网友提问：
拔丝苹果怎么做？怎么处理才不酸？
优质回答：
您好，很高兴回答您的问题。
拔丝苹果做法很简单，但是很多人做都拉丝失败，主要掌握这几个技巧，成功率就会很高的，下面我分享下做拔丝苹果的详细步骤以及注意事项。
拔丝苹果
主料：苹果（最好是陕西的苹果，选择歪嘴的最甜）、玉米淀粉、鸡蛋
辅料：白沙糖、植物油
制作方法：
1.将苹果洗净去皮，切成大小均匀的块状待用。
2.将鸡蛋打散，加入适量的淀粉（注意不要太稀），将苹果块放下去滚，挂上浆液。
3.锅中放入植物油，烧至五成热，小火炸苹果，炸至两面金黄色，取出控油。
4.锅中留少许的油，放入白沙糖（糖的量最好至少跟苹果的量一样），当白糖炒变色后，放入苹果块，挂糖浆均匀后，即可出锅。
5.锅中留少许糖，用勺子从高处往下临苹果，会有拉丝的效果。
烹饪技巧：
1.调制的挂浆糊，不要太稀也不要太厚实，太稀了挂不住，太厚实了口感不好
2.调制淀粉的水，一定要用温水，这样调制的才能更加的充分
3.炒糖时最好是慢炒，充分的裹上糖浆
4.炒糖是，最好是一变色后就放入苹果料
5.炒糖不易时间过久，易产生苦味
苹果的酸味不能通过后期处理的哦，您在买苹果的时候，一定要仔细挑好，最好是陕西红富士，长得嘴歪的一定就是够甜的。
以上是我给您的回答，希望能帮到您，感谢阅读。
其他网友回答
【食材】
苹果2个，淀粉适量，白糖适量+水适量(4:1 的比例，就好比4勺糖+1勺水)
【做法】
1:苹果去皮切小块，过下水沥干
2:淀粉把苹果全包裹均匀，下油锅炸至金黄捞起，沥干油份
3:这一步是关键!!把糖和水倒入干净的锅中，开中火把白糖煮融化，转小火继续煮，煮至糖水变暗黄色关火，立马倒入炸好的苹果快速翻匀，裹上糖液翻匀拉丝(整个过程-定要有耐心，观察糖水变糖液的过程，糖水变浅黄至暗黄就是拉丝的最佳状态了)
其他网友回答
拔丝苹果做法并不复杂，在这里我分享一下它的做法，希望可以帮助到您。
1、将苹果洗净削皮，切成大小均匀的菱形，淀粉加水制成淀粉糊，均匀地裹在切好的苹果上。
2、锅中加入油，在六成热左右加入裹着淀粉的苹果炸制，炸制金黄盛盘中备用。
3、在干净的锅中加入油和白糖，小火慢慢熬制，直至白糖化开变色。
4、倒入炸好的苹果，翻炒均匀即可。
其他网友回答
你好，我是菠萝炸酱香型，我来回答这个问题
1.准备苹果两个削去外皮，将苹果切成4块去籽，然后切成大小均匀的滚刀块，装入盘中备用。准备一个大一点的盆子，放入一勺面粉、一勺玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。
2.一勺植物油适量清水，左三圈右三圈的搅拌，不要照着一个方向搅，免得面糊上劲，搅拌均匀至X，X度可以扯丝。
3.下一步把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。
4.现在开始给苹果挂糊，把苹果倒入搅拌好的面糊中用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上面糊。
5.提前准备一个盘子，在盘底上均匀的涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。
6.食材准备好了，现在我们开始炸苹果，锅内烧油，油温至五成热起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，油凉以后把锅放在火上，继续下苹果，小火炸3分钟，表皮X，颜色呈金黄色捞出，升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，倒入笊篱中控油，经过复炸的苹果，颜色鲜亮口感更脆。
7.下一步开始制作糖浆，锅内留底油，油热以后，加入白糖一勺，慢慢加热，用勺子不停的搅拌，化开白糖随着温度的升高，会起很多泡泡，待大泡变成小泡，糖汁呈金黄色即可。
8.放入炸好的苹果快速翻炒，让苹果均匀裹满糖汁即可出锅，装入刷好油的盘中。
其他网友回答
拔丝苹果是一道比较考验耐心的菜，主要难在拔丝怎么做，做好了拔丝，其他的都好说，步骤如下
1.苹果削皮，切成块，（根据自己的喜好来切，没什么讲究）
2.取面粉和淀粉，按照2：1的比例来（不用太多）搅拌，然后加入清水搅拌成糊状，备用
3.起锅烧油，油温六成热（手放在锅上能感觉到热）时，把切好的苹果放入面糊中，保证每个苹果都粘到面糊，然后放入锅中油炸，炸至两面金黄，捞出，等到油温八成热时，再把苹果放入锅中复炸20秒，捞出，等到油开时，再次复炸一遍，然后捞出备用
4.取白糖适量（根据自己切的苹果多少），锅中加入一点清水，把白糖放入锅中，开最小火，慢慢熬制，从刚开始，水大泡变水小泡，再从水熬干从糖大泡变糖小泡，然后糖汁变得浓稠，颜色开始变色，变成棕红色
5.然后加入炸好的苹果倒入搅拌均匀，翻炒几下就可出锅，用筷子夹起苹果，拔成丝即可
其实拔丝这类的东西，主要是拔丝熬成就可以，主要是耐心，因为要用小火，不能开大火，还要全程不停的搅拌，拔丝做好了，拔什么都可以。
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