【原料】
主料：鲜兔肉 300 克。
配料：鸡蛋 2 个，面粉 40 克。
调料：熟猪油 1000 克(实耗 75 克)，精盐 5 克，味精 0.5 克，料酒 25克，葱花 5 克，花椒粉 0.5 克，湿淀粉 25 克，香油 5 克。
焦盐兔片的做法：
1.将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成 3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌 3 分钟。
2.将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的兔肉片均匀挂糊。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的兔肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。
4.炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成。
【小贴士】
兔肉营养丰富，每 100 克约含蛋白质 21—24 克，脂肪 0.43.8 克，为低脂肪、高蛋白肉类食品。其营养较易吸收，消化率高达 85%。另外免肉还含有丰富的卵磷脂，能抑制血小板的粘聚作用，可阻止血栓形成，中医认为，兔肉有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血、解毒的功效。民间俗语中有“飞斑走兔”之说，意即天下的美味，飞的莫过于斑鸠，跑的莫过于兔子。可见兔肉之美，广为人知。此菜是将鲜兔肉挂糊焦炸，保持了兔肉的细嫩，成菜色泽淡黄，外焦内软，香X辣。
