网友提问：
制作蛋糕坯需要选用什么样的面粉？
优质回答：
做蛋糕选用面粉是非常关键的一步，如果选错了就不够蓬松，口感不好。做面包选用的是高级面粉，而做蛋糕选用的一定要用低筋面粉更好。因为低筋面粉的筋性比较弱，颜色洁白，蛋白质含量低，在加工之后会有蓬松的效果。
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很高兴能为你解答^_^做蛋糕可以用专用蛋糕粉，但一般都是使用低筋面粉制作，不管用那种面粉，效果都是一样，所以是选择选用粉还是低筋面粉全看个人喜好。分享一个我用低筋面粉做蛋糕的方法给你，希望能帮到你。
材料:蛋黄5个，玉米油55克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，牛奶50克，细砂糖45克，盐1克，新鲜柠檬1个
制作方法:
1.鸡蛋清和蛋黄分离到无水无油的容器里
2.玉米油用奶锅加热到80度左右，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，加入牛奶拌匀后再加蛋黄搅拌混合均匀。怎么辨别油温合适，观察油加热时锅底出线小纹路时差不多就可以了，当然有专业工具温度计就更精准。为什么要注意温度呢，油温过高，面粉容易起疙瘩，做出的蛋糕口感会很粗。所以油温控制很重要，如何辨别可以按照下面热油的图片。
2.蛋白挤几滴柠檬汁(加柠檬汁的目的是去除蛋白腥味)再加入盐，糖分三次加入蛋白，打发到有大泡，加第一次糖，打到细腻小泡时加第二次糖，打到有纹路了把糖全部加入，蛋白打到提起有个小尖角不掉落时，蛋白就打发完成了。
3.取3分之1蛋白加入蛋黄部分翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，模具垫油纸，
倒入蛋糕液后稍微震动几下排出气泡。要点:翻拌时不可用力过度，以免造成蛋白消泡。
4.烤箱提前预热5分钟，150度上下火烤1小时。香甜可口的蛋糕就做好咯。
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做蛋糕用低筋面粉，做面包用高筋面粉。
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一般，做海绵蛋糕和戚风蛋糕，我们选择中筋面粉。
从小麦粉的面筋性能上可将其分为强力、中力和薄力粉等。硬质小麦磨成的面粉称为强力粉（也称高筋粉），中间质小麦磨成的面粉称为中力粉（也称中筋粉），软质小麦磨成的面粉称为薄力粉（也称低筋粉）。在国外还进一步根据面粉面筋的强弱，把小麦粉细分为特强力、强力、准强力、中力和薄力粉等品种。我国台湾把以上分类称作特高筋、高筋、粉心、中筋和低筋粉。一般来说，面粉的筋力不同，用途也不相同。例如，强力粉较贵，多用来制作面包；中力粉多用来制作面条和蛋糕；薄力粉比较便宜，多用来制作饼干。加工时往往要根据制品的种类、加工工艺和品质要求来选择面粉。
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平时比较喜欢X牌。但是价格比其他品牌略贵一些，比较经济实惠的品牌，还有金像，新良，美玫等，市场上的品牌特别多，吸水量，口感，做出来都略有不同。
我来给你普及下我平时喜欢使用的X软白面粉。
X面粉始创于加拿大，迄今为止，已被视为国内屈指可数的高品质、健康面粉品牌。 X面粉的烘培产品因美味、营养、健康、高品质而著称，近乎完美的味蕾感受，让每个享用过的消费者都赞不绝口。
X高端烘培专用粉的主要有：硬红高筋粉、软白低筋粉，硬红全麦粉、日式吐司粉、石磨有机面粉。
X法国T系列烘培专用粉主要有：T45、T55、T65、T150、T170
希望对你有所帮助。
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