网友提问：
蔬菜生吃、熟吃与榨汁，哪种更健康？
优质回答：
您的提的这个问题几乎包含了素菜的所有吃法，当然这些吃法都各有千秋，下面就让我来为你一一梳理。
生吃蔬菜从理论上来说是营养保留最完整的，的确加热烹调会损失提一部分营养素，但这种吃法不是所有人都适合的，比如儿童和老人，消化功能都不如中国女青年，生吃蔬菜可能造成消化不良。而且，不是所有蔬菜都能生吃的，比如芸豆，生吃有中毒的风险，那我们不可能因为生食放弃这些素菜。
再来说说熟吃，其实没那么夸张，可以采急火快炒的方法降低营养素的损失，也可以用蒸煮这种低温烹调方式，因为最高也就100℃嘛。
最后说说榨汁，榨汁的确时尚，而且老少皆宜。但破壁的弊端就是榨汁后必须马上饮用，长期暴露在空气中营养物质很快会氧化，还有就是只喝蔬菜汁的话，膳食纤维就浪费掉了。
所以说，蔬菜的这三种吃法都可以，比如现在天气这么热，生吃黄瓜也可以，扎胡萝卜汁也可以，熟吃蔬菜也可以。总之，无论是食物本身，还是烹调制作方法都要多元化。才是有利于身心健康的。
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蔬菜生吃、熟吃与榨汁，哪种更健康？
生吃蔬菜和熟吃的蔬菜是有区别的，
例如有些蔬菜是不能生吃的：金针菜，豆类、根茎类，菜花类等是不能生吃的。
可以生吃的蔬菜也好多，例如黄瓜、生菜，洋葱、包菜、灯笼椒、胡萝卜、番茄等等。
生食的特点是不会破坏其营养成分。
例如黄瓜，含有维生素c和B高温加热后就会破坏营养成分。但是生吃也不适宜多吃，例如脾胃虚寒者。
包菜：也含有维生素c和E，能有抗癌等作用。
蔬菜如果生吃不如榨汁，个人认为是榨汁比较健康营养。
但由于蔬菜生吃必须要注意卫生问题，清洁工作要做好。
其实只要烹调合理大部分的蔬菜还是熟吃更好。
其他网友回答
咱们民间有一句话，只要是可以生吃入口的，那就尽量不要加热加工！像夏天我们最最常吃的西红柿、黄瓜、柿子椒、胡萝卜等。
蔬菜不像肉制品，爱吃三文鱼的朋友可能会担心这是哪片海域打捞上来的、有没有污染。因为蔬菜的致病率就没有动物食品那么高。一般我们看报纸都会看到某某调查研究“生吃蔬菜的人癌症患病率低一些”而不是“吃了某某生蔬果就不会或者降低癌症的发生”，对吗？
许多蔬菜我们是不得不加热熟吃的，像豆角啊，如果不煮熟就会中毒，引起腹泻；土豆生吃脆脆的，咬下满嘴的淀粉，口感上会有一定的影响。
那我们就榨蔬菜汁喝吧，加点蜂蜜白糖，改善一下风味。其实这更是大错特错，过多的吃糖就是我们当下人现在最不健康的饮食因素之一。而且榨汁一定程度上会破坏蔬菜中像纤维素之类的“残渣”，无形之中就损失了大多数的膳食纤维与矿物质。这是健康吗？
所以最后总结下，我们要吃来源可靠的蔬果，尽量能生吃的蔬果就生吃，不要加热或榨汁，这样会在一定程度上会破坏食物的营养物质。希望回答对大家有所帮助！
感谢邀答！
