网友提问：
雪里蕻腌几天可以吃？怎么腌？
优质回答：
雪里蕻腌几天可以吃，怎么腌？
原料：
新鲜雪里蕻10斤，最好选择海的粗盐5两，如果沒有海粗盐，X的市场细盐也可以，少许花椒。
每年的秋天，会到蔬菜批发市场，X部分新鲜雪里蕻。
先将新鲜的雪里蕻中的烂叶和杂质，雪里蕻须堆放两天。
然后逐棵用清水洗干净，挂在干净的绳子上晾干。
将腌菜的器具用白酒擦拭干净，为防止腌菜变质。
然后一层雪里蕻一层盐，中间放少许花椒，直至将雪里蕻全部腌制完毕，菜的上面用重物压好，我一般用竹子编制的苾子压上，再压一块石头，石头常年用不坏，用时清洗干净并吹干，千万不要带水，否则腌菜会腐烂的。
腌菜千万要压实在，越压实越好，我使用的是水坛，盖好盖子，边上加清水，一要保持经常有水还要经常换水，保持清洁。
一般情况下一个月即可取食用。
腌好的雪里蕻，可做湯，炖鸡肉炖鸭，炖豆腐味道鲜美。
也可用调味品制作各式小菜，鲜嫩清香，别有风味。自已动手腌制清洁卫生，放心食用。
如果：腌制量大可以取出一些，晾干切寸叚保存，做个梅菜扣肉也是不错的菜品。
其他网友回答
雪里蕻每年家里都要腌上一些，可以一直吃到第二年的五一前后。冬天的早晨，用雪里蕻搭配虾皮和小葱，来几滴香油，就是极好的佐粥小菜。
要是哪一天赶上天冷，不愿意买青菜、或者青菜特别贵的时候，捞上一把雪里蕻，炖块豆腐更是鲜香下饭。
雪里蕻做为北方冬季腌菜的必选菜之一，自然是家家户户都会的，所以我觉得我是有资格来回答你这个问题的。
雪里蕻腌几天可以吃？怎么腌？
首先来说一说雪里蕻的腌制:
挑选雪里蕻
选择比较短颗的雪里蕻，叶子的颜色要嫩绿的那种，用手掐雪里蕻的茎，能掐动的雪里蕻来腌制。
一般卖的雪里蕻都是成捆的，买的时候要注意打开看一下，看看里面有没有腐烂、黄叶的加塞现象。
2.清理、晾晒雪里蕻
买来的雪里蕻要打开捆，在阴凉通风的地方，把雪里蕻晾至打蔫。
把雪里蕻的黄叶和老茎去掉，抖净雪里蕻的泥土。
3.腌制雪里蕻
把晾晒后的雪里蕻，用腌渍盐使劲揉搓，搓出雪里蕻里面的X，然后把揉搓好的雪里蕻放入一个干净无油的盆中，上面压一个重物，让雪里蕻X。
雪里蕻压制一般一天左右，雪里蕻里的水分出的差不多了!就可以把雪里蕻一层盐、一层雪里蕻码入坛中。上面淋入烧开晾凉的清水，使其没过雪里蕻，压上一块重物即可。过个两三天把雪里蕻翻动一下，也就是倒一下缸。让雪里蕻腌渍的透一些，还有就是防止底下的雪里蕻发热变黄。
【腌制雪里蕻注意事项】:
全程要保证容器的洁净无油，这样雪里蕻才不会腐烂。一定要用清水没过雪里蕻，否则雪里蕻接触空气会变烂。
腌制雪里蕻我感觉可以多加一些盐，这样雪里蕻不会腐烂，吃的时候多浸泡一会即可
雪里蕻因为吃的时候还需要清洗、浸泡，所以腌制前不需要清洗，感觉清洗沾水容易腐烂或者变黄。这个根据个人喜好和习惯吧！
经过这样腌制出来的雪里蕻，颜色翠绿特别喜人，而且可以保存很长时间。
——雪里蕻腌几天能吃——
凡是腌渍的咸菜，在它入缸腌制的2-20天内，都是它的亚硝酸盐含量最高的时候，所以腌渍入缸的雪里蕻20天内，是不建议食用的。
因为雪里蕻本身有股辛辣的苦涩味，如果腌制不到位，基本上也没法吃。所以腌制的时间一定要掌握好，基本我家里都是30天左右，才开始捞雪里蕻食用。不过正常20天以后，就可以捞出浸泡、清洗食用了!
以上就是我对雪里蕻怎么腌，腌多少天可以食用？这个问题的回答，大家如有不同意见，欢迎留言、评论。
其他网友回答
至少腌够15天才能吃。雪里红买来最好洗干净了在腌，也可以不洗。在太阳下嗮嗮，10斤菜放入3两盐和少许花椒（盐和花椒低温炒香放凉），盐和花椒揉入雪里红，雪里红X放入坛子里用大石头压在上面即可。
其他网友回答
在我们乡下，每家每户都会多多少少腌制一些雪里蕻。腌制好的雪里蕻可以炒肉、配粥等。切入正题，现在分享两种不同的腌制方法。
原料比例 新鲜雪里蕻30斤，粗盐三斤，花椒50克
制作方法
1.将雪里蕻去根和不可食部分，洗干净控干水分。
2.取一个小缸洗干净，抹干水，将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐放在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。
3.第二倒缸一次，以后每两天倒缸一次，一般半个月以后再可以使用了。
注意事项
倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种方法腌制出的颜色碧绿，味咸而不酸，半个月后雪里蕻还是鲜绿色，腌一个月后则变成深绿色。
第2种腌制方法
原料比例 新鲜雪里蕻20斤，粗盐500克。
制作方法
1.菜缸洗净擦干，粗盐等炒熟后冷却。
2.雪里蕻堆放在地上，等叶子变黄后，去掉不可食用部分，将其里外用水冲洗干净，挂在绳上晾干，放在缸中，一层雪里蕻，一层盐，必须撒得均匀，最后用重物压紧，一个月后取出。
3.冬天温度低，应将菜缸置于背风处，必要用草包把缸包好。气候较暖时，可将菜缸放置于阴凉处。
注意事项
菜叶变黄后，腌制的雪里蕻鲜味和香味更浓，卤菜卤可以保留，用来浸泡花生等，美味可口，一个月后就可以开吃了。
我是小河的美食日记，是一个喜爱美味，喜欢动手制作美食的吃货。今天分享雪里蕻的腌制方法，希望对您有帮助。如果您喜欢这篇文章，记得收藏，转发，关注哦。
其他网友回答
地方不同腌法也同，例如华北地区在腌之前先凉一天去掉一部分湿份腌雪里蕻一定要穿上胶鞋认真地踩实，大概三左右再翻出来凉一天再踩回去用重物压实，这样腌出来的雪里蕻好吃还放得往。
