很多网友关心蟹粉炒鱼翅等相关知识,甚至还有提问说蟹粉鱼翅羹,本文小编就来跟大家分享下蟹粉鱼翅的做法视频,希望能帮助到大家!
这是一道绝对名贵的又味美绝佳的菜肴,它采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品,用之肉和黄(俗称蟹粉)。鱼翅是海产品中的上乘佳品。此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。
【原料】
主料:蟹粉 150 克,水发鱼翅 500 克。
配料:生猪肥膘 100 克。
调料:绍酒 50 克,姜末 5 克,姜片 15 克,葱末 5 克,葱段 5 克,葱结2 个,精盐 5 克,味精 3 克,清汤 400 克,高级清汤 300 克,熟鸡油 10 克,熟猪油 75 克,湿淀粉 20 克。
蟹粉鱼翅的做法:
1.将鱼翅放入沸水锅,加入 1 个葱结、姜片,再用旺火烧开。随后,将鱼翅捞入大碗中,再加 1 个葱结和绍酒 20 克、清汤、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸至X,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中。
2.将炒锅置中火上,下熟猪油 25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹粉煽炒,稍后,烹入绍酒 15 克加进高级清汤和精盐少许,稍烧盛起。
3.把炒锅置旺火上,下熟猪油 25 克、烧至七成热,投入葱段煽出香味,加绍酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入角翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮。随后加入味精,撒上蟹粉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。
小贴士:
鱼翅必须选用玉白色,涨发后用筷子拣起,两头下垂为佳。蟹黄剔出时,尽量保持颗粒状尤佳。此菜滋味醇香,色彩X。
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