馅的内容因地区差异，搭配的内容丰富多样，因为素馅的特性多样，所以从陷的搭配和调制有非常大的区别。
例如：
1、西葫芦鸡蛋馅：西葫芦（1000克）、鸡蛋（250克）、料酒（10克），盐（10克），香油（25克），五香粉（3克）、耗油（10克）。
2、韭菜鸡蛋馅：韭菜（1000克）、鸡蛋（250克）、盐（10克）。
3、纯豆腐馅：豆腐（1000克）、盐（15克），香油（25克），五香粉（3克）、耗油（10克）、葱花（适量）、辣椒粉（2克）。
4、胡萝卜鸡蛋馅：胡萝卜（1000克）、鸡蛋（250克）、猪油（100克）、五香粉（3克）、耗油（10克）、葱花（适量）、盐（15克）。
5、茴香鸡蛋馅：茴香（1000克）、鸡蛋（250克）、盐（15克），香油（25克），五香粉（3克）、耗油（10克）。
注意：含水分的大素菜，需要用盐浸X分，另外，鸡蛋炒熟后需要放凉再进行拌陷。
素馅的搭配可以根据自己的喜好，进行DIY搭配，没有太大的局限。以上是笔者平日比较爱吃的，所以就罗列出来供大家参考，可以在评论区留言探讨，还有哪些专业、好吃的饺子馅，一起分享！
其他网友观点
我作为一个餐饮从业者很高兴能够回答专业的饺子馅怎么做的问题，希望能够帮助到大家。
饺子是中国人很爱吃的一种主食，品种繁多，丰俭由己。下面就以我个人的经验和大家分享一下水饺肉馅和素馅的调制方法。
一，肉馅调制方法：（猪肉、牛肉、羊肉通用）
1，原料：肥四瘦六猪肉500克、花椒水230克、姜末5克、黄酱20克、生抽100克、老抽适量、胡椒粉2克、鸡精8克、香油20克、十三香3克、盐15克。
2，操作步骤：1），将肉剁成肉馅，先将花椒水分次打入肉馅中，让肉把料水完全吃进去。
2），水打进去以后，加入姜末及以上调料拌匀。
3），拌好后，放入冷藏柜中冷藏20分钟左右，目的是稍微凝固好用。
4），冷藏后拿出来，可加上适量大葱（韭菜、白菜、豆角、芹菜等蔬菜）
5），将菜拌匀后既成水饺肉馅。
二，素馅调制方法：（韭菜、茴香、素什锦、西葫等）
素馅就比较简单了，但是1），像韭菜、茴香做素馅里面稍微放一点食用碱面，这样包出的饺子馅的颜色很绿很好看。2），素馅都是要放料油的，油里放点大葱、洋葱、姜片、花椒、大料炸香，将葱姜炸成金黄色即可，拌馅的时候加上点，这样素馅很香。
以上就是我对如何做饺子馅的一些经验分享，希望能够帮到大家。如果大家喜欢美食请关注田创美食，谢谢，下期见！
其他网友观点
专业水饺馅！有好多种，X要点！要做到以下几步！第一:肉水饺馅要先放调味品！如盐，生抽！在放佐料！最后放糖提鲜！第二:肉素搭配，先调肉馅儿，再放素馅！那么，这种，品种就多了！①韭菜肉，②萝卜肉③藕肉④胡萝卜肉！⑤荠菜肉！⑥茄子肉，⑦西胡芦肉，⑧竹笋肉！⑨豆角肉，⑩芸豆肉，11豆角肉。12芦荪肉！13白菜肉，14香茹肉，15豆芽肉，16梅菜肉！17酸莱肉，18香菜肉！19香椿肉！几乎所有的地菜都能调肉馅！创新不逝……第三，全素的！先放油！在放其他！这样！一是不X！二是鲜！第四:X饺！先加啤酒，去腥，在加其他祛腥的菜，如韭菜！第五:羊肉先去膻味！用白酒！在调！第六:牛肉先化软再调，化软加点碱和料酒！好了！专业学了三十年经验都给您了！欢迎出问答！举例说明，下面发一个素三解调法！你全会了！
其他网友观点
饺子馅太多了，看你家用还是商用，家用不放添加剂，香料，商用必不可少各种添加剂需要放，我就是做这个的，给你几种家庭做法，希望能帮到你。
1.虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少许盐，姜末。
操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
2.青瓜水饺馅
主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
3.木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
4.经典猪肉馅
操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉(少许)，香油，葱油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗
左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成)，边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料
使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易
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