清蒸鲽鱼的做法大全(清炖鮰鱼的做法和步骤)

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  鲗鱼,形似武昌鱼,是一种闽X淡水鱼,鱼身银光习习,肉质细嫩可口,清蒸最宜。

  【原料】

  主辅料:

  鲗鱼一尾(1000 克以上)。

  调配料:

  火腿、肥膘肉、水发香菇、熟冬笋各 25 克,葱白 2 根,生姜 2 片,蒜头2 瓣,料酒、清汤、生拍适量,味精、香油少许。

  清炖鲗鱼的做法:

  1.鱼洗净去鳃、肚、鱼鳞,并刮净鱼肚内黑膜和鳃边鳍,将鱼尾修好,置鱼盘上。

  2.火腿、香菇、冬笋各切薄片。按 1 片火腿 4 片冬笋、l 片香菇顺序叠成长梯形,码在 鱼身上。

  3,均匀地淋上料酒、生抽、味精、清汤,再分散投入肥膘肉、生姜片、葱白、蒜头(切片)。

  4.整盘上旺火笼屉里蒸 15 分钟,成熟后拣去肥肉、姜片、葱白、蒜头即成。

  小贴士:

  蒸笼火要旺,注意火候,时间不要过头。

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