普洱茶到底属于什么茶？
优质回答
了解普洱茶属于那要类，先看黑茶，黑茶属后发酵茶，是我国才有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。
以广西、湖南、四川、云南、等省区为主要产地。
人们习惯上喜欢把普洱茶归入黑茶类。
普洱茶与黑茶是有区别：
黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。 不管黑茶与普洱茶的外形上，还是内在的实质，都有本质的不同！
理由是以下六点：
1.产地奇：经过了由地名命名而开展为特地茶类的一种茶叶。普洱茶原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。
2.种类奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶。
3.原料奇：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。
4.外形奇：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种外形，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等。
5.质量奇：普洱茶有越陈越香的特性，与茶贵新、酒贵陈的特性南辕北辙。如贮存保管得当，可贮存一百年左右。
6.饮用奇：如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱，可泡20泡
云南普洱茶的上面的特点，使得普洱茶成为具有收藏鉴赏的茶种，这是其他茶类没有的，所以普洱茶应该是独立的茶类，即普洱茶类！
普洱茶是什么茶？
普洱茶是什么茶？这是每一个想学习普洱茶、研究普洱茶、卖好普洱茶脑海中冒出的第一个问题，但是要把这个问题回答得全面，却不是那么容易的事情。什么是普洱茶？。本文打算从四个角度去回答：分别从制茶学标准、地理产品角度、茶树品种、历史概念流变去阐述，希望对普洱茶有一个立体的认识。
1、 历史概念中的普洱茶。普洱茶历史概念至少含有三个层面：
（1） 因产地或者交易集散地而得名，首先“普洱茶”可以理解为“普洱”产的茶或者在普洱交易集散的茶，无法严格按照今天的六大茶类的分法，准确说出它归属于哪一类，这种现象到2000年前后还有，比如市场上还有普洱红茶、普洱绿茶、普洱普洱茶等；
（2） 第二层定义：用滇西、滇西南生长的大叶种茶制作成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶，压成饼或砖一般叫做青饼或青砖），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶（老生茶）。
（3） 第三个定义是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的后发酵散茶和紧压茶。（熟茶）潮水渥堆工艺比较成熟，大规模运用于云南茶叶生产，是在1973年以后，但在之前，也存在潮水的工艺，但与现在的熟茶滋味、口感、汤色表现有一定的差异。
2、 制茶学标准，也可以看做茶类标准。普洱茶在现行的六大茶类的分法中，和湖南黑茶（安化黑茶）、四川黑茶（康砖）、湖北老青茶（湖北青砖）、广西六堡茶（梧州六堡茶）一道，同属于黑茶类。黑茶属于微生物参与物质转化的后发酵茶，要求使用的茶叶原料成熟度要高，用料比大宗红茶、绿茶粗老，不同的黑茶产区由于原料基础不同、工艺技术不同，特征性品质和风格也有差异。
3、 地理产品标准下普洱茶。这里主要涉及两个标准，一个是2003年由云南省标准计量局公布的普洱茶定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青为原料，经过后发酵加工的散茶和紧压茶”，另一个为2008年公布，现行的《地理产品 普洱茶》（GB／T22111–2008）中对普洱茶的定义是：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内（包括普洱市、西双版纳州、临沧市等11个州市）采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。
4、 品种的角度。从种质资源的角度来讲，茶树属于被子植物门、双叶子植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶组，茶组内所有的种和变种同称为茶组植物。普洱茶归属于茶系，是茶组植物中的一个种。其植物学特征为：乔木、小乔木，嫩枝有微毛，顶芽有白绒毛。普洱茶种分布范围最广、面积最大，据记载，印度及缅甸栽培的茶树，是从云南引种过去的，基本都是这个种。普洱茶在云南全省茶区均有分布，核心分布区在滇南、滇西南部的西双版纳州、普洱市、临沧市、德宏州和保山市，多为人工栽培。
普洱茶属于什么茶？
优质回答
“普洱茶在很多书籍和茶叶词典中被归为黑茶一类，但严格意义上普洱并不属于黑茶，可以自成一类。普洱茶指的是以云南大叶种晒青茶为原料，并在当地采用特定加工工艺制成，具备独特品质特征的茶。”
普洱算是红茶还是绿茶？
优质回答
普洱茶既不是绿茶，也不是红茶，普洱属性介于两者之间，属于黑茶。
1.普洱茶产地主要位于云南西双版纳，普洱和临沧等地。
2.普洱茶分为生普洱茶和熟普洱茶。普洱生茶是后酵茶，颜色以青绿，墨绿为主，经过时间陈化之后转为黄绿和黄红色。普洱熟茶比生茶多了渥堆发酵工序，颜色以红褐色为主，香气有明显渥堆味。新的生茶性寒，陈化后变温和，熟茶温和淳厚。
3.普洱生茶主要有清理肠道，降脂，提神，降压和减肥的功效。熟普洱茶可以降脂，降压，防止动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃。普洱茶是目前较受欢迎的茶类饮品，功效和作用较多，适当的饮用普洱茶对身体健康大有帮助。
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普洱既不是红茶，也不是绿茶。
六大茶类按照工艺和茶多酚氧化程度分为：绿茶（未发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（微发酵）、乌龙茶（半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）
普洱熟茶按照工艺和茶多酚氧化程度（渥堆后发酵）属于黑茶。
普洱生茶新做出来（或者晒青毛茶）没经过氧化，可以归类于绿茶，但生普经过存放一段时间，会经过氧化，就不能将生普完全归类于绿茶当中了，但无论经过多少年的陈化，都属于自然发酵，所以也不能将普洱生茶归类与红茶、黑茶、乌龙茶。
普洱生茶是晒青毛茶没经发酵，它的转化是在压成饼后在适宜的仓储环境中逐渐转化，它是自然转化，过程慢，阶段可以简单的分为新茶期（三年）、中茶期（三至十五六年，具体期限与仓储也有关系，目前没有统一标准）、老茶期，所以普洱茶无法完全归属到六大茶类中的任何一类。
普洱茶到底属于中国六大茶类哪一类？
优质回答
关于普洱茶属于什么茶？其实在茶学界里观点泛滥，并没有官方的确切定性。
之所以会这样，源于普洱茶国家标准（GB/T2111-2008）里并没有对普洱茶做出归类。就目前而言，主流观点主要有三种。
其一
普洱茶属于黑茶仍属业界主流观点，很多国内权威茶学书籍中，普洱茶被列为黑茶一类，如《制茶学》《中国茶经》等。
就有大学教授认为：“黑茶本质上是后发酵的茶，而普洱茶不管是熟茶，还是生茶，都是在以黑曲霉为主体的有益菌种的作用下进行后发酵，提高品质，达到越陈越香，因此普洱茶是典型的黑茶。”
其二
近年来，更有专业人士认为，应将普洱茶以生、熟来区分归类，即普洱生茶为绿茶类，普洱熟茶为黑茶。支撑观点的主要原因还是两点：普洱生茶工艺与绿茶工艺相似；普洱熟茶工艺与黑茶工艺相近。
其三
有人认为普洱茶应独立于六大茶类，划分为第七大茶类，这一观点源于普洱茶原料、工艺、口感等因素的独立性与特殊性。
第三个观点完全与前两个相悖，却也有着站得住脚的论据支撑。大家都知道茶类主要以工艺区分，以下为此观点的论据。
1.原料方面强调云南特有的大叶种与丰富的古茶树资源；
2.工艺当年强调普洱茶杀青温度远远低于绿茶，干燥采用阳光自然晒干，使其具备了陈化价值，区别于绿茶与黑茶；
3.口感方面强调的是云南茶产地“茶山头”众多，且每个山头都有不同风格的口号特色。
个人看法
这些都是学术方面的争论，就因为普洱茶行业不够规范，才不会缺少这些随便拿捏真相的学者。其实，真相就是没有真相，若您真正喜欢普洱茶，再仔细了解普洱茶的工艺，自然会有自己的看法。至于别人的看法是否正确，已经没那么重要了。
普洱茶的分类比较复杂，一直以来分类的争议也比较大。普洱熟茶无论是散茶还是紧压茶都属于黑茶，可以明确的划分到黑茶的种类，这个是毋庸置疑的。关键是普洱茶生茶的分类比较不清晰。
首先，我们要知道中国茶叶六大茶类的划分依据，最早是依据加工工艺和品质特征来分为红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶和黑茶，当然依据氧化程度和发酵程度排序会有区别。但主流还是以工艺为划分依据。2018年发布的《茶叶化学分类方法》国家标准中，建立了判别模型，依据茶叶中茶多酚，咖啡碱，茶氨酸等内含物质的含量，代入判别式就可以判别茶叶的种类，依据这种方法普洱生茶被划分为是绿茶。普洱茶国家标准中，规定了普洱茶的原料和区域以及加工，也没有明确说普洱茶是哪一类茶。
绿茶最关键的工艺就是杀青，除此之外还有揉捻和干燥，依据杀青和干燥方式的不同，可以分为炒青绿茶，烘青绿茶，蒸青绿茶和晒青绿茶。普洱生茶的毛茶原料就是属于晒青绿茶。但压饼后有了蒸压的工艺，准确的说不能算是绿茶。
黑茶的判断依据就是渥堆工艺，也就是有微生物参与的非酶促氧化，所以普洱茶熟茶是属于黑茶。另外有一些人会把普洱茶生茶压饼后划分到黑茶中，明显是不科学的，生茶压饼没有微生物参与渥堆。
所以说普洱生茶毛茶压饼后的类别也没有确定，我个人看来还是划分到绿茶相对科学一些。
其实茶叶分类是为了对外贸易，就个人饮用来说，无论是什么茶，只要品质好，口感好，就是好茶。就像景谷的月光白茶，也会有人把它划分到生普，其实准确来说是白茶，只不过加工的方式是阴干不是像传统白茶的日晒，茶汤口感的X度也是特别好。
当然我们也需要了解，普洱茶生茶茶性偏寒、偏烈一些，肠胃不好的人或者小孩子要谨慎饮用，普洱茶熟茶茶性温和，去油解腻，甜滑度也高，适宜大多数人饮用。
普洱茶究竟属不属于黑茶？
优质回答
“民间传说是不可信的。说茶叶在茶马古道上发酵，到了京城就成了普洱熟茶，乾隆、慈禧喝的是汤色红浓的茶，这是不可能的。熟茶渥堆发酵有很多条件，首先要用来发酵的茶要量大，最少要一吨茶的堆子；其次要进行温湿控制，隔个三五天就得翻堆。洒X少，也直接影响渥堆发酵的效果。我自己做过实验，一筒茶用水泡十分钟不晾干外面存放，一年后就是X了。小堆是做不出熟茶的。普洱茶在茶马古道运输途中，风吹日晒雨淋变成熟茶等说法，都是故事。但故事是故事，科学是科学。”长期致力于普洱茶的发酵研究的高照教授，在访谈中拨开故事的迷雾，从科学实证角度为我们还原了一个真实的普洱茶。
普洱茶是不是黑茶？普洱茶发酵过程中是什么优势菌种在主导？喝发酵过的普洱茶安全吗？湿仓茶能喝吗？为什么离开勐海茶厂很难做出“勐海味”的熟茶？茶叶存放在广东与昆明有什么不同？越陈越香是怎么一回事？普洱茶在茶马古道的马背上发酵是传说故事还是有科学依据？普洱熟茶工艺真的在70年代成熟的？……让我们带着这些问题，聆听中国国际茶文化研究会常务理事、云南大学生命学院退休教授、普洱茶老专家高照解读“普洱茶陈化真相与秘密”。
普洱茶属于黑茶
普洱茶属于什么茶，其实是一个非常尴尬的问题，因为有的茶叶专家认为是黑茶，有的认为是独立于六大茶类的第七大茶类，有的认为是跟花茶一样属于再加工茶类。
“在古代，普洱茶跟绿茶可以是一样的，外形翠绿，汤色差不多，做成的团茶、饼茶，跟绿茶是近似的。那时，茶类还没有分成六大茶类，普洱茶可以划到绿茶类。现在的科学细分了茶类。吴觉农教授和安徽农业大学陈椽教授等老一代茶学家，他们正确定义了黑茶：黑茶是后发酵茶。但对普洱茶属于什么茶，解释不完整。熟茶可以归为黑茶，因为它的叶子是黑的。而对生茶就没有解释怎么归类了。通过我的研究认为，云南普洱茶是黑茶，是典型的黑茶，是优质的黑茶。”
在高照教授看来，黑茶本质上是后发酵的茶，而普洱茶不管是熟茶，还是生茶，都是在以黑曲霉为主体的有益菌种的作用下进行后发酵，提高品质，达到越陈越香，因此普洱茶是典型的黑茶。
据其介绍，普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。茶叶经过杀青，其最大的目的是杀死茶叶细胞，让植物内以氧化酶等主体的酶失活，茶叶细胞壁破了，细胞死了，酶失活了。
但杀青，杀死的是细菌类的微生物，真菌类的微生物是还存在的，附在茶叶上的真菌类孢子具有蛋白质外壳，非常耐高温、耐压的。杀过青，没有内源酶，但还有很多益生菌的孢子还存活着。鲜叶经杀青、揉捻、晒干，不能炒干、烘干，所以叫晒青毛茶，这是普洱茶的原料。
普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。晒青毛茶上附有很多真菌类，最主要的是黑曲霉。曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种，能产生抗菌素，能抑制细菌的生长，比如青霉素就具有这种功能。
此外，酵母菌、木霉、根霉（做甜白酒用的）等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。要是蒸、炒、烘了，温度超过200度以上，就变成绿茶。晒青要保证叶片上的孢子的存在，因为有真菌的孢子，是黑茶能够后发酵的源泉。普洱茶的后发酵，起始是晒青毛茶，普洱生茶是幼年的，刚进入后发酵初期的普洱茶。
高照教授说，绿茶、青茶、白茶等也会后发酵，食品发酵是不可抗拒与避免的，但菌种不是茶叶本身带真菌孢子，而是外来的菌种——外源性的微生物孢子。绿茶、青茶、白茶，在两三年内的存储过程中，通过发酵会产生许多有害物质，品质就会变坏，成为过期变质的茶。
普洱茶属于发酵食品，可以放心饮用
高照教授给我们解释了什么是发酵食品。古代人最先喝的是绿茶，属于不发酵茶。跟蔬菜、水果、肉食等一样，茶叶最开始都是吃（饮）鲜嫩的，但随着人类生活需要发展到一定阶段，就出现了包括发酵茶叶在内的发酵食品。谈及发酵食品的出现，先要说说什么是发酵。鲜嫩食品过了保质期，就会在微生物的作用下发酵，使得食物X不能食用。
发酵就是微生物将有机物分解成为二氧化碳、无机物与水的过程。其跟二氧化碳、水通过光合作用成为有机物是对应的，属于大自然循环与生态平衡的一部分。对新鲜食品来说，发酵起到破坏作用。但在人类历史中，有一种食品叫发酵食品，这是先人摸索与总结出来的，有益的微生物对动植物的有机物进行发酵，是有益无害的，可以食用的。鲜肉通过发酵制成腌肉，牛奶通过发酵成为奶酪，豆腐通过发酵变成卤腐，葡萄通过发酵酿造成为葡萄酒等等，都属于发酵食品的范畴。
接着，他详细介绍了茶叶发酵的原理与发酵茶的种类。茶叶可分为不发酵茶与发酵茶两大类。我们先来看不发酵的绿茶如果外露存放两年后，发酵会使绿茶品质下降，放上三四年味道淡薄，茶叶叶片腐朽，不能喝了。这是不好的发酵。绿茶属于典型的不发酵茶。茶叶里也有发酵茶，分为前发酵茶和后发酵茶。
前发酵茶是不杀青，经过萎凋、（太阳晒），叶片萎蔫，再经揉捻、切碎，让茶叶细胞释放出自身的氧化酶等——植物体内源酶。在植物活的时候，这类酶起代谢作用。茶叶被摘下的两三天之内内源酶就失活了，在内源酶具备活性的条件下，对茶叶受损细胞起发酵和氧化作用，就制成了前发酵茶。前发酵茶分为全发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶。
全发酵茶。红茶就是全发酵茶的代表。其在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾要到X山，有萎稠发酵72小时的深度红茶，茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的。
半发酵茶。青茶（乌龙茶）属于半发酵茶。其萎凋时间不超过一天，揉捻轻，通过短时间的发酵，一片叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红，叶子中间的细胞受到的机械损伤不重，内部受力轻，酶作用就少，还是绿的，从而出现“绿叶红镶边”、汤色橙黄的现象。
轻发酵茶。月光白，属于普洱茶工艺与青茶工艺的相互渗透的新品种，它不杀青、阴干，在月光下轻微发酵。中国着名的白茶，不揉捻，萎凋非常轻，叶片完整。黄茶，用蒸汽焖黄。这些都属于轻发酵茶。而普洱茶属于后发酵茶。（原题：《老专家谈普洱茶陈化真相与秘密》，作者：白马非马，来源：说茶网）
普洱茶不是黑茶。黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。黑茶与普洱茶的外形，内质有着本质的不同。黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。
什么普洱茶是最好的？
优质回答
大家好，说茶网思思为大家回答这个问题。毫无疑问，这几乎是所有刚入门不久的茶友都会问到的问题，因为五花八门、错综复杂的普洱茶，难免会造成选择困难。
说起什么普洱茶是最好的，其实是没有标准的，只能列出几个很实用的参考点，依据这些再来判断什么茶是最好的，那你也能胸有成竹了。
第一、首先考察一款茶的生长环境，有山有水，光照适宜的茶一般都不会太差，因为吸收的叶绿素和积淀的糖分充足，再加上工艺到位，各方面都会表现出不错的口感；
第二、再次去看一款茶品种，也就是出自哪里的原料，因为原料特性就代表山头树种，追根溯源，找到树种属性，你就不会否定苦涩是某些茶树种决定的，比如：老曼峨之类颇具特点的茶，本就有苦甜茶之分，很苦或者甜润其实都是树种决定的；
第三、再去细细品味其滋味，一款茶有苦有涩都是正常现象，重点是品味其苦涩能不能化开，化开之后有没有持久的甜韵和回味，这是决定一款茶树龄的关键。一般而言古树茶的余韵要比小树茶的持久很多，无论是从汤感饱满度，还是香气融合度上来说，古树茶滋味就更协调；
第四、最后主要还得看是什么品牌，一个近乎百年的品牌，或者独占某个山头，做到了普洱茶行业某个山头的领头品牌，那么毋庸置疑，这种品牌生产出来的茶大都品质优越。
总之，普洱茶是看山头来选择的，有的人喜欢勐海布朗山的霸道饱满，有的人喜欢勐腊易武的高香柔甜，雅致韵足。有的人又喜欢临沧X高洁的甜润和微涩，还有的人喜欢普洱淡淡的那份情谊，与安然自得。
从山头来看，普洱茶无所谓好坏，喜欢，身体喝了舒服就行；从行业品牌来看，品牌大，不仅能实现品饮价值，还能实现升值的金融属性，就看你看茶的眼光如何了。（本文系说茶网原创文章；作者：说茶网思思）
只要不变质，不发霉，就是最好的。[笑哭]
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